Smile Bakery

先週1週間、連続お教室で毎日フル回転で忙しく過ごしておりました。

ゆっくりパソコンに向かう時間がとれず、やっと今日更新です

では、まとめて、アップします。

2月15～17日の連続３日間、上級クラスのレッスンで、同じメニューでのレッスンが

続きました。

冬限定メニューのデニッシュペストリー、三つ編みパンのカントリーブレッド、

お菓子はチョコ・デ・セール、１クラスだけ済ませているのでブラウニー　をレッスン

しました。

先週1週間は、ちょうど天気もが多く、気温も上がらない日が多かったので、

デニッシュ系のパン作りには好都合で、良かったです

２月１５日（月曜日）のクラス

デニッッシュペストリー・カントリーブレッド　　

デニッシュペストリー は、ハムチーズ、カスタード＆黄桃、アップルのシロップ煮、

あんこの４つのフィリングで各自、作っていただきました。

伸ばし、三つ折も中級のクロワッサンで経験済みの生徒さんでしたので、上手に

伸ばせましたね。　焼きあがりもサックサク

チョコ・デ・セール

オーブンが２台とも使っていたので、チョコデセールは、電気オーブンで焼成しました。

温度を２０度アップして焼いてみましたが、ガスより焼きが甘いですね。

真ん中が型に張り付いてしまい、はげ坊主に・・・

でも、生地の感じはしっとりめで、これはこれでいい感じです。

やはりガスは、火力が電気とはパワー違いますね。

クーベルチュールチョコとお砂糖、卵のみの配合で、お粉は一切入ってません。

クーベルチョコがたくさん入った贅沢なチョコレートケーキです。

フォークを入れると、シュワっと音がして、上手に焼きあがってました

２月１６日（火曜日）のクラス

ブラウニー

中にウォールナッツが入ってます。ひび割れせずに出来上がり大成功です。

上面はサクッと焼きあがってるのでカットするときに気をつけないとボロボロになって

しまいますが、中はしっとりとして生チョコのような食感で美味しいですよ

生徒さんにも好評でよかったです

　　　　　カントリーブレッド成型　　　　　　　カントリーブレッド焼成前

大生地と小生地をそれぞれ三つ編みにし、大生地の上に小生地をのせて成型します。

発酵が終わると、オーブン皿いっぱいに大きくなります。１つでもボリュームがあり、

プレゼントすると喜ばれますよ～

牛乳の水分で作るパンなので、焼き上がりはミルキーな風味がお口いっぱいに

ひろがり、ほんのり甘く美味しいパンです。

２月１７日（水曜日）のクラス

今回で連続３日目のレッスンです。同じメニューなので、私も段取りもよくなり、

試食も一番早くにできました。

デニッシュペストリー 、バターをはみ出さずに上手に伸ばせたおかげで、焼き上がり

サックサクで、層が幾重にも重なり合って最高の焼き上がりになりました。

すばらしいです

カントリーブレッドも 、形よく焼きあがってました。

チョコ・デ・セール 、今回も大成功。８分立ての生クリームを添えていただきました。

試食された生徒さん、『ぜーんぶおいしくって、大満足です』と。

私もそう言っていただけ、うれしかったです

２月１９日（金曜日）

中級レッスンでした。 チョコマロン・サバラン、 お菓子は同じく チョコ・デ・セール です。

チョコマロン は、チョコシートを封筒包みし、伸ばして三つ折してを繰り返して、

成型していきます。

栗の甘露煮スライスをのせ、巻いていき、１２等分にカットし焼成します。

チョコだけでも十分に美味しいパンですが、栗も入って贅沢なパンですね。

成型の仕方で、色々応用できます。そのまま切り株のようにカットしても、クロス

して型に入れて焼成してもです。

また、シートもコーヒー、黒糖、オレンジ、メープル、いちごなどありますので、お味を

変えてアレンジできますよ～。

サバラン は、パンというよりはケーキですね。生クリームを絞って、みかん、いちご、

キウイを乗せて完成。　赤、黄、緑の彩が綺麗ですね。

久しぶりに頂きましたが、ラム酒シロップが効いていて、美味しかったです

チョコ・デ・セール も、皆さんに悦んでいただけました。良かったです。

今週も、間に私のお勉強も入ってますが、また１週間連続のお教室です。

気合を入れて、乗り切ろうと思います　頑張るぞ～