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タイ　旬のナムドクマイマンゴーを3段階に分けて追熟させました

(2)

テーマ：タイ(3308)

カテゴリ：旅

タイのマンゴー は日常的なフルーツで、

どのスーパーでも売っていますし、路上販売

もたくさんいます

一年中食べられますが実は旬があって、

一番人気の ナムドクマイマンゴー は 3月～5月 が

なお、台湾ではちょっと遅くて4月～です。

昔台湾に駐在していたときに食べ比べをした

ときのブログを貼っておきますので、

良かったらこちらもどうぞ

台湾のマンゴー食べ比べ

タイで実のまま売っているマンゴーは 熟して ない

ものもたくさんあります。

自分で熟成の度合いをチェックしてから包丁を

入れないと、美味しくないことも多いです。

今回はナムドクマイのなかでも、けっこう

熟成の差 をレポートして

みたいと思います。

レポートの過程で熟成度が足りないなあと思った

ので、商品に書かれていた 賞味期限を超えて

しまいましたが、ここは自己責任でお願いします

”SEM” という高級品

メーカーがリリースしているナムドクマイマンゴー

を買ってきました。

S iam E xport M artのアクロニムです。

SEMはマンゴーひとつひとつにカバーをかけ、

虫害や日焼けしないよう大切に育てています。

なお、日本にも輸出していますし、ニュージーランドや

アメリカ、オーストラリアなどにも輸出しています

お値段はなんと破格の

35バーツ(約123円) / 個

です

高級品なので衝撃防止、乾燥防止が施してあり、

裏には収穫日(MFG)と賞味期限(BBE)があります。

(普通はこんなの書いていません)

タイでは 1～2週間の追熟 をするのが一般的です。

熟成の度合いは、

・見た目

・香り

・柔らかさ

が基本です。

3つ買ったので、ひとつずつ追熟の日数を変えて

食べてみます、何かのご参考にどうぞ

早熟

収獲日+2日 (賞味期限まで残り6日)

見た目、色も薄くつやも無く、明らかに熟して

いません

香りはほぼ無し、カッチカチです・・・

これに包丁入れて食べてしまうのは、ちょっと

もったいないですが、逆にこういう状態のを

食べたことも無いので挑戦してみます。

案の定、硬くて包丁が入りにくかったです・・。

果汁も全然出ませんし、皮をひっくり返すのも

一苦労でした。

味は酸っぱく、 マンゴーの甘みは残念なほどに

足りません。

繊維質が多く て歯に詰まりまくりました

中熟

収獲日+8日 (賞味期限まで残り0日)

見た目はずいぶん色づき、しっとりとしたつやが

でてきました。

皮からの香りはほぼ無いものの付け根からの

香りは十分あり、しかしながらまだ固めです。

普段なら食べるのを迷う熟成度です。

(お腹が減っていたら、食べてしまうレベル)

熟してくると付け根部分から果汁が出てきて、

マンゴーの良い香りがします。

出てこないときは、残っている枝の部分を

削って匂いを嗅いでみると分かりやすいです

包丁は少し力を入れるとスッと入りますが、

種に当ててからの動きがちょっとぎこちない

のでまだ柔らかさは足りません。

でも、果汁もまあまあ出てジューシーと言えます

味は程よい酸味に加え、 甘みが十分 感じられます。

繊維質はまだ残っており、歯に詰まりました。

完熟

収獲日+12日 (賞味期限を4日超過)

見た目の色づきは変わりませんが、明らかなつやが

でており、シワが少しはいっています。

ラップ越しでも強い香り がしますし、部屋に入る

だけでマンゴーの香りを漂っています

力を入れて持てないほどに柔らかいです。

表皮がぼこぼことしていますが、これくらい

なら全然問題ないです。

店頭で販売していたら、この個体を選ぶと

思います。

この状態になると爪で皮がむけます。

ただ、きれいに取れませんし果汁が大量に

溢れるのでもったいないです。

包丁はちょっと硬めの豆腐を切るレベルです。

味は 強い甘み とたまに出てくる 酸味が爽やか で、

口当たりは繊維質が全くなくなり とろけるように

なりました。

台湾の玉文マンゴーなどと違って、完全に酸味が

抜けきらないのもナムドクマイの特徴だと思います。

賞味期限オーバーでのトライなので、これから

お腹が痛くなるかもしれません・・くれぐれも

自己責任でお願いします

<< 2021/3/15　追記 >>

お腹痛くなりませんでした

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Last updated 2021.03.15 18:23:49
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■コメント

Re:タイ　旬のナムドクマイマンゴーを3段階に分けて追熟させました(03/14)

pgion14 さん

マンゴー、出ましたね～

多分SEM買った事があるような～
収穫日(MFG)と賞味期限(BBE)は見てなかったです～汗
早熟を試してみるのはかなり辛かったでしょうね～

前はスーパーで買っていましたが、最近はロビンソン前に毎日出ているマンゴー露店で買っているんです～
露店でも売っているのは少し早めのものですから、毎日マンゴーの顔を見て触ってcrocoDuckさんの書かれている完熟状態を見計らって、冷蔵庫に２～３時間冷やしてからいただいています～

とにかくバンコクに行く１番の楽しみはマンゴーなんですよ～

台湾の方も拝見しました～食べまくってますね～
私も台北に行った時、土マンゴーという小ぶりで青いマンゴーを見ました～
酸っぱそうなので買ってないのですが、このマンゴーについて何かご存知ですか～？
(2021.03.14 21:09:54)

返事を書く

Re[1]:タイ　旬のナムドクマイマンゴーを3段階に分けて追熟させました(03/14)

crocoDuck さん

pgion14さんへ

こんばんは～
マンゴーは先ほど3個目の完熟を食べたので、さっそくレポートしました～
早熟は、もしかしてサラダマンゴーみたいにパリポリと食べられるかな？と思ったのですが、そんなことは無く中途半端な味でしたx(

ロビンソン前のマンゴー出店は今もありましたよ～
2週間くらい前にジャルンクルン通りを歩いたとき見かけました。
早くバンコクに来られるといいですね。

冷蔵庫・・そうなんです！自分は冷蔵庫で冷やしてから食べるのを忘れてて、それもあってより酸味が感じられたんだと思います。
完熟後はちゃんと冷やして食べる方が美味しいですよね～

台湾で『土芒果』と書かれたマンゴーを見ますよ、ただ水果店に常に置いている種類では無いと思います。ちょっと珍しい部類で、台湾人からは皮の色がグリーンなのでそんなにおいしそうには見えないようです。
自分もてっきり酸っぱいヤツなんだと思って手に取ったことも無いんです。
次に訪台したら食べて見ます～ (2021.03.14 22:48:07)

返事を書く