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2023.04.26
カテゴリ： 文化
東京新聞：高知県民のイタドリ愛がすごかった
こちら
「TOSA DININGおきゃく」で提供されているイタドリのきんぴら © 東京新聞 提供
県民のソウルフード 料理のこつは
イタドリは日本全国に広く分布し、スカンポ、サシボ、ゴンパチ、スッポンなど様々な呼び名があり、「すかんぽの咲く頃」（作詞・北原白秋、作曲・山田耕筰）という童謡もあるほどなじみ深い植物であり、秋田や和歌山など食用にする地域もあるがそれほど多くはない。「ソウルフード」「県民食」というほど愛されているのは高知県くらいのようだ。
シュウ酸を多く含むため、しっかりあく抜きをしないと酸っぱくて美味しくない。あく抜きは一晩水に漬ける、湯がく、塩漬けにするなど方法は人それぞれだという。ポキッと折れる若い芽がおいしいそうだ。
同店の高知出身の調理スタッフ・北川雄士さんに作り方を教えていただくと、あく抜きしたイタドリをにんじん、油揚げとともにサラダ油で炒め、酒と砂糖、薄口醤油、みりんで味付けし、最後にごま油で風味を出しているとのこと。
ただ、山菜は食べ頃を見極めるのが難しいため、自生しているイタドリを調理するには注意が必要だ。
スカンポ Wikipedia情報 こちら
スイバ Wikipedia情報 こちら
NHK：万太郎ゆかりの植物図鑑 こちら
「TOSA DININGおきゃく」で提供されているイタドリのきんぴら © 東京新聞 提供
県民のソウルフード 料理のこつは
イタドリは日本全国に広く分布し、スカンポ、サシボ、ゴンパチ、スッポンなど様々な呼び名があり、「すかんぽの咲く頃」（作詞・北原白秋、作曲・山田耕筰）という童謡もあるほどなじみ深い植物であり、秋田や和歌山など食用にする地域もあるがそれほど多くはない。「ソウルフード」「県民食」というほど愛されているのは高知県くらいのようだ。
シュウ酸を多く含むため、しっかりあく抜きをしないと酸っぱくて美味しくない。あく抜きは一晩水に漬ける、湯がく、塩漬けにするなど方法は人それぞれだという。ポキッと折れる若い芽がおいしいそうだ。
同店の高知出身の調理スタッフ・北川雄士さんに作り方を教えていただくと、あく抜きしたイタドリをにんじん、油揚げとともにサラダ油で炒め、酒と砂糖、薄口醤油、みりんで味付けし、最後にごま油で風味を出しているとのこと。
ただ、山菜は食べ頃を見極めるのが難しいため、自生しているイタドリを調理するには注意が必要だ。
スカンポ Wikipedia情報 こちら
スイバ Wikipedia情報 こちら
NHK：万太郎ゆかりの植物図鑑 こちら
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