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2008年02月の記事
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郷土料理（しもつかれ）
栃木の夫の実家で出される郷土料理のなかで「しもつかれ」は最初は箸が進まなかったものです。昔食材が乏しい頃に鮭の頭や節分の炒り豆などを使って作った大切な栄養源だったようです。 何度か食べているうちにこの不思議な味に嵌ってしまいました。実家でもそうそう作るものでなくて、久々に思い出し初めて作ってみました。 しもつかれ知らない方にみた目にはなんだか分らないでしょうね材料大根1本、人参1本、塩鮭の頭1匹分、油揚げ2枚、煎り大豆1/2カップ、酒かす150ｇ 作るのに唯一必要な道具に鬼おろし（写真真ん中）が必要です。大根と人参を鬼おろしでざくざくに下しておきます。おろし金でおろしたものは煮てるときにドロドロになってしまって美味しくない。 ないときは細かくみじん切り。 鮭の頭を細かくしてお水と酒、酢少々を入れ圧力鍋で柔らかく煮、途中炒った大豆を入れて一緒に煮ます。柔らかくなったらおろした大根と人参をいれ、細かく刻んだ油揚げも一緒に30分以上煮込みます。味見をして薄かったら醤油や塩などを足します。（塩じゃけの塩分が強い場合は何も味付けしなくても良い）酒かすを入れて溶かし少し煮込んで出来上がりです。煮てすぐの暖かいときは美味しくないです。冷たく冷やして 早めに食べ終わるように。この分量だと鍋一杯できるので少なめに
2008.02.28
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アップルパイ
沢山いただいりんごもそたろそろ味が落ちてきました。先日冷凍のパイシートを買ってあったので、兄達が来るのでアップルパイを焼いてみました。アップルパイ大き目のりんご1個を砂糖で柔らかく煮たもの。シナモンをたっぷり振ってパイシートそのままの形で焼きました。
2008.02.25
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最近の夕食
すこしおざなりな夕食ばかりでＵＰするのが恥ずかしいくらいです。ぶりの照り焼き蕪の鶏餡かけかぼちゃの擂りごま煮おふくろさん（鰹節や昆布などで自分でたれを作り合えたもの）牛丼シメジ、舞茸、アスパラのバターうま煮炒めサラダ（オレンジ、プチトマト、茹でキャベツ、ブロッコリー）わかさぎの天ぷら大きなわかさぎは好きじゃないので普段は買わないが、珍しくちいさいのを見つけ久々の天ぷらにしました。藻塩で食べたら美味しかった。 キャベツの卵とじキャベツとにらをそばつゆでにて卵でとじたものカジキマグロの餡かけカジキマグロを塩コショウしてフライパンでこんがり焼き白菜、もやし、玉ねぎを煮て出汁、醤油、みりん、酢で薄味のアンにしました。
2008.02.25
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ベットカバー
ワンコの洋服を作るのにフリースを買いに行ったら、バーゲンで1/3の値段まで下がってました。最低1ｍだったが5種類も買ってしまった。小さなワンコの洋服に全部は消化できないので、さて何を作ろうか思案した末に、待望のベットカバーを作ることにした。新たにベース用のフリースを6ｍ買い、3ｍを横に繋いでクイーンサイズに。この上にケアンテリアのアップリケをしたフリースを縫い付けていくのだが8色のアップリケをそれぞれ10枚ずつ作り始めている。50枚出来上がったが手でアップリケをしているのでさて出来上がるのはいつになるでしょうね。最初に作った我が家のワンこ用トレーナー お友達用お友達用我が家のレオンと兄弟犬用とフリースでこんなに出来ました。
2008.02.22
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2人と1匹の誕生祝い
