里山暮らし、ときどきヨーロッパ・ロングステイ

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rimin（リミン）

日本と海外で田舎暮らしを試みようと、やっと見つけた日本の本拠地！！ ★丹沢に囲まれたウチの裏山「弘法山」 ★鮎が泳ぐウチの下の金目川、 ★四季の花咲く秦野盆地の散歩道、ここを拠点に出かけて行きます！ヨーロッパ田舎暮らしでございます。

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2013年08月09日

赤紫蘇の葉‥梅干しを漬けるときに使います。(撮影協力：秦野/川口商店)

梅を、梅干しや梅酒に加工するのが「梅仕事」です。
季語にもなっている季節感あふれる、昔ながらの素敵な言葉です。
この梅仕事の副産物ともいえる梅酢に、蜂蜜などで甘味をつけたものを
毎日一杯ごくごく飲むと、夏バテに劇的に効くそうですよ。

梅干作りまでいかなくても、手軽にトライしやすいのが、
ホワイトリカーと氷砂糖と一緒に漬ける梅酒や梅シロップでもいいですね。
・簡単シロップを作るコツは、
1、１日冷凍してから漬ける
2、大粒のロック氷砂糖を使う‥浸透圧が上がって梅エキスが出やすくなります。
ポイントを押さえれば１週間くらいで、失敗なく出来るらしいです。

梅仕事２.jpg

赤紫蘇の葉を梅酢に漬けたもの。(撮影協力：秦野/川口商店)

梅仕事の副産物には，梅酢の他に，赤紫蘇（ゆかり）が出来ます。
ゆかりは干した赤紫蘇を粉にしたものです。
御飯にふりかけたり、和え物に入れたり、料理の仕上げ等　色々に使えます。

そうそう、昨年、秦野にいらした
スローフードベルリンのマルティーナさんが焼いた「ゆかりのパン」を覚えていらっしゃいますか？
「リミンの里山セット」がこんなにお洒落に変身するなんて！と感激したものでした。
忙しい毎日の中で、ひと手間かけるだけでも、創造の楽しさがありますね。

梅雨の合い間に、晴れの日が3日間続く時を選んで干します。(撮影協力：秦野/川口商店)

● 面白い本を見つけました。【百年の梅仕事】筑摩書房　　
料亭「辻留」の店主・辻嘉一の下で働き、百年前の梅干しを譲り受けて「梅仕事」に魅入られた。やがて梅干し作りの名人となった乗松祥子が語る、梅の効用、梅干し作りの極意。そして「辻留流」人の育て方。
現在は梅を扱う会社「延楽梅花堂」を経営している。
どんなことでも極めれば力になるんですね！

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