青い島のひだまりで

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2010.01.17

豆乳レモンシフォン焼き比べ♪

(2)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10634)

カテゴリ：食いしん坊なおしゃべり

今朝、マイナス８度くらいまでに冷え込んだらしい。

わなわな

うちの洗濯機、裏庭にあって、
凍結防止帯を巻いてあっても、
年に１度から２度凍る。
「あぁ、洗濯がぁ…」

お洗濯係窮地！！

とりあえずお風呂の残り湯で手動でいいや…。
文明の利器とはいえ、

寒い冬、本当に大変だったろうな…。

というきょうは、
先週末の焼き比べ♪
今週も焼いたんだけど、upに追いつかないぃ！！

今週のは後日ね

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◆迎春スコーン

２０個以上焼けたような？

迎春スコーンを作ってみた。
梅にウグイス。
いや、梅にアヒルかも？

◆豆乳レモンシフォン
今年、初のシフォンケーキは、レモンシフォン。
今、マイブームのレモン。
というわけではなく、年末に買ったレモンが残っていたから。

例によって、１５センチフッ素加工と１７センチアルミ型焼き比べ。
アルミの方が、やっぱり熱が伝わると感じる。
型から出すときも、フッ素加工の方が、湿り気があり楽。

◆レシピメモ
薄力粉１３０ｇ
卵黄L　４つ
卵白L　６つ
砂糖　９０ｇ
レモン汁＆レモンの皮（レモン１つ分）
豆乳　レモン汁を含めて１３０cc
サラダ油　大さじ２

オリーブオイルが、低温のため
固まるようになったのでサラダ油使用。
あと、いつも牛乳なのだが、
豆乳が余っていたため豆乳で。

１７０度で４５分。

特に豆乳って感じもなく、普通のレモンシフォン。

◆底上げ対策
何回か焼き比べて、気づいた。
やはりアルミの型の方が熱の伝わりがいい。
型は、選べるのならアルミがいい。

型の種類をアルミにし、
酸味の強いものや多すぎ過ぎる水分を考慮し、
それでも底上げになる場合。

多分、混ぜ方が足りないのでは？
近頃、しっかり混ぜるようにしている。
水分が少ない生地や、ココアなどの粒子が多い生地を
混ぜようとすると、メレンゲの気泡が消えてしまうが、
シフォンくらい水分があれば大丈夫。

混ぜすぎと思うくらいしっかり混ぜても、
多分、大丈夫だと思う。

ただ、蒸し暑い季節。
湿度が高い季節。
そのときの方が、底上げになりやすかったので、
引き続き焼き比べをしたい。