2013.12.20
カテゴリ： 今日のお菓子
ヌスとはナッツの事、ボイゲルとは曲がっているという意味だそうです。ドイツやオーストリアの伝統菓子ですが、見た目と同じく味も素朴です。
この素朴なヌスボイゲル、ワタシの大好物なのです。
食べたいと思っても売っているお店は見かけませんから、自分で作るしかないのです^^;
パン教室で習ったルセットで作りました。
教室ではフランス１００％でしたが、ワタシはタイプＥＲ９０、エクリチュール１０の割合で。
生イースト。
バターが多く、卵黄と牛乳で作る生地はパンというよりお菓子（発酵菓子）です。
中の棒状のは、ヘーゼルナッツプードルやケーキクラム、ハチミツやシロップ・・・
マジパン入りのチョコレート生地のクラムを入れたので、色濃いめです。あとはシュトーレンを作るために漬けていたドライフルーツを刻んだのとか。
卵黄を塗って乾かしてから卵白を塗ります。そうすると表面に独特のひび割れ模様が出来ます♫
いつもの事で、結構な量が焼けました(-∀-`; )
粉５００ｇで２４個！
生地４０ｇ、フィリング３０ｇで包んだけど、何気に生地量が多くないかい？（シェフ、どうでしょうか？）
見た目を重視しない素朴な発酵菓子だけど、もう少しスタイルよく仕上げたいかも(≡ε≡;A)…
２４個も包むうちに発酵が進んだのかな？
この素朴なヌスボイゲル、ワタシの大好物なのです。
食べたいと思っても売っているお店は見かけませんから、自分で作るしかないのです^^;
パン教室で習ったルセットで作りました。
教室ではフランス１００％でしたが、ワタシはタイプＥＲ９０、エクリチュール１０の割合で。
生イースト。
バターが多く、卵黄と牛乳で作る生地はパンというよりお菓子（発酵菓子）です。
中の棒状のは、ヘーゼルナッツプードルやケーキクラム、ハチミツやシロップ・・・
マジパン入りのチョコレート生地のクラムを入れたので、色濃いめです。あとはシュトーレンを作るために漬けていたドライフルーツを刻んだのとか。
卵黄を塗って乾かしてから卵白を塗ります。そうすると表面に独特のひび割れ模様が出来ます♫
いつもの事で、結構な量が焼けました(-∀-`; )
粉５００ｇで２４個！
生地４０ｇ、フィリング３０ｇで包んだけど、何気に生地量が多くないかい？（シェフ、どうでしょうか？）
見た目を重視しない素朴な発酵菓子だけど、もう少しスタイルよく仕上げたいかも(≡ε≡;A)…
２４個も包むうちに発酵が進んだのかな？
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えこす
Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。 たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。
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