今日の料理：インドカレー

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2004年03月14日

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今日の料理：インドカレー
　ここ３週間くらい普通のカレーが久しぶりに作りたいなぁと思ってたんですど、今日は時間と体と心と３拍子そろって余裕があったので時間をかけて作ってみました。
　カレー(普通のヨーロピアン日本カレー)自体は小学校の時ぐらいから作ってる得意料理というか基本料理なのでそれなりに自分流の作り方が出来上がってるのですが、インドカレーは作ったことがありませんでした。途中まで、インド風にタマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めるのはしてたんですけどね(これだけでも味はぐんと違いますが)。
　中途半端にしか作り方を知らないのでネットで調べて研究しました。５つ位のレシピを見て適当に組み合わせてピュロス流レシピを頭の中でイメージ。スパイスの量だけはバランス崩すと味がおかしくなりそうなのでしっかり確認。

　まずはスープ作りから始めました。インドカレーは欧風カレーのようにブイヨンは使わないそうです。でも今日は余った野菜がたくさんあったので、コンソメやラーメンのスープよろしく野菜の固まりをどさどさ入れて野菜スープをとりました。タマネギ、キャベツ、ニンニク、生姜、エシャロット、ジャガイモを頭がでるくらいの水で灰汁をとりながら２時間くらい煮ました。肉を入れないと簡単で良いですね。水の量が半分くらいに減って、塩を加えればこのまま飲めちゃうくらいのおいしい野菜スープができました。

１）フライパンの底が覆われるくらいの多めの油でニンニク・生姜をすり下ろして油で焦げないように炒め、ガーリック＆ジンジャーオイルを作ります。タマネギをみじん切りにしてその油で炒めます。
　ー炒めること１時間半くらい。今日は初めから弱火で炒め続けたのでくたくたになるまでに時間がかかってしまいました。
２）タマネギから油がにじんで来たら、トマト缶を加えて強火で加熱。トマトとタマネギが一体になって、もう一度油がにじんむまで炒めます。さらにバナナを半分網で裏ごししていれます。
３）２にスパイスを投入。スパイスが油を吸って全体がひとかたまりになるまで炒めて香りを出します。

４）３に鶏肉を入れます。この鶏肉はヨーグルトとスパイスを入れて１時間ほどつけ込んだもの。肉が白くなり水分が出てくるまで炒めます。
５）４にスープを入れてなじませます。塩を入れて味を調えてしばらく煮ます。
　－４はまだだいぶぼってとしているので、お好みの柔らかさにスープで薄めます。
６）最後に牛乳(あれば生クリームでも)を100ccほどいれ、沸騰したらもう一度味見をして、塩を加えて味を調整。最後に香りを加えるためガラムマサラをいれて完成。

　肝心のお味の方は塩を入れるまでは相当｢なんじゃこりゃ？！？！？ゲゲゲもしかして大失敗！！｣な味でしたが塩を入れたとたん一気にカレーに変身。見事にインドカレーになりました。塩だけであれだけ変化するのは驚きでした。トマトの炒めが悪かったのかヨーグルトが多かったのかちょっと酸味が強くかったですが、それでも自分でもびっくりするくらいのおいしいインドカレーが出来ました。
　てな具合で、あんなこんなで包丁握ってからスプーン握るまで３時間半くらいかかりました。久しぶりの大作料理上手くできて大満足でした。今度はほうれんそうカレーに挑戦しましょう。

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最終更新日 2004年03月15日 00時18分17秒
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■コメント

Re:今日の料理：インドカレー(03/14)

はむねぇさん

美味しそう～～～～！！！
全部食べちゃった？　私が行くまで残ってないですか？
次回は、食べちゃう前に呼んでくだされ（笑）
私の得意なカレーは、各種メーカーカレー粉混ぜ混ぜライス。
単品メーカーで作るより美味しいですね。
家の場合、誰も辛いもの食べられないので『カレー色のシチュー』って感じです。

水兵服月
＞━へぇ大阪さん？
★
大正解！！！　なるチャンをかばって死んじゃうのよね～～
実写版では？？？

いかなご
＞また相方から連絡差し上げます。
★
お世話かけます！！！

横レス
師匠！！
＞同じ頃の娘さんを持つ男の人に言われました。
★
今、ワラ人形作ってません？その男性の・・・・・
自分が出来ないもんだからやっかんでるんだ！その人。
(2004年03月15日 07時16分06秒)

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はむねぇさん

ピュロスさん

＞全部食べちゃった？　私が行くまで残ってないですか？
＞次回は、食べちゃう前に呼んでくだされ（笑）
━今日の日記の通りでーす。まだ一人前余ってますよ。でもねぇはむねぇさんにはかなり辛いと思います。でもクセになる味。スパイスの配合によっては全然辛くないのも出来そうですよ。バナナやリンゴ入れたフルーティーなの。

＞大正解！！！　なるチャンをかばって死んじゃうのよね～～
＞実写版では？？？
━あの大阪さんかわいくないよねぇ。意地悪そうで。原作もあんなに意地悪そうなの？あんな子かばって死んでくなんて、あぁぁぁ。

＞いかなご
＞お世話かけます！！！
━もしょしょおまちを (2004年03月15日 23時43分05秒)

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