2016/11/29
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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12. ビジュー・カクテル（Bijou Cocktail）
【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク
さて、今回も日本ではあまり馴染みのない初期の古典的カクテルです。19世紀末に誕生しましたが、現代の欧米では、近年のクラシック・カクテル再評価ブームの中で、“マスト・アイテム”として注目されているカクテルの一つです。
「ビジュー（Bijou）」とは仏語で「宝石」を意味しますが、考案者は伝わっていません。欧米のカクテルブックで初めて登場するのは、ハリー・ジョンソン（Harry Johnson）著「バーテンダーズ・マニュアル」（1882年刊）です。そのレシピは「プリマス・ジン3分の1、スイート・ベルモット3分の1、シャルトリューズ・グリーン3分の1、オレンジ・ビターズ1dash、レモン・ピール、飾り＝マラスキーノ・チェリー（またはオリーブ）、ステア・スタイル」となっていますが、ジョンソン自身は同著で創作かどうかは何も触れていません。
前述の理由からしても、少なくとも1870年代には登場していたカクテルと思われます。ちなみに、ハリー・ジョンソン以降で、ビジュー・カクテルを収録している本は、1910年代まで見当たりません。1910～40年代の出版で収録している主なカクテルブックは、現時点では以下のようなものです。
・「ABC of Mixing Cocktails」（ハリー・マッケルホーン著、1919年刊 ※「ニュー・オーリンズのバーテンダー、ハリー・ジョンソンのレシピ」とのコメントを記しています）英。
・「Cocktails: How To Mix Them」（“ロバート”著、1922年刊）英
・「The Savoy Cocktail Book」（ハリー・クラドック著、1930年刊）英
・「Cocktails by Jimmy of Ciro's」(“ジミー”著、1930年刊)米
・「Café Royal Cocktail Book」（W.J.ターリング著、1937年刊）英
・「The Official Mixer's Manual」（パトリック・Ｇ・ダフィー著、1948年刊）米
（以上の本のレシピは、ジョンソンのものとほぼ同じです）。
・「The Artistry of Mixing Drinks；Ritz Bar, Paris」（フランク・マイヤー著、1934年刊）仏
ジン3分の１、ドライ・ベルモット３分の1、キュラソー3分の1、オレンジ・ビターズ1dash、マラスキーノ・チェリー（ステア） ※スイート・ベルモットではなく、ドライ・ベルモットを使っているところに目が引きます。
・「World Drinks and How To Mix Them」(ウイリアム・ブースビー著、1934年刊)米
ジン2分の1、スイート・ベルモット4分の1、シャルトリューズ・グリーン4分の1、オレンジ・ビターズ1dash（シェイク）
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」（A.S. クロケット著、1935年刊）米
グランマルニエ2分の１、ドライ・ベルモット２分の１、オレンジ・ビターズ2dash ※このレシピからは、まったく別の創作カクテルのように思えます。
・「The Stork Club Bar Book」(ルシアス・ビーブ著、1946年刊)米
ジン40ml、スイート・ベルモット25ml、シャルトリューズ・グリーン25ml、レモン・ピール、マラスキーノ・チェリー（ステア）
以上のように、レシピについては言えば、初期には若干の“揺れ”が見受けられます。
「ビジュー・カクテル」は、日本にもかなり早い時期に伝わっていたと思われ、1900年代の文献にも紹介されています。しかし、アルコール度数がやや高いカクテルであることもあって、大衆の人気を得るというところまではいかなかったようです。残念ながら、近年発刊されたカクテルブックでは、ほとんど取り上げられていません。
【確認できる日本初出資料】 「洋酒調合法」（高野新太郎編、1907年刊）。レシピは、「プリマス・ジン3分の1、スイート・ベルモット3分の1、シャルトリューズ・グリーン3分の1、レモン・ピール、飾り＝マラスキーノ・チェリー（またはオリーブ）、ステア・スタイル」となっています。※ビターズを入れない以外は、ハリー・ジョンソンのレシピとほぼ同じです。
