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2007年06月の記事
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出来ました～コーヒーゼリー。０Ｏ
自分で作ったゼリーは、年中無休で食べたい時に食べますが、お店では、季節もの。。。去年までのゼリーは、５００ＣＣ入りのチョット大きめ！そのまま冷蔵庫で固めて、スプーンでザックリ器に盛り付けたり、ゼリー型に移してから固めたり、色々でも、残念ながら今年は、いつもの工場がゼリーの製造をやめちゃったんですそこで、いくつかあたってみたんですが、結局、パテシエーヌのお友達のところでお願いする事となりました。今年は、こんな形に仕上がりましたサイズ的にも、お店の冷蔵庫に冷やしてあると、つい手が出てしまいそうゼリーのおやつの回数が、増えるかも。。。
2007/06/29
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モカマタリコレクション？？？
今日も、暑くなりました。このままだと、４０度を超える日が来るらしい。と先ほどいらしたお客様がおっしゃってました、怖い昨日、モカマタリのハンドピックをしたのですが、大収穫（笑）です非水洗式で、その乾燥行程から、異物や混入物が多いのですが、ナント釘が。。。石はメジャーなのですが、釘とは初めて早速、私のコレクションの仲間入りです。《画像の説明》１．石 ２．小さいうちにおちたチェリー（だと思う）３．とうもろこし４．がその釘です。２．５ｃｍくらいあります。（画像が見えにくくてスミマセン）でも、危ないですよね～～～益々、ハンドピックに力が入りますでも、こんな欠点はさておき、非水洗式のコーヒーは、粘液質の中の糖分が浸透作用によってコーヒー豆に移動していくので、可溶性固形物の含有量が水洗式より多く、素晴らしい甘味を持っています。
2007/06/28
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マンデリン♪
今日は、かなりの暑さです昨日は、マンデリンファンのお客様が多かったのか、あららという間に完売！！今朝、焙煎しようと思ったら、『生豆が足りな～～い』慌てて、ハンドピックに没頭し始めました。マンデリンは、【スマトラ式】と言われるインドネシアスマトラの一部で行われる精選方法で、果肉除去の後、ぬめりの残っているパーチメントコーヒーの乾燥を行い、乾燥途中で脱穀し、乾燥を行うそうです。この行程によって、マンデリン独特の深緑色の生豆を生むらしいでも私には、モカマタリに引き続き、格闘するお豆の１つなのですやっと焙煎する分のハンドピックが終わり、次は、モカマタリです。。。。
2007/06/27
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ガイドネルフィルター。。。
今日も、どんよりとしたお天気です。何だか、ＰＣの機嫌が悪いらしく、昨日、私のやけどのお話を、３回書いて３回消えました今日は、大丈夫なでしょうか？？？今日は、かなり久しぶりにネルでおとしてみましたお店の冷蔵庫が２階にあるので、毎朝お水を入れ替えるばっかりでネルはなかなか使わず、ついペーパーになっちゃうんです。いつも愛用の円錐ドリッパー専用のネルを使いました。これは、ガイド付きという名の通り、豆の量とお湯の量が刺繍してあるんです。豆の量を守っても、蒸らした時点でお湯のラインを超えてしまうでも、これが私流かな。。。お豆は、タンザニア。甘味が多くて飲みごたえあり！！ん～～～美味しい
2007/06/26
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朝からススまみれ。。。
降りましたね～～！毎日続くと、ウンザリしちゃうかもしれないけど、やっぱり梅雨なら梅雨らしく雨も降らないと、農作物も育ちませんよね～今日は、ＪＲが止まっていたらしく、オープン準備をしていたら、『時間つぶしにコーヒー飲ませて～』とお客様。慌しい始まりとなりました。今日は、プチ煙突掃除をしました。外の煙突掃除の前にちょっとやっておくと楽なんです。以前に（ず～～っと前かな）サイクロンのチャフのご紹介をしましたが、これもまた、くせ者写真の両方から、私特性？？のお掃除器具を使って掃除します。少しでも奥の方までと意気込んでいると、全身（大げさ！）ススまみれこんな姿を誰にも見られなくて良かったです。今日も、頑張って焙煎しよ～～っと
2007/06/22
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スッキリ飲める秘訣は・・・
梅雨の中休みどころか、６月だということをすっかり忘れてしまうようなお天気が続きますねぇ～。洗濯ものがすぐ乾くという点では非常に嬉しい天気なのですが。また明日からは天気が崩れるということですが、どうなんでしょうねぇ。強っい日差しが照りつけてる外の風景をみていると「本当に降るのかなぁ」と疑ってしまいます。こう毎日暑いとアイスコーヒーを飲む量がすごいです！お店で１リットルのアイスコーヒーを買って帰っても、１日で飲みきっちゃいます。水出しコーヒーも出来上がるのが本当に待ち遠しい。よくコーヒーをたくさん飲むと胃が痛くなるっていいますよね。アイスコーヒーなんて特に。私も昔は２杯飲むと胃が痛くなってたのですが、お店のコーヒーを飲むようになってからは２杯以上飲んでも胃が痛くなったりすることがありません。私だけでなく、他の人もそう言います。やはりこのポイントは ハンドピック にあり。と思います。あ、新鮮な豆というのは基本です。生豆、焙煎後、２回のハンドピックで欠陥豆をきちんと取り除くからこそ、胃に負担のかからないコーヒーを飲むことが出来るんですよね。お店では芳香剤用にハンドピックで取り除いた欠陥豆を詰めて差し上げているのですが、欠陥豆を挽くと、ちゃんとした豆を挽いた時の香りとは違うんですよ。クサイってことはないのですが、「違うな」となんか引っかかるような香りなんです。アイスコーヒーで胃が痛くなってしまうという方は欠陥豆を取り除いた豆で入れたものを飲んでみてください。きっと後まで「美味しかった～」ってゆう気持ちが続きますよ（＾＾）「美味しかった～。でも、胃に違和感が。。。」というのがありません
