世界の食文化と美味しい暮らし【公式】料理研究家　指宿さゆり（スタッフ運営）

兵庫・三木『蕎麦切り 蓮助』を訪ねて

兵庫県三木市にある『蕎麦切り 蓮助』さんへ、主人と共に足を運んでまいりました。

一軒屋の店内はテーブル席が程よく区切られており、個室のような落ち着いた空間が保たれています。こうした設えは、静かに食事を愉しみたい時には適した環境と言えるでしょう。

私自身、手打ち蕎麦を好み、20年ほど各地を巡ってまいりましたが、こちらのお品書きでも十割蕎麦と二八蕎麦を看板に据えておられるようです。私たちは「ざるそば」と、主人の「かけそば」「カツ丼」をいただくことにいたしましたが、周囲のお客様には温かいお蕎麦とのセットが人気のようでした。

出汁の利いた「あんかけ」のカツ丼

今回、なかでも印象に残ったのは主人が選んだカツ丼です。

刻んだ野菜が合わせられた「あんかけ仕立て」という一品で、和食店らしい出汁の旨みが活きた、非常に良いお味でした。このカツ丼の仕上がりは、なかなかの満足感があります。

かけそばのお出汁も風味が豊かで、卓上に用意された薬味の質にも、お店の配慮が伺えました。

独特の質感を持つ御蕎麦

冷たいざるそばには、お塩が添えられています。

表面に強い艶があり、ツルツルとした喉越しと、しっかりとした弾力を持つ御蕎麦です。

これまで長年触れてきた質感とはまた異なる、非常に特徴的な仕上がりでした。かつて一休庵の篠山本店でいただいた際のような質感を彷彿とさせる、独特の個性を感じます。

昨今の物価高騰が続く中、手に取りやすい良心的な価格を維持されている点も、お店のひとつの在り方なのだと思います。

静かな空間の中で、工夫の凝らされたカツ丼をはじめ、独特の質感を持つお料理をいただくひとときとなりました。

【公式】料理研究家 指宿さゆり

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