美味しいつれづれ日記

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2020.12.13

パネトーネ

カテゴリ：今日のお菓子

ここまでものすごい時間が掛かりましたが、ようやく焼けました。

確か、金曜日の夜に中種を仕込んで（ ← もう記憶があやふや）、土曜日の朝から本捏ね。
それからが長かった～　
一次発酵が12時間位掛かったような気がします。（← 記録すればよかった）
寝る前に成型して型入れ。

昨夜は栗シロップ酵母でまたパンを仕込んでいたので、朝にそれを焼きあげてから、続きでパネトーネを焼きました。
カンパーニュですが、パンの粉を一旦使い切ってから注文するつもりなので、今回は残り物整理で、ハルユタカブレンドとスムレラとラ・トラという妙なブレンドで焼きました。

5分だけスチームを掛けてしまい、これはしなくてよかったかも。ちょっと表面が肌荒れしましたから。。。

教室で習った粉指定は、ゴールデンヨットなんです。かろうじてスーパーキングが少し残っていたので中種は高タンパクな粉を使い、本捏ねはイタリアの粉を使いました。パネトーネはイタリアの発酵菓子ですからね。ただし、使った粉がパネトーネに適しているかは不明ですけど。
あと少し釜伸びして欲しかったなぁ～と。やっぱり、ゴールデンヨットかな。。。

クラムが底から上に引っ張られるように、のびのびと気持ちよく伸びているのがワタシの理想なんですが、いきなりそう上手くは焼けないものですね。当たり前ですね。

具材は作ったものの冷凍庫に入れっぱなしの甘夏ピールとチョコレート。生地の水分を吸うナッツは入れられません。

切った断面を見ると不満が残るパネトーネですが、食べたらなんと美味しいことか。
仕込みにすごい時間が掛かり、焼成までの時間も長くて、強い酸味が出たらどうしようと心配でしたけど、発酵温度を上げずにゆっくり待っていたのが良かったのか、ほのかに感じる酸味、生地は口溶けよくしっとりして本当に美味しい。

何しろ、このパネトーネは仕込みが大変。でも、この美味しさを味わう為にまた焼きたいです。

次回はもっと理想に近づきたいな♪

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最終更新日 2020.12.13 15:56:00
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えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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