2005.05.07
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3076)
カテゴリ： 美味しい物・美味しい店
裏の空地で蕗が食べごろに育った
この蕗は母が新潟から根を持って来て植えた蕗だが
この２～３年母はほとんど料理をしなくなった
蕗料理はとっても面倒なのだ。特に細い野蕗は
１）まず根元から採って葉を捨ててから大鍋で茹でる
２）茹でてまだ熱が残っているうちに根元から皮をむく
（この作業がやっかいで手が真っ黒になる）
３）たっぷりの水に漬けて１晩おく
４）食べやすい長さに切って料理
６）筍、油げ、鰹のなまりぶしと合わせて醤油、酒、砂糖で煮含めたもの１品
沢山作ったので近所にもお裾分けしたが、
以前、母が作って配った時ほどは喜ばれないに違いない
昨日も友人から山菜料理の問い合わせがあった
「田舎からこごみ、ﾀﾗの芽、ウドをもらったけれどどう料理するの？」
「ウドやこごみは茹でてゴマ和えや胡桃和えにすると美味しいし
ﾀﾗの芽はやっぱり天ぷらが一番美味しいよ」
私の年代は母親達ほど山菜料理をしない
母親達が元気な時は母達が料理したものを良く食べていた
その母親達が老いて料理をしなくなったあと
みようみまねで自分たちで山菜を料理している
このめんどうな作業娘達は伝承してくれるかしら？
この蕗は母が新潟から根を持って来て植えた蕗だが
この２～３年母はほとんど料理をしなくなった
蕗料理はとっても面倒なのだ。特に細い野蕗は
１）まず根元から採って葉を捨ててから大鍋で茹でる
２）茹でてまだ熱が残っているうちに根元から皮をむく
（この作業がやっかいで手が真っ黒になる）
３）たっぷりの水に漬けて１晩おく
４）食べやすい長さに切って料理
６）筍、油げ、鰹のなまりぶしと合わせて醤油、酒、砂糖で煮含めたもの１品
沢山作ったので近所にもお裾分けしたが、
以前、母が作って配った時ほどは喜ばれないに違いない
昨日も友人から山菜料理の問い合わせがあった
「田舎からこごみ、ﾀﾗの芽、ウドをもらったけれどどう料理するの？」
「ウドやこごみは茹でてゴマ和えや胡桃和えにすると美味しいし
ﾀﾗの芽はやっぱり天ぷらが一番美味しいよ」
私の年代は母親達ほど山菜料理をしない
母親達が元気な時は母達が料理したものを良く食べていた
その母親達が老いて料理をしなくなったあと
みようみまねで自分たちで山菜を料理している
このめんどうな作業娘達は伝承してくれるかしら？
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道東にも遅い春が！
nobuuokatsu
さん
Re:道東にも遅い春が！(05/07)
ron-pearl
さん
nobuuokatsuさん
料理は良い素材とその素材の美味さをひき出す方法だと思うのですが、
もしかしたらプロの方？
蕗を１晩水にさらしてアクだしする方法は母から教わった方法です。塩漬けもその後やると美味しいですよ。 (2005.05.11 23:25:48)
料理は良い素材とその素材の美味さをひき出す方法だと思うのですが、
もしかしたらプロの方？
蕗を１晩水にさらしてアクだしする方法は母から教わった方法です。塩漬けもその後やると美味しいですよ。 (2005.05.11 23:25:48)
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