2017/01/07
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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29．エッグノッグ（Egg Nog）
【現代の標準的なレシピ】
【スタイル】 シェイク（氷を入れたタンブラーに注ぐ）
エッグノッグは、中世ヨーロッパで生まれた「ポセット」（Posset）という、温めた牛乳でつくる飲料が起源と言われています。元来は冬の飲み物として生まれましたが、その後、クリスマスや新年（米国ではハロウイーンも）を祝う飲み物として消費されてきました。しかし、現在では一年を通してアイスやホットで飲まれる、バーや家庭での人気ドリンクとなっています。
通常はブランデー・ベースでつくることが多いのですが、ラムやウイスキー、コニャックをベースにすることも珍しくありません。ブランデー・ベースの時はとくに「ブランデー・エッグノッグ」と言われることもあります。
エッグノッグは、18世紀には欧州から米国やカリブ地域の英植民地へも伝わりましたが、英本国がブランデーやワインに高い税金をかけたため、植民地の人々はカリブ地域から安価に入手できたラム酒をベースにして、クリスマスや新年を祝うドリンクとして飲むようになったと言われています。このため、米国やカリブ地域では、ラム・ベースが現在でも人気です。
「ノッグ」の語源については、アルコールを注ぐ木彫りのマグを意味する中世英語「ノギン（Noggin）」に由来するとか、「Egg-and-Grog」（Grogはラム酒を指す植民地時代の言葉）という言葉が縮まり転じて「Eggnog」となったとか、諸説あります。
エッグノッグは、世界初の体系的カクテルブックと言われる、ジェリー・トーマス（Jerry Thomas）著「How To Mix Drinks」（1862年刊）にも登場する最初期の代表的なカクテルの1つです。同著でのレシピは、「ブランデー１Wineglass、サンタクルス・ラム2分の1do（この単位の分量は不明）、水１do、砂糖1tsp、卵1個、牛乳タンブラー2分の1（適量）、氷、ナツメグ・パウダー（上に振りかける）」となっています（※同著ではもちろん、ホット・スタイルの「エッグノッグ」も紹介されています）。
エッグノッグは、古い時代のカクテルブックにはほぼ例外なく登場しています。参考までに、各時代を代表するカクテルブックで「エッグノッグ」がどのように紹介されているかをざっと見ておきましょう。
・「ABC of Mixing Cocktails」（Harry HacElhone著、1919年刊）英
ブランデー１Glass、ラム１Glass、砂糖2分の1tsp、卵1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（シェイクし、氷を入れたタンブラーに） ※ホットの場合は、牛乳を温めて使用。
・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英
お好みのスピリッツ1Grass、パウダー・シュガー1tsp、卵1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（同） ※ベースの酒を「お好みで」としている点がとてもユニークです。
・「The Artistry of Mixing Drinks」（Frank Meier著、1934年刊）仏
ブランデー2分の１Glass、ラム2分の１Glass、砂糖1tsp、卵1個、ミルク1Glass、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る＝お好みで）（同）
・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
ブランデー１オンス、ホワイト・ラム１オンス、砂糖1tsp、卵（黄身）1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（同）
エッグノッグは日本にも、かなり早い時期、すなわち幕末の開国後まもなく外国人居留地を通じて伝わったと考えられていますが、文献に登場するのは、1907年出版の文献が初めてです。
【確認できる日本初出資料】 洋酒混合法（高野新太郎著、1907年刊）。レシピは「ブランデーをヴァイキング・グラスに1杯、ジャマイカ・ラムをポニー・グラスに１杯、砂糖4分の3tsp、卵1個、ミルク（適量）、シェイクし、氷を入れたタンブラーに注ぎ、ナツメグ・パウダーを上に振る」となっています。※「ポニー・グラス」は約30mlですが、「ヴァイキング・グラス」の容量は不詳です。
【おことわり】 Egg Nogg（またはEgg nogg）という綴りで表記しているカクテルブック、サイトもありますが、本稿では多数派に従って「Egg Nog」と表記しました。
