「焙煎の迷い」

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2012.11.06

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(673)

カテゴリ：コーヒーの焙煎を考える

焙煎見学にいらして、
その後、さかもとこーひーの焙煎表を使い、
データと豆10gをメール便で送ってもらい、
電話でアドバイス…そんな焙煎通信講座をして
ひと月と少しの方から嬉しいメールが届きました。

独立して6年、
フジローヤルを使っています。

「坂本さんに教えていただき、焙煎の迷いがなくなり
ました（６年もかかりましたが・・）。

とは思いますが、とにかく自信を持って販売できます。」

最初は、まず水分抜き工程と焙煎工程の時間を
アドバイス通りに進行してもらいました。

その結果をカッピングして、
再度、基準にする温度を調整。

カッピングして、
水分抜きのダンパーを開いて検証。

ロースティング工程のダンパーを開いて検証。

そんな繰り返しです。

ひとつひとつの仮説検証の結果が
カッピングで見えてくると、

今、70-80%くらいの仕上がりでしょうか。
基本的にはこれでいけますね。

ここからは、
微調整になっていきます。

素材のポテンシャルも関係してきますから、

ご本人は一回のカッピングでは
分かりづらいこともあります。

実際にお店に伺うこともなく、
データとカッピングでここまできたので
ひと安心しました。

これからは、
お客さんをひとりひとり増やして行く
アドバイスになっていきます。

自信を持って販売できるコーヒーになったら、
お客さんを増やし、
売り上げも増やす事ですね。

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