2017/06/25
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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56．ミリオネア（Millionaire）
【レシピ1】 バーボン（またはライ）・ウイスキー（60）、ホワイト（またはオレンジ）・キュラソー2dash、グレナディン・シロップ4dash、卵白（1個分）
【レシピ2】 ラム（15）、スロー・ジン（15）、アプリコット・ブランデー（15）、ライム・ジュース（15）、グレナディン・シロップ１dash
【レシピ3】 ジン（40）、ペルノー（またはアブサン）（20）、アニゼット1dash、卵白（1個分）
20世紀初め（1900～1910年代）に、英国で誕生したと伝わる代表的な古典的なカクテルの一つです。カクテル名は直訳すれば、「百万長者」というめでたい名前ですが、誕生の詳しい経緯や命名の由来は、残念ながら定かではありません。
著名なカクテル研究家のデヴィッド・ワンドリッチ（David Wondrich）氏は、「1925年までのある時期に（ロンドンの）リッツ・ホテル内のバーで考案された」（出典：http://www.esquire.com/food-drink/drinks/recipes/a3759/millionaire-drink-recipe/）と書いています。
ワンドリッチ氏の見解については、パリの「ハリーズ・バー」の創業者、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）氏が自著『ABC of Mixing Cocktails』（1919年刊）のミリオネアの項で、「ロンドンのリッツ・ホテルのバーのレシピ（ウイスキー・ベース）を参考にした」と付記していることからも、おそらくは、このリッツ・ホテルがミリオネアの誕生に深く関わっていたことは間違いありません。
欧米のカクテルブックで「ミリオネア」が最も早く紹介されたのは、現時点で確認できた限りでは、米国で1908年に出版された『Jack's Manual』（ヤコブ・グロフスコ＜Jacob Grohusko＞著）です。そのレシピは、ウイスキー・ベースで、「ライ・ウイスキー4分の3ジガー、キュラソー6dash、グレナディン・シロップ2dash、オレンジ・ビターズ1dash、卵白1個分」となっています。従って、少なくとも1900年代後半には、（ロンドンの）リッツ・ホテル内のバーでは、ミリオネアは提供されていたと考えられます。
ちなみに、この｢ミリオネア｣は、1920～30年代から、ウイスキー・ベース以外にも、ラム・ベースや、ジン・ベースなど複数の違うベースのレシピが存在してきた変わったカクテルとしても知られています。同じ名前のカクテルなのに、なぜこのように様々なベースを使ったバリエーションが生まれていったのかはよく分かりません（今後の研究課題です）。
参考までに、『Jack's Manual』以降の1910～1950年代の主なカクテルブックで「ミリオネア」のレシピがどうなっているか、ざっと見ておきましょう。
・『ABC of Mixing Cocktails』（Harry MacElhone著、1919年刊）英
ライ・ウイスキー3分の2、卵白1個分、グレナディン・シロップ1tsp、オレンジ・キュラソー2dash（シェイク）
・『Cocktails: How To Mix Them』（Robert Vermeire著、1922年刊）英
ライ・ウイスキー3分の1ジル（【注】1ジル＝120ml）、グレナディン・シロップ6分の1ジル、キュラソー2dash、卵白1個分（シェイク）
・『The Savoy Cocktail Book』（Harry Craddock著、1930年刊）英（ラム・ベース、ジン・ベースの2種を紹介。ウイスキー・ベースのものは収録せず）
ミリオネアNO.1＝ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分（シェイク）
ミリオネアNO.2＝ドライジン3分の2、アブサン3分の1、アニゼット1dash、卵白1個分（シェイク）
・『Cocktails』（Jimmy of the Ciro's Club著、1930年刊）米
ライ・ウイスキー3分の2、グレナディン・シロップ3分の1、キュラソー2dash、卵白1個分（シェイク）
・『World Drinks and How To Mix Them』（William Boothby著、1934年復刻版）米（ベースの違う「ミリオネア」３種と、「ミリオネア・ロイヤル」と称するカクテルを紹介。スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝ウイスキー2分の1ジガー、グレナディン・シロップ4分の1ジガー、キュラソー2dash、卵白半個分
ミリオネアNO.2＝ジン2分の1ジガー、アブサン4分の1ジガー、アニゼット1dash、卵白半個分
