2005.05.07
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3076)
カテゴリ： 美味しい物・美味しい店
裏の空地で蕗が食べごろに育った
この２～３年母はほとんど料理をしなくなった
蕗料理はとっても面倒なのだ。特に細い野蕗は
１）まず根元から採って葉を捨ててから大鍋で茹でる
２）茹でてまだ熱が残っているうちに根元から皮をむく
（この作業がやっかいで手が真っ黒になる）
３）たっぷりの水に漬けて１晩おく
４）食べやすい長さに切って料理
６）筍、油げ、鰹のなまりぶしと合わせて醤油、酒、砂糖で煮含めたもの１品
沢山作ったので近所にもお裾分けしたが、
以前、母が作って配った時ほどは喜ばれないに違いない
昨日も友人から山菜料理の問い合わせがあった
「田舎からこごみ、ﾀﾗの芽、ウドをもらったけれどどう料理するの？」
「ウドやこごみは茹でてゴマ和えや胡桃和えにすると美味しいし
ﾀﾗの芽はやっぱり天ぷらが一番美味しいよ」
私の年代は母親達ほど山菜料理をしない
母親達が元気な時は母達が料理したものを良く食べていた
その母親達が老いて料理をしなくなったあと
みようみまねで自分たちで山菜を料理している
このめんどうな作業娘達は伝承してくれるかしら？
この２～３年母はほとんど料理をしなくなった
蕗料理はとっても面倒なのだ。特に細い野蕗は
１）まず根元から採って葉を捨ててから大鍋で茹でる
２）茹でてまだ熱が残っているうちに根元から皮をむく
（この作業がやっかいで手が真っ黒になる）
３）たっぷりの水に漬けて１晩おく
４）食べやすい長さに切って料理
６）筍、油げ、鰹のなまりぶしと合わせて醤油、酒、砂糖で煮含めたもの１品
沢山作ったので近所にもお裾分けしたが、
以前、母が作って配った時ほどは喜ばれないに違いない
昨日も友人から山菜料理の問い合わせがあった
「田舎からこごみ、ﾀﾗの芽、ウドをもらったけれどどう料理するの？」
「ウドやこごみは茹でてゴマ和えや胡桃和えにすると美味しいし
ﾀﾗの芽はやっぱり天ぷらが一番美味しいよ」
私の年代は母親達ほど山菜料理をしない
母親達が元気な時は母達が料理したものを良く食べていた
その母親達が老いて料理をしなくなったあと
みようみまねで自分たちで山菜を料理している
このめんどうな作業娘達は伝承してくれるかしら？
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