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2007年01月の記事
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蒸しパン
おやつにおいもがほしいと母に言われ、蒸かし芋だけではちょっと寂しいかなと蒸しパンを作ってみました。時間が無いのでホットケーキＭＩＸをつかって。蒸しパン3種ＭＩＸ200ｇに牛乳120ｃｃ、卵1個、砂糖50ｇ、サラダオイル大1杯サツマイモ、つぶしたバナナ、黒砂糖の3種チョコチップの代わりに黒砂糖を乗せたら、蒸気でべったりとしてしまった。中に混ぜたほうが見栄えはよい。バナナはほんのり甘くて美味しいです。
2007.01.30
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食べる人がいないと張り合いない
このところ夫の仕事が多忙になり、帰宅時間が遅く、夕飯は母と2人だけという日が続いてます。母はおうどんやおじやなど食べやすいものを好むので、料理をする気がうせてくるものですね。結局私も母と同じものを食べておしまいの日々が続いてます。食べる人がいないと本当に張り合いが無いものです。 これではいけないと昨夜は久々にシュウマイを作りました。野菜シュウマイ豚挽きに冷凍のミックスベジタブルと舞茸をたっぷり混ぜてみました。玉ねぎが嫌いな人が居るので、必ず炒めてしんなりさせた物を混ぜます。片栗粉は少なめに肉の食感残るよう、ふわりとしたしゅうまいです。豆もやしのナムルナムルの中で豆もやしが一番すきです。もやしの根を取ってお酒で蒸し煮して、塩コショウ、すりにんにく、ごま油だけで味付けし、コチジャンをたっぷり混ぜて食べます。蒸し汁はお味噌汁に混ぜます。うどんほうれん草と舞茸を卵でとじただけ。 冷凍のうどんが手軽でストックしてあります。それまでは乾麺を茹でていましたが、冷凍も美味しいので最近はこちらばかりです。
2007.01.30
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バナナとりんご
今年は雪も少ないのでスキーはおっくうだし、外出もままならないので日曜日はパン焼き日和です。アップルどっさりパン中にりんごとシナモンシュガーをたっぷり入れて、ケーキの型に詰め、上にもりんごを載せて焼きました。蜂蜜でテカリを付け粉砂糖をふったらケーキ見たいですね。バナナパン熟したバナナを巻き込んでリング状に。ココアと粉砂糖をふった。バナナだけではちょっと物足りないので、次はカスタードクリームを一緒に巻き込んでみよう。
2007.01.29
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とんかつのたれ
とんかつといえば大体ヒレカツを大根おろしと天つゆで食べることが多いですが、たまにはロースカツも食べたくなりつけダレを工夫してみました。 マヨネーズ、ケチャップ、ソースを混ぜてラー油を少し入れたらこれが美味しい。下の蒸し野菜もつけて食べました。ちょっと濃厚だけどこれもいける。圧力鍋で煮た鯵酒、しょうが、しょうゆだけで骨が柔らかくなるまで煮た。さっぱりしていて頭ごと食べられます。ぶり大根おでん我が家のおでんは野菜中心です。さといも、大根、人参、ジャガイモ、ごぼうごま味噌キムチ鍋鶏がらスープに味噌とすりゴマを入れて出汁を作り、キムチを入れて味を調えた。 豚肉、薄切り大根、人参、シメジ、小松菜、もやし、ねぎ
2007.01.27
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みつ編みパン
子供たちが小さかった頃にたびたび作ったパンです。今回は薄力粉を少し混ぜて軽いパンにしたら、やわらかい所為か網目がくっついてしまった。強力粉だけのほうが成型は綺麗なようだ。強力粉250ｇ、薄力粉50ｇ卵1と牛乳で210ＣＣ、バター50ｇ、砂糖大2、塩小2/3ココア適量、ドライイースト小1通常は白い生地とココア生地を別々に捏ねるのだが、手間を省いて、第一醗酵の済んだ白い生地の1/3にココアを混ぜ込んでいった。少しマーブル状態になるけれど、色はこんな状態です。
2007.01.27
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蒸し鶏