ミリオネアNO.3＝ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、レモン・ジュース1tsp
ミリオネア・ロイヤル＝ウイスキー2分の1ジガー、グレナディン・シロップ4分の1ジガー、アブサン2dash、キュラソー1dash、卵白半個分
・『The Artistry of Mixing Drinks』（Frank Meier著、1934年刊）仏
ライ・ウイスキー2分の1、ペルノー（アブサン）1dash、グレナディン・シロップ1dash、卵白半個分（シェイク）
・『Mr Boston Bartender's Guide』（1935年初版刊）米
ライ（またはバーボン）・ウイスキー45ml、キュラソー15ml、グレナディン・シロップ4分の1tsp、卵白1個分（シェイク）
・『The Waldorf-Astoria Bar Book』（A. S. Crockett著、1935年刊）米（※「マティーニ」のバリエーションとして紹介している珍しい例）
ジン3分の2、ドライ・ベルモット3分の１、グレナディン・シロップ on Top、レモン・ピール（ステア）
・『The Café Royal Cocktail Book』（W. J. Tarling著、1937年刊）英
ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分（シェイク）
・『The Stork Club Bar Book』（Lucius Beebe著、1946年刊）米（スロー・ジンをベースとする珍しいレシピ）
スロー・ジン約53ml（１＋4分の3オンス）、ジャマイカ・ラム15ml、アプリコット・ブランデー15ml、グレナディン・シロップ1dash（シェイク）
・『Trader Vic's Bartender's Guide』（Victor Bergeron著、1947年刊）米（※なんと6種類もの「ミリオネア」を収録。スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝バーボン・ウイスキー4分の3オンス、グレナディン・シロップ4分の1オンス、キュラソー2dash、卵白1個分
ミリオネアNO.2＝バーボン・ウイスキー1オンス、ペルノー4分の1オンス、グレナディン・シロップ4分の1オンス、キュラソー1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.3＝ジン1オンス、ペルノー（アブサン）0.5オンス、アニゼット1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.4＝プリマス・ジン1オンス、スイート・ベルモット0.5オンス、グレナディン・シロップ1tsp、パイナップル・ジュース1tsp、卵白1個分
ミリオネアNO.5＝ジャマイカ・ラム0.5オンス、アプリコット・ブランデー0.5オンス、スロー・ジン0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分
ミリオネアNO.6＝スロー・ジン1.5オンス、ジャマイカ・ラム0.5オンス、アプリコット・ブランデー0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash
・『The Official Mixer's Manual』（Patrick Gavin Duffy著、1948年刊）米（スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝ジン３分の2、ペルノー（アブサン）3分の1、アニゼット1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.2＝ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分
ミリオネアNO.3＝バーボン・ウイスキー1ジガー、キュラソー3分の1ジガー、グレナディン・シロップ1dash、卵白1個分
・『Esquire Drink Book』（Frederic Birmingham著、1956年刊）米
ウイスキー1.5オンス、キュラソー0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash、卵白1個分（シェイク）
以上のように、欧米では歴史的に「ミリオネア」のベースは現在に至るも、レシピはウイスキー・ベース派、ジン・ベース派、ラム・ベース派の３つに大きく分かれ、どれが主流という雰囲気ではありません。カクテルブックによっては、２、３種類のベースを収録しているものも少なくありません。ご参考までに、主なカクテルブックに収録された「ミリオネア」を、ベース別で分類してみたら、以下のようになりました。
