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2021.03.14
テーマ： タイ(3307)
カテゴリ： 旅
タイのマンゴー
は日常的なフルーツで、
どのスーパーでも売っていますし、路上販売
もたくさんいます
一年中食べられますが実は 旬 があって、
一番人気の ナムドクマイマンゴー は 3月～5月 が
なお、台湾ではちょっと遅くて4月～です。
昔台湾に駐在していたときに食べ比べをした
ときのブログを貼っておきますので、
良かったらこちらもどうぞ
台湾のマンゴー食べ比べ
タイで実のまま売っているマンゴーは 熟して ない
ものもたくさんあります。
自分で熟成の度合いをチェックしてから包丁を
入れないと、美味しくないことも多いです。
今回はナムドクマイのなかでも、けっこう
熟成の差 をレポートして
みたいと思います。
レポートの過程で熟成度が足りないなあと思った
ので、商品に書かれていた 賞味期限を超えて
しまいましたが、ここは自己責任でお願いします
”SEM” という高級品
メーカーがリリースしているナムドクマイマンゴー
を買ってきました。
S iam E xport M artのアクロニムです。
SEMはマンゴーひとつひとつにカバーをかけ、
虫害や日焼けしないよう大切に育てています。
なお、日本にも輸出していますし、ニュージーランドや
アメリカ、オーストラリアなどにも輸出しています
お値段はなんと破格の
35バーツ(約123円) / 個
です
高級品なので衝撃防止、乾燥防止が施してあり、
裏には収穫日(MFG)と賞味期限(BBE)があります。
(普通はこんなの書いていません)
タイでは 1～2週間の追熟 をするのが一般的です。
熟成の度合いは、
・見た目
・香り
・柔らかさ
が基本です。
3つ買ったので、ひとつずつ追熟の日数を変えて
食べてみます、何かのご参考にどうぞ
早熟
収獲日+2日 (賞味期限まで残り6日)
見た目、色も薄くつやも無く、明らかに熟して
いません
香りはほぼ無し、カッチカチです・・・
これに包丁入れて食べてしまうのは、ちょっと
もったいないですが、逆にこういう状態のを
食べたことも無いので挑戦してみます。
案の定、硬くて包丁が入りにくかったです・・。
果汁も全然出ませんし、皮をひっくり返すのも
一苦労でした。
味は酸っぱく、 マンゴーの甘みは残念なほどに
足りません。
繊維質が多く て歯に詰まりまくりました
収獲日+8日 (賞味期限まで残り0日)
見た目はずいぶん色づき、しっとりとしたつやが
でてきました。
皮からの香りはほぼ無いものの付け根からの
香りは十分あり、しかしながらまだ固めです。
普段なら食べるのを迷う熟成度です。
(お腹が減っていたら、食べてしまうレベル)
熟してくると付け根部分から果汁が出てきて、
マンゴーの良い香りがします。
出てこないときは、残っている枝の部分を
削って匂いを嗅いでみると分かりやすいです
包丁は少し力を入れるとスッと入りますが、
種に当ててからの動きがちょっとぎこちない
のでまだ柔らかさは足りません。
でも、果汁もまあまあ出てジューシーと言えます
味は程よい酸味に加え、 甘みが十分 感じられます。
繊維質はまだ残っており、歯に詰まりました。
完熟
収獲日+12日 (賞味期限を4日超過)
見た目の色づきは変わりませんが、明らかなつやが
でており、シワが少しはいっています。
ラップ越しでも強い香り がしますし、部屋に入る
だけでマンゴーの香りを漂っています
力を入れて持てないほどに柔らかいです。
表皮がぼこぼことしていますが、これくらい
なら全然問題ないです。
店頭で販売していたら、この個体を選ぶと
思います。
この状態になると爪で皮がむけます。
ただ、きれいに取れませんし果汁が大量に
溢れるのでもったいないです。
包丁はちょっと硬めの豆腐を切るレベルです。
味は 強い甘み とたまに出てくる 酸味が爽やか で、
口当たりは繊維質が全くなくなり とろけるように
なりました。
台湾の玉文マンゴーなどと違って、完全に酸味が
抜けきらないのもナムドクマイの特徴だと思います。
賞味期限オーバーでのトライなので、これから
お腹が痛くなるかもしれません・・くれぐれも
自己責任でお願いします
<< 2021/3/15 追記 >>
お腹痛くなりませんでした