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【現代の標準的なレシピ】
【スタイル】 シェイク（氷を入れたタンブラーに注ぐ）
エッグノッグは、中世ヨーロッパで生まれた「ポセット」（Posset）という、温めた牛乳でつくる飲料が起源と言われています。元来は冬の飲み物として生まれましたが、その後、クリスマスや新年（米国ではハロウイーンも）を祝う飲み物として消費されてきました。しかし、現在では一年を通してアイスやホットで飲まれる、バーや家庭での人気ドリンクとなっています。
通常はブランデー・ベースでつくることが多いのですが、ラムやウイスキー、コニャックをベースにすることも珍しくありません。ブランデー・ベースの時はとくに「ブランデー・エッグノッグ」と言われることもあります。
エッグノッグは、18世紀には欧州から米国やカリブ地域の英植民地へも伝わりましたが、英本国がブランデーやワインに高い税金をかけたため、植民地の人々はカリブ地域から安価に入手できたラム酒をベースにして、クリスマスや新年を祝うドリンクとして飲むようになったと言われています。このため、米国やカリブ地域では、ラム・ベースが現在でも人気です。
「ノッグ」の語源については、アルコールを注ぐ木彫りのマグを意味する中世英語「ノギン（Noggin）」に由来するとか、「Egg-and-Grog」（Grogはラム酒を指す植民地時代の言葉）という言葉が縮まり転じて「Eggnog」となったとか、諸説あります。
エッグノッグは、世界初の体系的カクテルブックと言われる、ジェリー・トーマス（Jerry Thomas）著「How To Mix Drinks」（1862年刊）にも登場する最初期の代表的なカクテルの1つです。同著でのレシピは、「ブランデー１Wineglass、サンタクルス・ラム2分の1do（この単位の分量は不明）、水１do、砂糖1tsp、卵1個、牛乳タンブラー2分の1（適量）、氷、ナツメグ・パウダー（上に振りかける）」となっています（※同著ではもちろん、ホット・スタイルの「エッグノッグ」も紹介されています）。
エッグノッグは、古い時代のカクテルブックにはほぼ例外なく登場しています。参考までに、各時代を代表するカクテルブックで「エッグノッグ」がどのように紹介されているかをざっと見ておきましょう。
・「ABC of Mixing Cocktails」（Harry HacElhone著、1919年刊）英
ブランデー１Glass、ラム１Glass、砂糖2分の1tsp、卵1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（シェイクし、氷を入れたタンブラーに） ※ホットの場合は、牛乳を温めて使用。
・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英
お好みのスピリッツ1Grass、パウダー・シュガー1tsp、卵1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（同） ※ベースの酒を「お好みで」としている点がとてもユニークです。
・「The Artistry of Mixing Drinks」（Frank Meier著、1934年刊）仏
ブランデー2分の１Glass、ラム2分の１Glass、砂糖1tsp、卵1個、ミルク1Glass、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る＝お好みで）（同）
・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
ブランデー１オンス、ホワイト・ラム１オンス、砂糖1tsp、卵（黄身）1個、ミルク（適量）、ナツメグ・パウダー（最後に上に振る）（同）
エッグノッグは日本にも、かなり早い時期、すなわち幕末の開国後まもなく外国人居留地を通じて伝わったと考えられていますが、文献に登場するのは、1907年出版の文献が初めてです。
【確認できる日本初出資料】 洋酒混合法（高野新太郎著、1907年刊）。レシピは「ブランデーをヴァイキング・グラスに1杯、ジャマイカ・ラムをポニー・グラスに１杯、砂糖4分の3tsp、卵1個、ミルク（適量）、シェイクし、氷を入れたタンブラーに注ぎ、ナツメグ・パウダーを上に振る」となっています。※「ポニー・グラス」は約30mlですが、「ヴァイキング・グラス」の容量は不詳です。
【おことわり】 Egg Nogg（またはEgg nogg）という綴りで表記しているカクテルブック、サイトもありますが、本稿では多数派に従って「Egg Nog」と表記しました。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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