・ウイスキー・ベース派 『ABC of Mixing Cocktail』(1919年刊)、『Mr Boston Bartender’s Guide』（1940年刊）、『Esquire Drink Book』（1956年刊）、『Booth’s Handbook of Cocktails』（1977年刊）、『The Bartender’s Bible』（1991年刊）ほか
・ジン・ベース派 『Waldorf-Astoria Bar Book』（1935年刊）
・ラム・ベース派 『How and When』（1937年刊）、『Vintage Spirits and Forgotten Cocktails』（2009年刊）
・２種収録（ジン・ベース、ラム・ベース） 『Recipes for Mixed Drinks』（1916年刊）、『The Savoy Cocktail Book』（1930年刊）ほか
・２種収録（ウイスキー・ベース、ラム・ベース） 『Cocktail Bar』（1952年刊）ほか
・３種収録（ウイスキー・ベース、ジン・ベース、ラム・ベース） 『World Drinks and How To Mix Them』(1934年刊)、『Trader Vic’s Bartenders Guide』（1947年刊）、『Bartender’s Guide』（1970年刊）、『Complete World Bartender Guide』（2009年刊）ほか
これも参考までに、グーグルで「Millionaire Cocktail」で検索してみると、１頁目に表示された10件の欧米の専門サイトでは７件がウイスキー・ベース、３件がラム・ベースでした。しかしカクテルブック等では、今なおジン・ベースのミリオネアも紹介されています。結局のところ、どれが正しく、どれが間違いというものではなく、どのお酒をベースにするかは、そのバーテンダーやお客様の好みによるところが大きいのかもしれません。
ミリオネアは日本には比較的早く、1920年代初めに伝わり、1924年＜大正13年＞刊の『コクテール』（前田米吉著）で早くも紹介されています。日本では当初、ウイスキー・ベースの方が主流でしたが、現在のバー・シーンでは、ラム・ベースの方が比較的多くつくられているようです（ただし、私のバーでは、米国で主流のウイスキー・ベースで提供しています）。
ちなみに、最新の『NBAオフィシャル・カクテルブック』（柴田書店刊）ではラム・ベースをメインとして紹介していますが、ウイスキー・ベースのものも「主に米国で飲まれている」との付記して収録しています。
【確認できる日本初出資料】 『コクテール』（前田米吉著、1924年刊）。※レシピはウイスキー・ベースで、「ウイスキー3分の2オンス、グレナディン・シロップ3分の1オンス、キュラソー1dash、ガム・シロップ2dash、卵白1個分。シェイクしたる後、グラスに注ぎ、アブサン少々を加えてすすめる」となっています。
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【レシピ1】 バーボン（またはライ）・ウイスキー（60）、ホワイト（またはオレンジ）・キュラソー2dash、グレナディン・シロップ4dash、卵白（1個分）
【レシピ2】 ラム（15）、スロー・ジン（15）、アプリコット・ブランデー（15）、ライム・ジュース（15）、グレナディン・シロップ１dash
【レシピ3】 ジン（40）、ペルノー（またはアブサン）（20）、アニゼット1dash、卵白（1個分）
20世紀初め（1900～1910年代）に、英国で誕生したと伝わる代表的な古典的なカクテルの一つです。カクテル名は直訳すれば、「百万長者」というめでたい名前ですが、誕生の詳しい経緯や命名の由来は、残念ながら定かではありません。
著名なカクテル研究家のデヴィッド・ワンドリッチ（David Wondrich）氏は、「1925年までのある時期に（ロンドンの）リッツ・ホテル内のバーで考案された」（出典：http://www.esquire.com/food-drink/drinks/recipes/a3759/millionaire-drink-recipe/）と書いています。
ワンドリッチ氏の見解については、パリの「ハリーズ・バー」の創業者、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）氏が自著『ABC of Mixing Cocktails』（1919年刊）のミリオネアの項で、「ロンドンのリッツ・ホテルのバーのレシピ（ウイスキー・ベース）を参考にした」と付記していることからも、おそらくは、このリッツ・ホテルがミリオネアの誕生に深く関わっていたことは間違いありません。
欧米のカクテルブックで「ミリオネア」が最も早く紹介されたのは、現時点で確認できた限りでは、米国で1908年に出版された『Jack's Manual』（ヤコブ・グロフスコ＜Jacob Grohusko＞著）です。そのレシピは、ウイスキー・ベースで、「ライ・ウイスキー4分の3ジガー、キュラソー6dash、グレナディン・シロップ2dash、オレンジ・ビターズ1dash、卵白1個分」となっています。従って、少なくとも1900年代後半には、（ロンドンの）リッツ・ホテル内のバーでは、ミリオネアは提供されていたと考えられます。