母、夫、ワンコのレオンが２月生まれということで都合のいい昨日ささやかなお祝いをしました。子供が独立してからも母のためにもささやかなイベントはできるだけする様にしています。といっても普段の夕食をちょっと賑やかにしたようなものだが。ワンコのケーキ卵と小麦粉だけで作ります。人間用のチョコレートケーキ元はホールだが食べてしまってから写真を写したので残りです。バレンタインもかねて土台はバターたっぷりのすこし重めのケーキにイチゴのべにほっぺを1パック全部トッピング。生クリームは砂糖の変わりにゆず茶で甘みをつけました。ゆずの酸の為かホイップしてもクリームは柔らかめのままです。散らし寿司鶏のレモンソースかけ鶏肉を叩いて薄めに広げ酒と塩コショウをしておく。片栗粉とごまをまぶしてフライパンに多めの油でカリッと焼いておくレモン半個と青紫蘇ドレッシングを混ぜてかけただけ。酸っぱいのが好みの人はポン酢にレモンをあわせると美味しい。サーモンとオレンジのサラダスモークサーモンがしつこいのでオレンジを入れるとさっぱりしたサラダになります。ドレッシングはバルサミコ酢、オリーブオイル、酢、塩コショウだけ。ブロッコリーとシメジのチーズ焼き茹でたブロッコリーとシメジをニンニクのみじん切りとオリーブオイルで炒め塩コショウし、チーズを乗せて焼いただけです。
2008.02.18
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手作り味噌に挑戦
出し入りの味噌が多くなり、スーパーではなかなか美味しい味噌がないんですよね。高いから美味しいわけでもない、味噌の専門店があれば選べるけれど、郊外型の大型スーパーが2軒目の前にできてからは、個人のお店はだんだんとなくなりました。それで手作りに興味を持ったがなかなか作る気になれず、今回ようやく作ってみました。半年位待たなきゃならないのがちょっと大変だが、どうか美味しくなりますように。材料 大豆2ｋｇ、米麹2ｋｇ、塩900ｇ作り方 大豆は1晩水につけておく（10時間～15時間位） 塩は一握り残して後の全部は麹とよく混ぜ合わせておく。 大豆を圧力鍋の1/3くらいいれひたひたの水で煮始める。 初めは蓋をせずに泡立ってきた灰汁をすくってから、落し蓋をして 蓋をし15分煮て、20分蒸らす。 煮汁をすこし取っておき、それ以外はザルで水切りをして潰す。 潰すのにはポテトマッシャーが便利です。 豆を全部煮て潰したら人肌ぐらいに冷まし、麹をよく混ぜる。 ハンバーグくらいの硬さに残してあった煮汁で調節し、60回くらい混ぜるといいとか。 容器に酒で消毒したビニール袋を2枚重ねていれ、ボール状に丸めた種を 叩きつけるように詰め込んでいく。 最後によく空気を抜くよう押して詰め、上に残してあった塩を敷き詰め、 なかがわのビニールを空気をよく抜いた状態でつぼめる。 押し蓋をし重石を載せて外側の袋もとじる。 この状態で2ヶ月放置、その後一回だけ天地を返してからまた蓋をして、 夏まで熟成させるそうです。
2008.02.15
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夜なべ手仕事
冬になると家にこもって手を動かすことが多くなります。ついつい夢中になり夕食のしたくも手抜きばかり。気がついてあわてて支度するので写真も写さないであたふた食べてしまってる毎日です。冷蔵庫の中を見回してあるものでなんだか訳の分らないものが出来上がっていたりして、でもそんなものも美味しいから不思議です。巷では冷凍餃子で大騒ぎなニュースを目にしながら冷凍食品も随分と長く食べてませんね。野菜のポン酢炒めキャベツをメインにさつま揚げを味出しに残り野菜を炒めてこしょうしたらポン酢で味付けしただけ。さっぱり美味しかったですよ。塩鮭コロッケ野菜の切れ端をたっぷり炒めて塩コショウし、焼いてほぐした塩鮭と一緒にポテトに混ぜ込みました。大根とさつま揚げの煮物鰹出汁とみりん醤油、酒で大根とさつま揚げを煮込んで仕上げにゆず胡椒で風味付けカレー鍋のスープカレー鍋の残り物をフードプロッセッサーで粉砕して牛乳でのばしてスープに。鰹出汁が効いてカレースープよりこくがあった。ジャーマンポテトシンプルでビールのおつまみにぴったり！ニンニクをオリーブオイルで炒めてベーコンを入れカリカリに炒めた中に蒸したじゃが芋を入れてブラックペッパーをたっぷり振り、すこしマスタードを混ぜただけ。
2008.02.08
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