美味探求日記

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satopies

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たことシェリー

(8)

テーマ：酒にあうつまみ(439)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今年の夏に何度か作った大好きなお料理。というかほとんどつまみ。

タコのOliveOil

簡単なのにおいしくてワインも進む最強のおつまみ。

作り方と材料かいておきます。
●たこ100gに対して
　**アンチョビフィレ　　1枚
　**エシャロットみじん切り　　大さじ１
　**にんにく　　１かけ
　**鷹の爪　　1本
　**ローリエ　　1枚

　**パセリみじん切り　　少々
　**オリーヴオイル　　50cc
　**塩、こしょう　　少々

　１．エシャロット、にんにくのみじん切り、鷹の爪、ローリエを
　　　オリーヴオイルで炒めて香りを出す。
　２．大きめに刻んだアンチョビ、３ｃｍ角に切ったタコを入れて
　　　炒めて、白ワインを入れる。
　３．最後に塩とこしょうで味を調えてパセリを混ぜて、できあがり。

エシャロットはいつもあるとは限らないので、たまねぎとセロリを半々にしてやってもうまくいきました。たまねぎだけだと甘すぎて私はあまり好きではない味。あと、最後の塩はアンチョビの塩分があるので、入れないことも多いです。

これをですね、タコを食べ終わった後も残ったオリーヴオイルにバゲットを浸しながらだらだらと飲みつづける、というのがまたいいんです。
できればクーラーはとめて、なまぬるい夜風にあたりながらなんていうのが、最高ですね。

このお料理に合わせるだけだたら、辛口白のすっきり系白ワインがいちばんいいと思いますが、この夜風にあたり云々っていう状況だと、まるでジュースのようにかぱかぱ飲むことになっちゃって失敗します。
だからここはシェリー、少しミネラルと酸味がきいたマンサニーリャでしょう、といいたいところですが、あえてアモンティリャードをお勧めします。
私が飲んでるのはこれです→　

【エミリオ・ルスタウ】Almacenista　Amontillado del Puerto 1/10アルマセニスタ・アモンティ...

単に自分が好きだからっていうのもあるけれど、このローストナッツのようなオイリーな舌触りといい、メープルシロップのような凝縮感、アルコールのボリューム感、どれをとってもアンチョビ、にんにく、ローリエ、オリーヴオイルに負けません。

ゆっくりとグラスをかたむけながら、何も考えずにぼーっと過ごすって言うのは極楽。
そのためにもここはアモンティリャードでなければならないって気がします。
このおつまみだったら、普通の白ワインより絶対に合うと思うんだけどな。これを作るようになってこの夏は、アモンティリャードの消費量が増えました。

だまされたと思ってこの組み合わせ、是非お試しください。

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