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2006年01月の記事
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1週間分の夕飯
1週間はアッと過ぎてしまったような気がします。 最近は毎日ＵＰする根性がなくなってきて、 毎度まとめてですみません。 写真だけ習慣になっていて、写してはいるのです。 正月にいただいてきた野菜がまだ沢山有って、 本屋さんでだいこん、白菜、ごぼうなどの料理を立ち読みしては 試しています。 うる覚えで作るので凄く適当、自分流の作り方になってしまってます。 大根と鶏団子の煮込み 鶏挽き肉はすりおろし生姜と酒、みりん、塩コショウで味付け 片栗粉少々を入れて茹でておく 大根は乱切りにして油少々で焼き目をつけ、水をひたひたの量入れる 鶏団子を入れて砂糖、オイスターソース、醤油、酒、胡椒で味付け 大根が柔らかくなるまで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。 人参とチーズのミルク揚げ 人参は細い千切りにし、ピザ用チーズ少々と小麦粉、塩少々を入れて 牛乳で天麩羅くらいの硬さにする。 チーズが焦げるので中火でカラッと揚げる。 蕪と茸のゆず胡椒入り酢の物 蕪はうす切りし塩でもんでおく 茸はお酒を振ってレンジでチン 酢、砂糖、ゆず胡椒、塩でたれを作り、洗って絞った蕪と、茸を 合える。 干瓢の卵とじ汁 干瓢は塩でもんで食べやすい大きさに切っておく お吸い物の汁で溶き卵を絡めた干瓢を柔らかくなるまで煮る。 （栃木の郷土料理です。） チンゲン菜のコーン煮 フライパンでベーコンを炒め、サラダオイルを少し足して チンゲン菜とシメジをいためる。 クリームコーン缶を入れて塩コショウするだけ。 ごぼうと人参のきんぴら 豚肉、豆、大根の煮込み鍋 豚の小さめの角切り肉は塩少々を振っておく。 白いんげん豆は茹でておく 大根は少し厚めのいちょう切り 昆布ははさみで細くカットして、水から入れる。 豚肉を入れて灰汁をとり、インゲン、大根、ネギを入れて 柔らかくなるまで煮込む。 塩でアジを整え、柚子の皮を散らす。 食べる時に柚子胡椒や醤油などでアジを調節してください。 白いんげんがとろりとして美味しい。 ジャガイモ、りんご、きゅうりと残りの玉子焼きのサラダ 朝の残りの玉子焼きを細かく切る。 茹でたジャガイモ、りんご、きゅうりを刻んでマヨネーズで合える。 焼き麩の卵とじ 乾燥した焼き麩を水で戻す。 人参、シメジ、インゲン、長ネギをだし汁に入れて柔らかく煮る 戻した麩を入れて、みりん、醤油、酒で薄味に調え煮立てる。 卵を流しいれてとじる。 白菜入りメンチ 白菜は細かく刻んで塩をまぶし、水で洗い流して水気を絞っておく メンチの材料に白菜を混ぜ込んで、衣を付けて揚げる。 さっぱりしたメンチに仕上がりました。 けんちん汁 里芋が沢山有る時はトロトロのお汁に 白菜のおひたし風サラダ 白菜は大きいまま茹でて一口大に切る。 水菜は生のまま。 オリーブオイル、塩、胡椒を振りかけて食べる。
2006.01.30
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おもてなし料理
日曜日はお客様がいらしたので、少しだけ豪華にしてみました。 なんていつもと余り代わり映えがしませんが。 魚のばら寿司 お刺身をぶつ切りにして、寿司飯の上に散らせただけ 見た目は豪華でも、材料費はあまりかかってません。 レンコン入りしゅうまい 我が家の18番 レンコンのみじん切りを混ぜるので食感が良いですよ。 ヤーコン入りオイスター炒め 大根、人参、ヤーコン、レンコンの金平をオイスターソースを 入れて優しい味に整えました。 八頭のおかかまぶし 八頭の煮物にオカカをまぶしてみました。 練りゴマ入りの煮物にしたかったのに、買うのを忘れて変更 揚げ物２種 セリ（丘せり）の天麩羅 ごぼうの竜田揚げ（ごぼうを茹でて、叩いてから醤油と砂糖につけて 片栗粉をまぶして揚げた物） 水菜のニンニク炒め みじん切りのニンニクと炒めて塩コショウしただけ
2006.01.24
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久々の夕飯
