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July 28, 2006

秘伝のレシピ★ラーメン屋さんの味付半熟玉子

(6)

テーマ： ★ラーメン(16938)

カテゴリ：料理・グルメ

私の初めてのプロバイダはＡＯＬでした。
最初からＰＣにアイコンが付いていて、100時間無料だっけ？に吊られ、初めてのインターネットで、こりゃおもろい、と思ったのが、メッセージボードでした。
ＡＯＬのＭＢ(メッセージボード) は会員にしか見られないようになっており、スケジュールチャットというのもくっついていて、やがて私は「本と創作スクエア」という所に入り浸るようになり、毎週土曜日はチャットに行ってました。(今のハンドルネームは、この「本と創作ＳＱ」の時のものなのですよん)
ここの人達ったら、すんごい個性的なつわもの揃いなもんだから。
本に関しても、ここのスクエアですっっごく勉強になったし、おもしろかったです。
やがて、チャットは常にいつでも入れる状態ではあるものの、スケジュールチャットというのがなくなり、ＭＢも会員じゃない人達にも閲覧のみ可能、とゆー、訳わからん事態になっていくにつれ、チャットも人が来なくなり、ＭＢも見なくなり、退会しちゃった人も増えていき、私も退会した訳なのですが、そこで出会った人達とは、掲示板等でずっとつきあいがあったり、オフで会った人も多数。mixiで再会した人達もあり、っつー感じです。

・・・と前置きが長くなりましたが、このチャット、本と創作チャットなのですが、何故か本の話はあまりせず(笑)、夜中になると、何故だか食い物の話になっておりました。
そんな中で味玉の話が出たのだと思うのですが、その後メールでレシピを送ってくれまして、その彼は、今どうしているやらわからんのですよ。元気かにゃー？
大阪人で、こっちに仕事に来た時の臨時オフと、私他数人で大阪に行った時の大阪オフで会ってもいるんです。

このブログは、おそらく知らないと思うのだけど、もし見たら連絡ちょーだい。

●秘伝のレシピ「ラーメン屋さんの味付半熟玉子」●

　なお、あとで玉子をダシに漬け込むので、この時に漬け込む容器（タッパーが最適）を使って、どのぐらいの分量でひたひたに漬かるのか、確かめておきましょう。
２．鍋にたっぷりのお湯を沸かします。空の鍋に玉子をそっと入れ、その上から熱湯を一気に入れて火にかけます。（これもひび割れ防止）
　茹で時間は ６分３０秒 がベスト。
３．ゆで終わったら流水で一気に冷やします。冷やし終わったら殻を剥きます。
　なお、きれいに剥くコツは、おはしの後ろなどで全面に細かくひびを入れること、そして、水の中で剥くこと。
　そして、剥き終わった玉子は、水につけたままにしておきます（黄身の変形を防ぐため）
４．ダシを作ります。醤油１：酒１：水３の割合で上記の分量を作り、沸騰させます。沸騰したら鰹節を一握りくらいたっぷり入れて、一煮立ちさせます。
　出来上がったら、クッキングペーパーなどでこします。
５．タッパーに玉子を入れ、ひたひたに漬かるようにダシを入れます。（ダシは熱いうちに、そして玉子は充分に冷やしておくのがコツ）
　玉子が浮かび上がらないよう、クッキングペーパーなどで落としぶたをします。
６．粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。１０時間ほどで出来上がりです。

　１０時間以上漬け込むと、味が濃くなってしまうので、ダシから出して、ジッパーつきのビニール袋などで保存すると便利です。
　ラーメンなどに入れる前に暖めたいときは、その袋ごとぬるま湯などにしばらく入れるだけです。ただ、熱いお湯で温めると、せっかくの半熟具合が変わってしまうので、やめといた方がいいです。

　あと、玉子を包丁で切るときは、よく包丁を湿らせてから、一気に引き切るときれいに切れます。

実は、これ聞いてから、つくってみよう♪ と思っていたまま、そのまままだ試してましぇん。(^^;)
「簡単だけど、めちゃ旨いぞ。」と言っておりました。ぜひお試しあれ ! (自分が試してないで言うのも何ですが…ああ、つくろう、ほんとに。)

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Last updated July 29, 2006 02:17:07 PM
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SEAL OF CAIN

アンチ・ハリウッド的、ベストセラー無視、サブカル好きのマニアックな傾向のブログです。 2019年に札幌に移住しました。そして2020年、しばらく離れていましたが、またこちらのブログに復帰しようと思います。主に読書・映画関連はこちらのブログに書く予定です。「吉乃黄櫻」名で音楽活動しています。そちらもよろしくデス。

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