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ダイソーの種、野いちごの発芽
ダイソーのワイルドストロベリー（野いちご）１袋５０円を現在、育苗中です。蒔いて１週間ほどで発芽し双葉になりました。５ｍｍ程度の苗です。いつになったら、野イチゴを味わうことができるのかわかりません。楽しみにしています。
2009年05月15日
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恒例のゴキブリ対策・ペットボトルキャップほう酸団子作り
毎年、梅雨のシーズンには、ホウ酸団子を作ります。今まで使用してみて市販のホウ酸団子より効果があると思います。レシピ・ゴキブリ２０００匹分？・タマネギ一個・ホウ酸 これが主役でして薬局で販売しています。（２００グラム）・小麦粉 カップ半分・牛乳 大さじ一杯・砂糖 大さじ一杯・水 適量・お好みにより これにリンゴ、蜂蜜、ジャガイモなどを加えますが、このときにゴキブリと人間は味覚が根本的に違いますので決して味見などは行わないで下さい。
2010年07月03日
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倉敷のラーメン店：「第２又一」
なぜか、記憶に残るお店「第煮2又一」多目の細もやし、固ゆでの卵、脂身の少ない豚チャーシュー、固めの麺Sagosi
2007年07月04日
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とんちゃんの語源と解釈について
「とんちゃん」→韓国語（朝鮮語）。韓国語では内蔵のことをチャンと発音する。心臓や肝臓なども何々チャン・・となります。 「とんちゃん」だけど、韓国語ではウンチのことをトンと言います。つまりウンチの入った内蔵ということで、腸全般のことを指します。これは牛・豚関係なく腸のこと。 小腸のことをソッチャン、大腸はテッチャン。腸にはまだ他にも部位があるが、これらすべての総称が「とんちゃん」。したがって日本ではちょっと勘違いして使われており、トン＝豚、チャン＝焼く、と解釈されている可能性があります。戦後間もないころはどこでも食糧不足でした。九州・筑豊で起こった「とんちゃん」は、そんな世相の中、最初は「在日」の人たちの間で食べられ。やがて、それまで食べる習慣のなかった日本人、主に炭鉱労働者の間で好んで食べられるようになったようです。 何しろ、安い、旨い、消化がよい、精がつく、と何拍子も揃っているわけで、徐々に広く一般家庭にまで浸透していったという話です。
2010年09月29日
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研究用の喜多方ラーメン生タイプ麺
近くのスーパーで購入しました。喜多方のラーメンの研究のため購入。８９円で2食でした。麺の重量は、１００ｇと表示していますが、実際は、１０８ｇです。幅は、2.5mm、厚み1.2mmです。茹で時間３分、香りは、酒粕のような臭い、多分、防腐用のエチルアルコールとカンスイの複合された臭いだと思います。添付のスープは、うっすらとサラダ油の浮かんだ醤油油味。甘さとコクは、残念ながら感じられません。おかみのインプレッションは、問題なく普通に食べられる醤油ラーメン。平打ちの太麺は、やはり岡山県には、なじまないのではとのこと。私の感想は、麺の腰はＯＫ，麺の存在感を感じさせる香り、残念ながら風味が感じられません。インスタントだから仕方ないかも。しかし、もう少しスープを工夫すればおいしくいただけるような気がしました。 Ｓａｇｏｓｉ
2007年03月21日
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昨日から今日、そして明日のお弁当ありがとう
6月18日のお弁当6月17日のお弁当 いつも、お世話になっております。私が作ったわけじゃありません。お弁当作って２６年のおかみのおかげです。ありがとう。でも、父の日には、お礼に私が特製のうどんとラーメンを作りました。この程度の恩返ししか出来ません。すみません。男って不甲斐ないもんかもしれません。
2008年06月18日
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田舎ラーメンプロジェクト
田舎でいただく昔ながらの手打ちラーメンを作っています。ラーメンが作られ始めた頃は、おそらく加水率が高かったと思います。なぜなら加水の少ないものは、非常に硬く扱いにくいから手打ちにするには、手間がかかりすぎるからです。推測ですが１日の販売できた数も個人でやる３０～４０食だろうと思います。麺は、2mmの手もみです。中力粉を使用し、加水率は、４５％、塩度4%のやさしい、誰でも打てる麺の仕様にしました。これであれば、田舎のおばちゃんでも簡単に作ることができます。この田舎ラーメンを村おこしの起爆剤にできればと思っています。デビューの日も近いです。
2008年04月17日
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岡山といえば桃太郎、桃を剪定しました？？
金柑が鈴なりになりました。キンカン犬が登場します。 キンカン犬です。キンカンをおねだりしていくつでも食べます。どうしてなんだろう？？ 桃の剪定をする、さごしおかみ。私は、カメラマン。そして、最後のピーマンを収穫しました。それにしても暖かいモンシロチョウにてんとう虫、ピーマンには、毛虫がいる。おかしい天候です。
2007年12月09日
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ネバーネバーギブアップ青汁風ねばねばうどん！！！！
昨日、作ったモロヘイヤ麺を１５分茹でて、オクラのたたきとモロヘイヤのミキサーを混ぜて、ぶっかけうどんです。すごい、青汁のようなうどんですね。うますぎる！！ 超健康的です。Sagosi
2007年07月31日
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喜多方麺の研究、そして自作麺
喜多方の麺をサンプルにしたインスタント生麺を参考にさごし風にアレンジして自作してみました。幅は、２mm。厚さ1.2mmの太麺です。加水３９％でカンスイ１．５％。試食が楽しみです。冷蔵庫で１日熟成させます。なぜか、喜多方ラーメンに惹かれるさごしです。Ｓａｇｏｓｉ
2007年03月21日
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倉敷市水島のラーメンハウス喜楽園の原点を目指しました
kiraku05 posted by (C)sagoshikiraku04 posted by (C)sagoshikiraku06 posted by (C)sagoshikiraku01 posted by (C)sagoshikiraku02 posted by (C)sagoshi 原点に帰ろうというコンセプト（初心）のもと喜楽園を再度訪問。３６０円（税込み）の検証に。インターネットの食べログでは、チャーハンのおいしい店といううたい文句でした。しかし、私たちラーメン業界の者が見た結果、材料費＋人件費から考えた価格設定 であれば真逆でなくてはならないと結論。手間＋材料費から考えてラーメンは、税込み５００円、チャーハンは３６０円でなくてはならないはず。だけど、この店の価格設定は、逆なのです。ここに店主の戦略があるのではないでしょうか。皆さんわかりますか。 menu01 posted by (C)sagoshi
2010年09月19日
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