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一年中食べられますが実は 旬 があって、
一番人気の ナムドクマイマンゴー は 3月～5月 が
なお、台湾ではちょっと遅くて4月～です。
昔台湾に駐在していたときに食べ比べをした
ときのブログを貼っておきますので、
良かったらこちらもどうぞ
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タイで実のまま売っているマンゴーは 熟して ない
ものもたくさんあります。
自分で熟成の度合いをチェックしてから包丁を
入れないと、美味しくないことも多いです。
今回はナムドクマイのなかでも、けっこう
熟成の差 をレポートして
みたいと思います。
レポートの過程で熟成度が足りないなあと思った
ので、商品に書かれていた 賞味期限を超えて
しまいましたが、ここは自己責任でお願いします
”SEM” という高級品
メーカーがリリースしているナムドクマイマンゴー
を買ってきました。
S iam E xport M artのアクロニムです。
SEMはマンゴーひとつひとつにカバーをかけ、
虫害や日焼けしないよう大切に育てています。
なお、日本にも輸出していますし、ニュージーランドや
アメリカ、オーストラリアなどにも輸出しています
お値段はなんと破格の
35バーツ(約123円) / 個
です
高級品なので衝撃防止、乾燥防止が施してあり、
裏には収穫日(MFG)と賞味期限(BBE)があります。
(普通はこんなの書いていません)
タイでは 1～2週間の追熟 をするのが一般的です。
熟成の度合いは、
・見た目
・香り
・柔らかさ
が基本です。
3つ買ったので、ひとつずつ追熟の日数を変えて
食べてみます、何かのご参考にどうぞ
早熟
収獲日+2日 (賞味期限まで残り6日)
見た目、色も薄くつやも無く、明らかに熟して
いません
香りはほぼ無し、カッチカチです・・・
これに包丁入れて食べてしまうのは、ちょっと
もったいないですが、逆にこういう状態のを
食べたことも無いので挑戦してみます。
案の定、硬くて包丁が入りにくかったです・・。
果汁も全然出ませんし、皮をひっくり返すのも
一苦労でした。
味は酸っぱく、 マンゴーの甘みは残念なほどに
足りません。
繊維質が多く て歯に詰まりまくりました
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でてきました。
皮からの香りはほぼ無いものの付け根からの
香りは十分あり、しかしながらまだ固めです。
普段なら食べるのを迷う熟成度です。
(お腹が減っていたら、食べてしまうレベル)
熟してくると付け根部分から果汁が出てきて、
マンゴーの良い香りがします。
出てこないときは、残っている枝の部分を
削って匂いを嗅いでみると分かりやすいです
包丁は少し力を入れるとスッと入りますが、
種に当ててからの動きがちょっとぎこちない
のでまだ柔らかさは足りません。
でも、果汁もまあまあ出てジューシーと言えます
味は程よい酸味に加え、 甘みが十分 感じられます。
繊維質はまだ残っており、歯に詰まりました。
完熟
収獲日+12日 (賞味期限を4日超過)
見た目の色づきは変わりませんが、明らかなつやが
でており、シワが少しはいっています。
ラップ越しでも強い香り がしますし、部屋に入る
だけでマンゴーの香りを漂っています
力を入れて持てないほどに柔らかいです。
表皮がぼこぼことしていますが、これくらい
なら全然問題ないです。
店頭で販売していたら、この個体を選ぶと
思います。
この状態になると爪で皮がむけます。
ただ、きれいに取れませんし果汁が大量に
溢れるのでもったいないです。
包丁はちょっと硬めの豆腐を切るレベルです。
味は 強い甘み とたまに出てくる 酸味が爽やか で、
口当たりは繊維質が全くなくなり とろけるように
なりました。
台湾の玉文マンゴーなどと違って、完全に酸味が
抜けきらないのもナムドクマイの特徴だと思います。
賞味期限オーバーでのトライなので、これから
お腹が痛くなるかもしれません・・くれぐれも
自己責任でお願いします
<< 2021/3/15 追記 >>
お腹痛くなりませんでした
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