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2024.01.30
カテゴリ： 文化
腐敗と発酵は、いずれも微生物や酵素の働きによってタンパク質や炭水化物が分解していく現象。その違いは「人間にとって有用かどうか」だけだと言われています。
多くが偶然の産物によって生まれ、改良が加えられてきた発酵食品。納豆に塩辛、漬物、くさやと発酵食品大国の日本ですが、海外にも沢山の種類の珍しい発酵食品が存在しています。
引用サイト：食品データー館 こちら
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日本海新聞切り抜き：糀の旅
多くが偶然の産物によって生まれ、改良が加えられてきた発酵食品。納豆に塩辛、漬物、くさやと発酵食品大国の日本ですが、海外にも沢山の種類の珍しい発酵食品が存在しています。
引用サイト：食品データー館 こちら
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日本海新聞切り抜き：糀の旅
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