今日の料理：インドカレー

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2004年03月14日

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今日の料理：インドカレー

　カレー(普通のヨーロピアン日本カレー)自体は小学校の時ぐらいから作ってる得意料理というか基本料理なのでそれなりに自分流の作り方が出来上がってるのですが、インドカレーは作ったことがありませんでした。途中まで、インド風にタマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めるのはしてたんですけどね(これだけでも味はぐんと違いますが)。
　中途半端にしか作り方を知らないのでネットで調べて研究しました。５つ位のレシピを見て適当に組み合わせてピュロス流レシピを頭の中でイメージ。スパイスの量だけはバランス崩すと味がおかしくなりそうなのでしっかり確認。

　まずはスープ作りから始めました。インドカレーは欧風カレーのようにブイヨンは使わないそうです。でも今日は余った野菜がたくさんあったので、コンソメやラーメンのスープよろしく野菜の固まりをどさどさ入れて野菜スープをとりました。タマネギ、キャベツ、ニンニク、生姜、エシャロット、ジャガイモを頭がでるくらいの水で灰汁をとりながら２時間くらい煮ました。肉を入れないと簡単で良いですね。水の量が半分くらいに減って、塩を加えればこのまま飲めちゃうくらいのおいしい野菜スープができました。

１）フライパンの底が覆われるくらいの多めの油でニンニク・生姜をすり下ろして油で焦げないように炒め、ガーリック＆ジンジャーオイルを作ります。タマネギをみじん切りにしてその油で炒めます。
　ー炒めること１時間半くらい。今日は初めから弱火で炒め続けたのでくたくたになるまでに時間がかかってしまいました。
２）タマネギから油がにじんで来たら、トマト缶を加えて強火で加熱。トマトとタマネギが一体になって、もう一度油がにじんむまで炒めます。さらにバナナを半分網で裏ごししていれます。
３）２にスパイスを投入。スパイスが油を吸って全体がひとかたまりになるまで炒めて香りを出します。

４）３に鶏肉を入れます。この鶏肉はヨーグルトとスパイスを入れて１時間ほどつけ込んだもの。肉が白くなり水分が出てくるまで炒めます。
５）４にスープを入れてなじませます。塩を入れて味を調えてしばらく煮ます。
　－４はまだだいぶぼってとしているので、お好みの柔らかさにスープで薄めます。
６）最後に牛乳(あれば生クリームでも)を100ccほどいれ、沸騰したらもう一度味見をして、塩を加えて味を調整。最後に香りを加えるためガラムマサラをいれて完成。

　肝心のお味の方は塩を入れるまでは相当｢なんじゃこりゃ？！？！？ゲゲゲもしかして大失敗！！｣な味でしたが塩を入れたとたん一気にカレーに変身。見事にインドカレーになりました。塩だけであれだけ変化するのは驚きでした。トマトの炒めが悪かったのかヨーグルトが多かったのかちょっと酸味が強くかったですが、それでも自分でもびっくりするくらいのおいしいインドカレーが出来ました。
　てな具合で、あんなこんなで包丁握ってからスプーン握るまで３時間半くらいかかりました。久しぶりの大作料理上手くできて大満足でした。今度はほうれんそうカレーに挑戦しましょう。

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