2007/06/20
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ニュー☆サイフォン
今日は雨を覚悟していたのに、思いがけず晴れお洗濯物も外に干すことが出来て、嬉しいですね（＾＾）今日はもう１つ嬉しい事が・・・注文していた サイフォン が届きました～オニューです☆ガラスもスタンドもピカピカです箱を空ける瞬間のこのワクワクする気持ち大人になってもこの気持ちは変わらないんですね♪さぁ～、早速これで淹れるかぁ！・・・と思い、セットをし終えたらあることに気付きました。アルコールがない･･･（－＿－；）せっかく新品での味を味わおうとしていたのに、しばらくおあずけです。チェッ
2007/06/15
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たまにはホットを･･･
今日みたいに暑い日はやはり、テイクアウトとなるとアイスコーヒーのご注文が多くなるのですが、ホットの方にもちょっと目を向けてみてくださいね。毎日「今日はこんな感じかしら～」とお店の前を通る人を眺めながら、テイクアウトの豆の種類を決めています（＾＾）今日のテイクアウトはコロンビア強すぎない酸味と、軽い苦味がある種類です。大粒の豆が特徴で、スッキリと飲める中深焙煎ですたまにはホットも飲んでみてくださいね☆その日の気分にピッタリな味だったら嬉しいです（＾＾）
2007/06/13
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気合十分☆
今年のアイスコーヒーが出来上がってから１週間くらい経ちますでしょうか。暑い日が多いということもあり、好評をいただいてます（＾＾）先日お客様から「お菓子を持っていくよりアイスコーヒーを持っていった方が喜ばれます」とお聞きしました。それ以来、お出かけの際は当店に寄ってアイスコーヒーを買ってくださり嬉しい限りです。暑いと飲みものの消費量は増えますからね！気の利いたお土産といえるのかもしれません（＾＾）アイスコーヒーは氷で薄まることも考えてホットで飲むものより濃いです。ものによっては濃すぎる感があったり、たくさん飲むと胃が痛くなったりしますよね。しかし、２回のハンドピックを行う当店のアイスコーヒーは深いですがえぐくなく、また胃にムカツキを感じるということを聞いたことがありません。やはりハンドピックで欠陥豆を取り除くことは重要なんですね。それを思ったらハンドピックにも力が入りますっ☆さぁ、どんどん美味しいコーヒーをお出ししますよ！！！暑さのせいでしょうか、気合が入っておりますっ
2007/06/06
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くず豆の有効利用☆
お店ではハンドピックで取り除いたくず豆を無料で配布しています。焙煎後のハンドピックで取り除いたものはもちろん、生豆時に取り除いたものも芳香剤用として焙煎します。これらのくず豆は芳香剤・消臭剤としてご自由にお持ち帰りできるようカウンター横においてあり、こちらも結構な人気があります。焙煎したままのものを詰めるので、当店のくず豆は新鮮（笑）他のものより香りが強く、また持ちもいいのです（＾＾）それにしても、お話を聞いていると皆さんいろんな活用をしていらっしゃいます！・魚焼きグリルのお皿にくず豆を散らして一晩置いておくと、翌日には生臭さが消えている。・生ゴミにサッと振りかけておく。・草花の肥料として使うとアブラムシ等の虫除けになる。肥料として使用する時は、花の種類によっては使えない種類もあるということなので、使用の際はお花屋さんに聞いたほうがいいそうです。・・・くず豆、飲むのには適してませんが、他のところでは活躍してます！
2007/06/04
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お待たせしました水出しコーヒー
アイスコーヒーともう１つ、夏の定番商品といえば「水出しコーヒー」作り方はとっても簡単☆麦茶をつくるような容器に水出しコーヒーのパックを入れ、水を注いでしばらくおくだけっコーヒーだけどお茶という感じで、麦茶感覚で飲めますよ（＾＾）「今年は水出しまだ～？」とのお声をよく聞くようになった最近。お待たせいたしました☆水出しコーヒー販売です！今日は棚に出した水出しが全て売れてしまい、今から補充しますアイスコーヒー、水出しコーヒー ・・・ちゃくちゃくと夏に切り替わってきてます
2007/06/02
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今日のおやつ・・・
昨日雨が降ったからなのか、今日は空の青がスッキリしているように感じます（＾＾）スッキリ軽い空のこんな日は、甘味があるコーヒーが気分～♪そんなんで、今日のおやつの１杯は「マイルドブレンド」を選んでみましたマイルドブレンドはまろかやな口当たりが特徴のブレンドで、アメリカンタイプが好きな方にオススメしたいブレンドです。まぁるい中にやわらかな甘味があってホッとします（＾＾）コーヒーのお供には最近お気に入りのＳＯＹＪＯＹ。６種類の中でもマンゴー味が一番好きです☆さぁ、おやつも食べたしもうひと頑張りだっ！
2007/06/01
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