先日も紹介した「にら醤油たれ」と「自家製ラー油」を 蒸し鶏にかけました。 蒸し鶏鶏を酒をかけてラップをして蒸すと、鶏の蒸し汁がでる。にらしょうゆにラー油を少し混ぜ蒸し汁で伸ばしたものを鶏にかけた。しょっぱくなく美味しいたれ2種ラー油はにんにくしょうがの厚切りに七味唐辛子、ごま油をいれ数日寝かせるにらしょうゆはにらを切りしょうゆ、七味唐辛子、ごま油で漬けておくにらごとかける。 甘い野菜のポタージュ健康のために毎朝甘い野菜スープを飲んでいます。かぼちゃ、玉ねぎ、キャベツ、人参をみじん切りにして煮込み濾してスープだけを飲むが、これは野菜ごとミキサーにかけて牛乳で伸ばし、塩コショウしただけのポタージュです野菜の味が引き立ち簡単で栄養満点・・・美味しいですよ。聖護院大根と干ししいたけの煮物干ししいたけは別に甘辛く煮ておく。聖護院大根はかつおとこぶ出汁で薄味に煮た。大根よりとろりとやわらかく美味しい。おからの煮物今回は笹がきごぼうを沢山入れたら一味違って美味しかった鶏ちゃんこ食べ初めてからあわてて写真を写したのでぐちゃぐちゃ状態 鶏ひき肉にねぎとみじん切りのごぼうを入れたのがお勧め。具は鶏肉、鶏団子、さつま揚げ、白菜、ねぎ、素揚げのさといも、人参、豆腐、わかめ、うどん出汁は鶏がらスープの素にこぶ茶を入れてしょうゆ、酒、みりんで味付け。
2007.01.23
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クリームパンと黒糖パン
クックパッドでミルククリームを入れたパンがとっても美味しそうなので作ってみました。ミルククリームは卵の少ないカスタードのようなもの。このクリームは好みじゃなかったのでカスタードに変えました。クリームパン強力粉200ｇと薄力粉100ｇ、卵、牛乳、バター入りパンは軽くて柔らかく仕上がったが、クリームを包む際だれてしまい形が崩れてしまった。 クリームをかなり硬く作らないと成型が大変 黒糖パン黒砂糖を大3杯入れ、干しぶどうも巻き込んでいます。
2007.01.23
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ホットケーキＭＩＸで中華まん
凄く簡単なのでぜひ試してみて！！キャンプにＭＩＸを必ずもって行くので目新しい調理法を探していて見つけました。材料はこれだけホットケーキＭＩＸ200ｇ、片栗粉大2杯、水70ｃｃ、サラダ油大2杯具（豚挽き100ｇ、長ネギ、たけのこ、干ししいたけ、テンメンジャン、 しょうゆ、ごま油、片栗粉）を全部粘りが出るまで混ぜておく。 ＭＩＸと片栗粉を混ぜ、水とサラダオイルをまわしいれて表面が滑らかになるまでよく捏ねる。8等分に切り丸く伸ばして、具を包み込む。蒸し器で10～15分くらい蒸して出来上がり。片栗粉を混ぜたほうが滑らかな生地になる。具の味が決め手になるので、いろいろと試してみるといい。強力粉で作ると膨らまなかったりするが、これは失敗が無く手軽に出来る。
2007.01.22
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シナモンアップルロール
レピマガのシナモンロールを見て無性に食べたくなり作ってみました。 アップル、レーズンをたっぷり入れて。通常家族だけで食べるので見た目より味重視ゆえ卵でのテカリはつけません。 次はシナボンに挑戦予定、生地をもっと薄く延ばし渦状にすると綺麗かな粉糖を買ってこなきゃ！
2007.01.20
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マグロのあら
毎日スーパーに行くのを止めて数日分買いだめすることにした。ついいらないものまで買ってしまうので必要なものをメモして家族が少なくなったのだから買い物も少なくなるはず。なのに目の前に大型スーパーがデンとあると行ってしまう。夫が早く帰宅すると、夜の散歩としょうしてまたまたスーパーに、ついでにケーキとコーヒーのセットを食べてくることもあり胃によくないですね。まぐろのあらを見つけたのでマグロのフレーク水としょうがを入れて圧力鍋で煮る。骨と血合いのところを取り除き、少しほぐしてしょうゆ、みりん、酒、砂糖でぽろぽろになるよう煮ました。血合いのところはワンコのお夕飯にしいたけの肉詰め鶏挽きに豆腐、微塵きりごぼうとしいたけの軸を混ぜ、しょうゆとみりん少々で味付け大き目のしいたけに詰め蒸す。しょうゆ、みりん、酒、鰹だしでたれを作り、水溶き片栗粉でトロミをつけてかける。牛肉と水菜のオイスター炒め牛肉は酒としょうゆで下味オリーブオイルに薄切りにんにくをいれ、牛肉と、もやしをいためる。 最後に水菜を入れてオイスターソース、塩コショウ、しょうゆで味付けをする。牡蠣フライ広島から送られてきた牡蠣もそろそろおしまい今年はノロウィルスのせいで生で食べない人が多いようだ菜っ葉の変わり胡麻和え名前を聞かずに頂いた菜っ葉をゴマにそばつゆで味付けしたもので和えて見ました。さっぱりとしていて美味しかった。