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【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク
さて、今回も日本ではあまり馴染みのない初期の古典的カクテルです。19世紀末に誕生しましたが、現代の欧米では、近年のクラシック・カクテル再評価ブームの中で、“マスト・アイテム”として注目されているカクテルの一つです。
「ビジュー（Bijou）」とは仏語で「宝石」を意味しますが、考案者は伝わっていません。欧米のカクテルブックで初めて登場するのは、ハリー・ジョンソン（Harry Johnson）著「バーテンダーズ・マニュアル」（1882年刊）です。そのレシピは「プリマス・ジン3分の1、スイート・ベルモット3分の1、シャルトリューズ・グリーン3分の1、オレンジ・ビターズ1dash、レモン・ピール、飾り＝マラスキーノ・チェリー（またはオリーブ）、ステア・スタイル」となっていますが、ジョンソン自身は同著で創作かどうかは何も触れていません。
前述の理由からしても、少なくとも1870年代には登場していたカクテルと思われます。ちなみに、ハリー・ジョンソン以降で、ビジュー・カクテルを収録している本は、1910年代まで見当たりません。1910～40年代の出版で収録している主なカクテルブックは、現時点では以下のようなものです。
・「ABC of Mixing Cocktails」（ハリー・マッケルホーン著、1919年刊 ※「ニュー・オーリンズのバーテンダー、ハリー・ジョンソンのレシピ」とのコメントを記しています）英。
・「Cocktails: How To Mix Them」（“ロバート”著、1922年刊）英
・「The Savoy Cocktail Book」（ハリー・クラドック著、1930年刊）英
・「Cocktails by Jimmy of Ciro's」(“ジミー”著、1930年刊)米
・「Café Royal Cocktail Book」（W.J.ターリング著、1937年刊）英
・「The Official Mixer's Manual」（パトリック・Ｇ・ダフィー著、1948年刊）米
（以上の本のレシピは、ジョンソンのものとほぼ同じです）。
・「The Artistry of Mixing Drinks；Ritz Bar, Paris」（フランク・マイヤー著、1934年刊）仏
ジン3分の１、ドライ・ベルモット３分の1、キュラソー3分の1、オレンジ・ビターズ1dash、マラスキーノ・チェリー（ステア） ※スイート・ベルモットではなく、ドライ・ベルモットを使っているところに目が引きます。
・「World Drinks and How To Mix Them」(ウイリアム・ブースビー著、1934年刊)米
ジン2分の1、スイート・ベルモット4分の1、シャルトリューズ・グリーン4分の1、オレンジ・ビターズ1dash（シェイク）
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」（A.S. クロケット著、1935年刊）米
グランマルニエ2分の１、ドライ・ベルモット２分の１、オレンジ・ビターズ2dash ※このレシピからは、まったく別の創作カクテルのように思えます。
・「The Stork Club Bar Book」(ルシアス・ビーブ著、1946年刊)米
ジン40ml、スイート・ベルモット25ml、シャルトリューズ・グリーン25ml、レモン・ピール、マラスキーノ・チェリー（ステア）
以上のように、レシピについては言えば、初期には若干の“揺れ”が見受けられます。
「ビジュー・カクテル」は、日本にもかなり早い時期に伝わっていたと思われ、1900年代の文献にも紹介されています。しかし、アルコール度数がやや高いカクテルであることもあって、大衆の人気を得るというところまではいかなかったようです。残念ながら、近年発刊されたカクテルブックでは、ほとんど取り上げられていません。
【確認できる日本初出資料】 「洋酒調合法」（高野新太郎編、1907年刊）。レシピは、「プリマス・ジン3分の1、スイート・ベルモット3分の1、シャルトリューズ・グリーン3分の1、レモン・ピール、飾り＝マラスキーノ・チェリー（またはオリーブ）、ステア・スタイル」となっています。※ビターズを入れない以外は、ハリー・ジョンソンのレシピとほぼ同じです。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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