「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ、グアテマラCOEサンアントニオ、コスタリカCOEメルセデスのブレンドなんて…。」

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2012.12.31

「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ、グアテマラCOEサンアントニオ、コスタリカCOEメルセデスのブレンドなんて…。」

テーマ：今日のコーヒー(5129)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ、グアテマラCOEサンアントニオ、コスタリカCOEメルセデスのブレンドなんて…。」

普段5時半なんですが…昨日今日と8時過ぎまで起きられませんでした。
学生時代に5000m走ったあとのような具合悪さがあって、ヘロヘロです。

で、お正月用のサンク・オ・ピエのフォアグラテリーヌとスモークサーモン
のために、バゲットとベーグルを買いにでかけ、その他つまみも買って、

二人から豆が届いたんで、店に来て今年最後のカッピングをしました。

その中にあるお店の「グアテマラ・エルインフェルト・パカマラ」が
入っていたので、一緒にカッピングしました。

あいかわらず水分抜け悪く味わいに明るさ無いのと、

素材が素晴らしいので、
うっかり滑らかな味わいと感じる人がいそうですが、
まったく滑らかではありません。

焙煎の何を測るか、基準ができていない典型です。

そんなこんなで、口直しにこーひーを淹れて飲んでたら、
サンク・オ・ピエのシェフが今年最後のブログをアップしていました。
http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/201212310000/

サンク・オ・ピエのデザートとさかもとこーひーのコラボが最近少し
変わってきたことを書いてくれています。

今回のクリスマスディナー用のブレンドには
カップオブエクセレンスが2つとパナマ・エスメラルダ・ゲイシャという
あり得ない組み合わせになっています。

シングルオリジンで味わうのが相応しいというのは分かっています。

また、カップオブエクセレンス同士でブレンドすれば素晴らしいブレンドに
なるっていう考えがナンセンスなことも分かっています。

今回は、コースやワインをイメージして、
最後のデザートをより魅力的にする為に豆をピックアップしていったら、

さらに、原価的にもあり得ないんですが、
こんな尖った仕事ができるだけで儲けもんなんです。

昨日はシェフの友人の大活躍のジャズピアニストのクリヤマコトさん達と
食事会だったそうですが、
コース料理とライブの曲の構成で話しが盛り上がったようです。

こんなブログを書いてもらい職人冥利に尽きます。

では、今晩プロのつぶやき671「年忘れこーひー放談2012-2」で
最後になります。

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