2007.01.19
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数日分の献立から抜粋
ＵＰする献立は決して1日分ではありません～～更新が滞りがちなので、数日分の中なら抜粋してＵＰしています。1日分と思っていらっしゃる方がいると聞いて説明が必要かな？爺婆3人の食事はせいぜい2.3品程度で十分なんです（笑） 義弟の有機野菜を沢山頂いたので、暫くは野菜料理がメインです。 白菜ロール鶏ひき肉に豆腐少々、長ネギ、聖護院大根の葉のみじん切りを混ぜ、みりん、しょうゆで薄く味付け茹でた白菜で包み、鰹だしに酒、しょうゆ、みりんで煮込み、最後にトロミをつけた。**聖護院大根の葉は大根より柔らかで癖が無く美味しいですよ**白菜入り野菜クリームシチューお肉を使わずウインナーソーセージで代用白菜、ジャガイモ、人参、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、小麦粉を振り入れてから、コンソメスープで煮込みます。やわらかくなったら、牛乳とブロッコリーを入れて塩コショウで味付け。とろみがつく頃にブロッコリーも程よく柔らかくなります。***お中元、お歳暮にハム類の詰め合わせを毎年頂くので、 出来るだけ肉の変わりに調理するようにしています。*** 豆腐ハンバーグと白菜の卵とじあまった豆腐ハンバーグと白菜、シメジを薄味の出しで煮て卵でとじた。 大根の粒マスタード炒め千切り大根をみじん切りにんにくとオリーブオイルで炒める。人参の尻尾と千切りのハムも一緒に。大根が透き通ったら粒マスタードを入れて胡椒少々で味付け。けんちん雑煮けんちん汁を作ったのでお餅を入れて雑煮に鯵のから揚げ（にら醤油で）小さな鯵があったので素あげにしました。焼きしいたけ、素あげのかぼちゃと一緒ににら醤油でさっぱりと**にら醤油はにら、しょうゆ、にんにく、ごま油、七味唐辛子を混ぜて、 数日寝かせたものです （ＴＶで放映したもの）***これは結構使えそうです。ブロッコリーににら醤油
2007.01.18
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アップルロール
アップルロール毎年りんごが沢山送られてきます。蜜が入ってとても美味しいのですが、子供たちに分けてもまだまだ食べきれず年が明ける頃はせっせと煮てパンにはさんだり、トッピングに使ったしています。夫はアップルロールパンが大好きなので、アップルロールはよく作ります。今回は4等分にした生地にりんごを沢山入れたので、焼き立てを型から抜くとパンが割れるので、冷めるまでそのまま 生地はココア入りです。***捏ねる作業にホームベーカリーを使っていたが15.6年もたつので とうとう羽を抑えるパッキンが壊れました。 手で捏ねるのは大変なので、薄いプラスチックを丸くカットしてはさんでみたら 何とか使える状態になって・・・・うれし～～い 新しい機械を買うのは簡単だけれど、もう少しだましだまし使っていこうかな***
2007.01.18
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あけましておめでとうございます。
もう七草も過ぎてしまいましたが、今年もぼちぼちと更新して行きますのでどうぞよろしくお付き合いくださいませ。 今年のお節はちょびっとです。それでもかまぼこ以外は全部作りました。2日から出かけてしまうので、元旦に食べ切ってしまう量だけです。1段目 こぶまき、ハーブ鶏の焼き物、伊達巻、かまぼこ、田作り 黒豆、豆きんとん、ゆず釜2段目 煮しめ（にんじん、ごぼう、さといも、レンコン、しいたけ、 たけのこ、鶏肉、結びこんにゃく なます、菊花かぶお雑煮しょうゆ仕立ての関東風雑煮です。鶏肉、海老、牡蠣、さといも、大根、人参、シメジ、なるとお餅は餅つき機でつきました。お酒暮れにそごうに買出しに行く際お酒を買ってきます。秦野（神奈川）のお酒があったの選んでみました。大吟醸じゃないのでちょっときつかったです。ビールは横浜ビールのnew year番です。毎年ラベルが変わるそうです。 ********************************鍋料理ブイヤベース大根鍋有機野菜を沢山頂いたので、野菜中心の料理が続きそうです。拍子切りの大根を沢山入れて、白菜、ねぎ、えのき、人参、春菊、しいたけ、豆腐、さばの水煮缶、牡蠣 など好みの具鰹節の出しに、酒、味噌、みりんで味付け。最後にお餅を入れると美味しい。
2007.01.09
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