ちなみに、この｢ミリオネア｣は、1920～30年代から、ウイスキー・ベース以外にも、ラム・ベースや、ジン・ベースなど複数の違うベースのレシピが存在してきた変わったカクテルとしても知られています。同じ名前のカクテルなのに、なぜこのように様々なベースを使ったバリエーションが生まれていったのかはよく分かりません（今後の研究課題です）。
参考までに、『Jack's Manual』以降の1910～1950年代の主なカクテルブックで「ミリオネア」のレシピがどうなっているか、ざっと見ておきましょう。
・『ABC of Mixing Cocktails』（Harry MacElhone著、1919年刊）英
ライ・ウイスキー3分の2、卵白1個分、グレナディン・シロップ1tsp、オレンジ・キュラソー2dash（シェイク）
・『Cocktails: How To Mix Them』（Robert Vermeire著、1922年刊）英
ライ・ウイスキー3分の1ジル（【注】1ジル＝120ml）、グレナディン・シロップ6分の1ジル、キュラソー2dash、卵白1個分（シェイク）
・『The Savoy Cocktail Book』（Harry Craddock著、1930年刊）英（ラム・ベース、ジン・ベースの2種を紹介。ウイスキー・ベースのものは収録せず）
ミリオネアNO.1＝ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分（シェイク）
ミリオネアNO.2＝ドライジン3分の2、アブサン3分の1、アニゼット1dash、卵白1個分（シェイク）
・『Cocktails』（Jimmy of the Ciro's Club著、1930年刊）米
ライ・ウイスキー3分の2、グレナディン・シロップ3分の1、キュラソー2dash、卵白1個分（シェイク）
・『World Drinks and How To Mix Them』（William Boothby著、1934年復刻版）米（ベースの違う「ミリオネア」３種と、「ミリオネア・ロイヤル」と称するカクテルを紹介。スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝ウイスキー2分の1ジガー、グレナディン・シロップ4分の1ジガー、キュラソー2dash、卵白半個分
ミリオネアNO.2＝ジン2分の1ジガー、アブサン4分の1ジガー、アニゼット1dash、卵白半個分
ミリオネアNO.3＝ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、レモン・ジュース1tsp
ミリオネア・ロイヤル＝ウイスキー2分の1ジガー、グレナディン・シロップ4分の1ジガー、アブサン2dash、キュラソー1dash、卵白半個分
・『The Artistry of Mixing Drinks』（Frank Meier著、1934年刊）仏
ライ・ウイスキー2分の1、ペルノー（アブサン）1dash、グレナディン・シロップ1dash、卵白半個分（シェイク）
・『Mr Boston Bartender's Guide』（1935年初版刊）米
ライ（またはバーボン）・ウイスキー45ml、キュラソー15ml、グレナディン・シロップ4分の1tsp、卵白1個分（シェイク）
・『The Waldorf-Astoria Bar Book』（A. S. Crockett著、1935年刊）米（※「マティーニ」のバリエーションとして紹介している珍しい例）
ジン3分の2、ドライ・ベルモット3分の１、グレナディン・シロップ on Top、レモン・ピール（ステア）
・『The Café Royal Cocktail Book』（W. J. Tarling著、1937年刊）英
ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分（シェイク）
・『The Stork Club Bar Book』（Lucius Beebe著、1946年刊）米（スロー・ジンをベースとする珍しいレシピ）
スロー・ジン約53ml（１＋4分の3オンス）、ジャマイカ・ラム15ml、アプリコット・ブランデー15ml、グレナディン・シロップ1dash（シェイク）
・『Trader Vic's Bartender's Guide』（Victor Bergeron著、1947年刊）米（※なんと6種類もの「ミリオネア」を収録。スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝バーボン・ウイスキー4分の3オンス、グレナディン・シロップ4分の1オンス、キュラソー2dash、卵白1個分
