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2008.04.17

野蕗の料理

(2)

テーマ：旬のもの(19)

カテゴリ：美味しい物・美味しい店

今年も家の裏の蕗が食べごろになってきた。
何年か前に母が郷里の新潟の山から持ってきて植えた蕗で毎年増えている。
母は新潟にいる時は毎年５月６月には山に出かけて沢山採って、
その日のうちに茹でて皮をむき１晩水につけたものを塩ずけにして１年中食卓に出していた。
離れて暮らしていた我が家のも、知人の家にも何キロも送ってくれていた。
父が亡くなって埼玉の我が家に同居するようになってからも元気な時は山菜を採りに出かけていたが、体力がなくなって行くのが億劫になったのか新潟から蕗を根ごと採ってきたのを植えてみた。
その蕗が最近やっと増えてきた。といっても２～３回採って食べるくらいの量しかない。とても塩漬けなどはできない。
野蕗の料理は本当に手がかかる。母は昔、この手のかかる蕗を何樽も塩漬けにしていたことを思うと、母ほど山菜料理が好きで上手い人はいないことを思い知る。
最近料理をしなくなった母だが、蕗の皮を剥ぐのは手伝ってくれる。それも母のほうが私よりも早くて沢山剥く。

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Last updated 2008.04.17 16:07:14
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■コメント

Re:野蕗の料理(04/17)

yamagasuki さん

手間がかかるから、美味しいですよね。。

(2008.04.17 22:15:27)

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Re[1]:野蕗の料理(04/17)

ron-pearl さん

yamagasukiさん
＞手間がかかるから、美味しいですよね。。
ぜんまい、わらびなど保存にも料理にも手がかかりますね。スーパーのわらびは新潟の母が作った塩漬けに比べたら（泣）・・・・・買う気になれない。
ぜんまいの料理（やわらかく戻すコツ）は難しいですね。
(2008.04.18 08:50:36)

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