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あっという間に2月が終わり3月です。先日5月初旬の暖かさの日があって花粉がすごく一日大変でしたが、朝の冷込みも5℃超えてくると、油断しても大丈夫なくらいの寒さになってきました。毎朝散歩するおゆみ池の鷺や鴨がいなくなって桜の蕾が少し膨らんできました。

さかもとこーひーの春のブレンドもご好評いただいて「桜ぼんぼりカフェ」「ミモザカフェ」「花かすみ」「はじまりの春」と花盛りです。常連のみなさんの暮らしの季節感に馴染んできていて、さかもとこーひー開店した時に、和菓子のようにこーひーで季節を感じてもらいたいという思いが現実になっています・・・ひそかな喜びになっています。

そんなこんなで・・・暮らしの中の季節感と言えば、津田沼のブラウンサウンドコーヒーさんから春夏のエスプレッソブレンドのオーダーが入りました。

BSC開店当初から季節向けのオリジナルブレンドをお届けしていますが、この5年くらいは春夏と秋冬のエスプレッソブレンドのオーダーをいただいています。

2020年の秋冬エスプレッソブレンドは「ほっくりマロン、赤ワイン煮詰めて黒っぽいベリー」・・・2021年の春夏エスプレッソブレンドは「柑橘系、爽やか系、ごくごく」・・・2021年秋冬エスプレッソブレンドは「　スパイシー、ホットワイン、マンデリン」・・・そんなイメージをもらって、そのお題からエスプレッソでもラテでも魅力的になるようにブレンドして、軌道に乗っていきました。

なんとなく、季節に合わせてイメージしている美味しさが伝わってきます。

その時々でさかもとこーひーの持っている素材が違いますので、手持ちの素材から選んでブレンドするわけです。

そういう意味では幕張本郷のサンクオピエさんでも、季節のコースのデザートに合わせたブレンドを作っていますし・・・サンクオピエさん向けのブレンドの方が早くスタートしているので、その経験がベースになっています。

サンクの季節のコースはデザートが3種類で・・・タルト系焼菓子系とチョコレート系、ソルベ・アイスクリーム系とキャラの違う3種類になっているんですが・・・そのキャラの違う3種類に1つのこーひーで合うようにブレンドするのが腕の見せ所なんです。

今の25周年記念コースのデザートは・・・「ドライクランベリーのタルト、ポワトー・シャラント産バター風味」「ヴァローナ社マンジャリのパヴェ・ド・ショコラ」「パッションフルーツの濃厚ソルベ」と・・・クランベリーの赤いフルーツ、フランス産バターの香りと質感、赤いベリー系の魅力で個性際立つヴァローナマンジェリの高級ショコラ、鮮烈な酸味・味わいの濃厚なパッションフルーツと・・・アニバーサリーらしい華やかさ、質感、リッチさが迫ってくるような3種類になっています。

合わせたブレンドは今あるこーひーから選んだ、深煎りグアテマラ、バークレーロースト、パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、エチオピア・ウマミ・ゲイシャの4種類です。

深煎りグアテマラとバークレーローストの2つのグアテマラを使ったのが腕の見せ所でしょうか（笑）この2つ使わないと3つのデザートとバランスが取れないと思ったんです。

そうそう、ブラウンサウンドコーヒーさんの季節のエスプレッソブレンドですが・・・もう6年7年と春夏・秋冬年2回作ってきました。

「カラメル感、質感とろろん、高級ホテルのアフタヌーンティーにあるような生キャラメルのような甘さとコク」・・・「ミルクと合わせるとクレームブリュレ、ベタベタしてないけど、ほろ苦甘い、カソナードの柔らかい甘さとコク」・・・坂本の中からはまず出てこない言葉・イメージです（笑）

「レモンスカッシュのようなシュワっとした爽快感とすっきりとした甘み、ミルクと合わせるとレモンティーのような爽やかで心地よい香りと滑らかな飲み心地」・・・「ミルクと合わせるとさつまいもかぼちゃのプリンに少しスパイシー、チョコにも合う」・・・わけわかりません（笑）

「イチジクのようなやさしくて華やかな酸と余韻を追加、ミルクと合わせるとさつまいもかぼちゃのプリンに少しスパイシー、チョコにも合う」・・・「"ボルドーの赤ワイン" ミルクと合わせるとメルローワインとミルクチョコレートを合わせたような丸みのある角のない味わいとふくよかな果実味とココア感 」・・・まぁ、イメージを聞いた時は驚きますが、それでも10分20分で方針が見えてきます。

若い女性の感性を学べます。

そして、今年2026年春夏は・・・「 スカッと爽やか、まろやかなコクとキレ、ミルクを入れてクッキー＆アイス、ミモザカフェをエスプレッソ向けに 」・・・今回はさかもとこーひーのミモザカフェをエスプレッソで淹れて、そこからイメージされたようです。

ならば、ミモザカフェからアレンジすれば良いようですが・・・それではつまらないので、ミモザカフェの魅力をベースにして、エスプレッソやラテにした時にきちんと新しい魅力になるように再構築・作り直しました。一旦抽象化して、そのイメージを具象化するように。

深煎りコロンビア、ウガンダ、深煎りグアテマラ、タンザニア、タンザニア・ロブスタのブレンドです。

出来上がってラテにしたら・・・ ミルクを入れてクッキー＆アイスのような余韻になっていて、拍手でした。

まるで座付き作家のように出されるお題を受けてのブレンド作りは、普段自分自身からは出てこないイメージなので・・・楽しいですし、色々な引き出しが増えて励みになっています。

さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。