ミリオネアNO.2＝バーボン・ウイスキー1オンス、ペルノー4分の1オンス、グレナディン・シロップ4分の1オンス、キュラソー1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.3＝ジン1オンス、ペルノー（アブサン）0.5オンス、アニゼット1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.4＝プリマス・ジン1オンス、スイート・ベルモット0.5オンス、グレナディン・シロップ1tsp、パイナップル・ジュース1tsp、卵白1個分
ミリオネアNO.5＝ジャマイカ・ラム0.5オンス、アプリコット・ブランデー0.5オンス、スロー・ジン0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分
ミリオネアNO.6＝スロー・ジン1.5オンス、ジャマイカ・ラム0.5オンス、アプリコット・ブランデー0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash
・『The Official Mixer's Manual』（Patrick Gavin Duffy著、1948年刊）米（スタイルはいずれもシェイク）
ミリオネアNO.1＝ジン３分の2、ペルノー（アブサン）3分の1、アニゼット1dash、卵白1個分
ミリオネアNO.2＝ジャマイカ・ラム3分の1、アプリコット・ブランデー3分の1、スロー・ジン3分の1、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分
ミリオネアNO.3＝バーボン・ウイスキー1ジガー、キュラソー3分の1ジガー、グレナディン・シロップ1dash、卵白1個分
・『Esquire Drink Book』（Frederic Birmingham著、1956年刊）米
ウイスキー1.5オンス、キュラソー0.5オンス、グレナディン・シロップ1dash、卵白1個分（シェイク）
以上のように、欧米では歴史的に「ミリオネア」のベースは現在に至るも、レシピはウイスキー・ベース派、ジン・ベース派、ラム・ベース派の３つに大きく分かれ、どれが主流という雰囲気ではありません。カクテルブックによっては、２、３種類のベースを収録しているものも少なくありません。ご参考までに、主なカクテルブックに収録された「ミリオネア」を、ベース別で分類してみたら、以下のようになりました。
・ウイスキー・ベース派 『ABC of Mixing Cocktail』(1919年刊)、『Mr Boston Bartender’s Guide』（1940年刊）、『Esquire Drink Book』（1956年刊）、『Booth’s Handbook of Cocktails』（1977年刊）、『The Bartender’s Bible』（1991年刊）ほか
・ジン・ベース派 『Waldorf-Astoria Bar Book』（1935年刊）
・ラム・ベース派 『How and When』（1937年刊）、『Vintage Spirits and Forgotten Cocktails』（2009年刊）
・２種収録（ジン・ベース、ラム・ベース） 『Recipes for Mixed Drinks』（1916年刊）、『The Savoy Cocktail Book』（1930年刊）ほか
・２種収録（ウイスキー・ベース、ラム・ベース） 『Cocktail Bar』（1952年刊）ほか
・３種収録（ウイスキー・ベース、ジン・ベース、ラム・ベース） 『World Drinks and How To Mix Them』(1934年刊)、『Trader Vic’s Bartenders Guide』（1947年刊）、『Bartender’s Guide』（1970年刊）、『Complete World Bartender Guide』（2009年刊）ほか
これも参考までに、グーグルで「Millionaire Cocktail」で検索してみると、１頁目に表示された10件の欧米の専門サイトでは７件がウイスキー・ベース、３件がラム・ベースでした。しかしカクテルブック等では、今なおジン・ベースのミリオネアも紹介されています。結局のところ、どれが正しく、どれが間違いというものではなく、どのお酒をベースにするかは、そのバーテンダーやお客様の好みによるところが大きいのかもしれません。
ミリオネアは日本には比較的早く、1920年代初めに伝わり、1924年＜大正13年＞刊の『コクテール』（前田米吉著）で早くも紹介されています。日本では当初、ウイスキー・ベースの方が主流でしたが、現在のバー・シーンでは、ラム・ベースの方が比較的多くつくられているようです（ただし、私のバーでは、米国で主流のウイスキー・ベースで提供しています）。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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