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里山暮らし、ときどきヨーロッパ・ロングステイ

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rimin（リミン）

日本と海外で田舎暮らしを試みようと、やっと見つけた日本の本拠地！！ ★丹沢に囲まれたウチの裏山「弘法山」 ★鮎が泳ぐウチの下の金目川、 ★四季の花咲く秦野盆地の散歩道、ここを拠点に出かけて行きます！ヨーロッパ田舎暮らしでございます。

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2013年08月09日

赤紫蘇の葉‥梅干しを漬けるときに使います。(撮影協力：秦野/川口商店)

梅を、梅干しや梅酒に加工するのが「梅仕事」です。
季語にもなっている季節感あふれる、昔ながらの素敵な言葉です。
この梅仕事の副産物ともいえる梅酢に、蜂蜜などで甘味をつけたものを
毎日一杯ごくごく飲むと、夏バテに劇的に効くそうですよ。

梅干作りまでいかなくても、手軽にトライしやすいのが、
ホワイトリカーと氷砂糖と一緒に漬ける梅酒や梅シロップでもいいですね。
・簡単シロップを作るコツは、
1、１日冷凍してから漬ける
2、大粒のロック氷砂糖を使う‥浸透圧が上がって梅エキスが出やすくなります。
ポイントを押さえれば１週間くらいで、失敗なく出来るらしいです。

梅仕事２.jpg

赤紫蘇の葉を梅酢に漬けたもの。(撮影協力：秦野/川口商店)

梅仕事の副産物には，梅酢の他に，赤紫蘇（ゆかり）が出来ます。
ゆかりは干した赤紫蘇を粉にしたものです。
御飯にふりかけたり、和え物に入れたり、料理の仕上げ等　色々に使えます。

そうそう、昨年、秦野にいらした
スローフードベルリンのマルティーナさんが焼いた「ゆかりのパン」を覚えていらっしゃいますか？
「リミンの里山セット」がこんなにお洒落に変身するなんて！と感激したものでした。
忙しい毎日の中で、ひと手間かけるだけでも、創造の楽しさがありますね。

梅雨の合い間に、晴れの日が3日間続く時を選んで干します。(撮影協力：秦野/川口商店)

● 面白い本を見つけました。【百年の梅仕事】筑摩書房　　
料亭「辻留」の店主・辻嘉一の下で働き、百年前の梅干しを譲り受けて「梅仕事」に魅入られた。やがて梅干し作りの名人となった乗松祥子が語る、梅の効用、梅干し作りの極意。そして「辻留流」人の育て方。
現在は梅を扱う会社「延楽梅花堂」を経営している。
どんなことでも極めれば力になるんですね！

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最終更新日 2013年08月09日 08時45分40秒
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■コメント

Re:副産物がもたらす、梅仕事の幸せ(08/09)

Shoko さん

璃々さま、

ご無沙汰しています。
うちのダンナは毎日おにぎりを２個仕事に持っていくのですが、秦野でいただいたユカリでおにぎりを作ってからと言うもの毎日ユカリおにぎりです。酸味と塩加減もちょうど良く、ご飯をにぎってユカリを付けるだけと簡単です。

また、フィラデルフィアのようなフレッシュチーズに混ぜテスモークサーモンの上に乗っけたりパンに塗って食べたり。
お寿司を作るとき、寿司酢に最初にユカリを混ぜておけば、ピンク色のきれいな寿司ご飯も出来ます。

ドイツ人も喜んでいますよ。 (2013年08月09日 09時14分45秒)

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Re[1]:Shokoさま

rimin（リミン）さん

＞うちのダンナは毎日おにぎりを２個仕事に持っていくのですが、秦野でいただいたユカリでおにぎりを作ってからと言うもの毎日ユカリおにぎりです。
-----
★なんと嬉しい！
秦野のユカリが愛用されているなんて！
フレッシュチーズに混ぜスモークサーモンの上に乗っけたり‥これは良い事おしえてもらいました。
観光協会に秦野のユカリのキャンペーンを進言しなくては～
(2013年08月09日 10時47分10秒)

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Re:副産物がもたらす、梅仕事の幸せ(08/09)

案山子の屁さん

暑中お見舞い申し上げます。
連日の猛暑で体がキツイですね、こんな時に梅干は食欲を誘うのでうってつけですよね。
風邪気味の時に梅酒を飲むと良いみたい？自分だけかな。 (2013年08月09日 11時41分02秒)

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Re:副産物がもたらす、梅仕事の幸せ(08/09)

うちの彼さん

今回はユカリを持ってこなくて残念
Shokoさんのコメントを見て生唾ゴクリ

インドにて (2013年08月09日 11時47分57秒)

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炊飯器まで買ったのに‥

rimin（リミン）さん

★せっかく200ボルト用の電気釜を担いで
インドに行ったウチの彼、ユカリは忘れたけれど
熱々のおにぎりは作っているみたいです。

私とは毎朝、スカイプで顔を見ながら20分～30分ほど
話をしますが、やはり食べ物の話が多いかな～
日曜日は１時間のスカイプ定期便なんだけど、
会社の人たちに「よく、そんなに話すことがあるね～」呆れられているみたい‥。
(2013年08月09日 13時41分47秒)

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Re:副産物がもたらす、梅仕事の幸せ(08/09)

にゃんきち(=^_^=) さん

楽天ブログ～～～夏休みを終わりにして復活しました。

これからもよろしくお願いします(=^_^=)♪ (2013年08月18日 13時24分30秒)

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