七草はスキー場でした。 すぐにサイパンに出かけて2日前に帰国、ようやく普段の生活に戻りました。 サイパンは乾季でしたが、朝夕は少し肌寒いくらい。 日本人オーナーが撤退し、何処に行ってもハングル語が溢れています。 サイパンの海辺 八頭とこんにゃくの煮物 お正月料理で疲れた胃にこんにゃくは腸をお掃除してくれるので またまた煮物に かぶときゅうりの酢の物 さっぱりと ビーフシチュー 出かける前に留守番の人の夕食です。 大根のそぼろ煮 大根は茹でる。 生姜のみじん切りと鶏挽肉を炒めてだしを入れて シメジ、大根、かぼちゃを入れて砂糖。醤油。みりんで味付けし、 水分が半分くらいになるまで煮詰める。 水溶き片栗粉でとろみをつける。 牛肉とブロッコリーのオイスター炒め 生姜とニンニクのみじん切りを一緒に牛肉を炒める。 ブロッコリーは固ゆでしておく。 牛肉のなかにブロッコリーを入れて炒め、オイスターソース、 酒、塩コショウ、醤油少々、酒で味付けする。 麻婆豆腐 豚挽肉はたっぷりと入れて市販のたれで作りました。 白菜のトロトロ煮 普段は白菜とホタテ缶だけで作りますが、今回はホタテ缶が 小さいのでエビを入れました。 白菜はザク切りにし、ごま油で炒め水を入れて柔らかくなるまで 煮込む。 エビは生姜のみじんきりとごま油で焼いておく。 エビとホタテ缶をいれて、塩コショウ、酒で味付けして、 水溶き片栗粉でとろみを付ける。 ホタテ缶の汁が出汁になる。 乾物３種の煮物 切干大根、ひじき、干し人参の煮物です。 白菜とたらのトマト煮 白菜はザク切り、玉ねぎは薄切り、鱈は3～4等分 鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎと白菜をいため、しんなりしたら 蓋をして蒸し煮する。 トマト缶を手でつぶしながら1缶入れて、水を被るくらい入れる。 煮立ったら、鱈とコーンを入れて塩コショウ、バジルで味付けする。
2006.01.20
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夜の副菜
元日だけお家で過ごします。 暮れのうちに北海道から取り寄せた蟹を夜に。 娘夫婦が帰省するので取り寄せるようになったのですが、 今年は帰らず。 息子も体調を崩し年寄りだけの夕飯になりました。 まだ蟹は冷凍庫に残ってますよ（笑） 焼き蟹（タラバガニ） オードブル サラダ、チーズ、燻製鶏
2006.01.06
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お節料理
明日は七草になってしまいました。暮れからお正月は外出ばかりでＰＣを立ち上げる時間もなく遅くなりましたが、我が家のお節です。毎年余り代わり映えがしませんが、母から伝えられた素朴なものばかりです。いつまで作り続けるでしょうね。 元日のお膳です。 1の重 伊達巻、かまぼこ、栗きんとん（息子のフィアンセ作）、マメきんとん 黒豆、エビの鬼皮焼き ＝＝かまぼこ以外は自家製＝＝ 2の重 昆布巻き、菊花蕪、田作り、鶏のごぼう巻き、挽肉の松葉焼き ＝＝自家製＝＝ 煮しめの重 八頭、こんにゃくは別に煮しめて他の煮しめとまぜて盛り付け なます、牡蠣の素焼き、ハム 今年のおとそは久保田の千寿にしました。 昔は金粉入りのお酒でしたが、子供が成人してくるに従い、 普通に楽しめるお酒を選ぶようにしています。
2006.01.06
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お正月の準備
毎年、伊達巻とお餅も自家製です。 伊達巻は娘の好物だったので作るのが習慣になりました。 お餅はパン焼き器がない頃にパンを捏ねるために買ったものです。 伊達巻を焼くための卵焼きフライパンです。 もう１５年ほど前に高島屋で実演販売していたもので、 舟形になっていて巻くのに便利なつくりです。 伊達巻 卵とはんぺん、出汁、砂糖、塩をフードプロッセッサーでドロドロに 攪拌したものを焼きます。 少ししっとりした状態で巻き簾で巻いて冷まします。 餅つき機 伸し餅
2006.01.06
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