青空と木洩れ日

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2020.06.26

初めての梅干し漬け　甘さのある減塩無農薬梅干し

テーマ：＊雑貨＊本＊おやつ＊暮らし＊あんなものこんなもの♪(39122)

カテゴリ：美味しいもの

梅ジュース（シロップ）作り用に
無農薬の青梅２キロを購入したので、
1.2キロで梅シロップを作り、
残り800グラムで減塩梅干しを作る事にしました。

最初、普通の梅干しの作り方を検索したのですが、
塩分18％位で作るものがほとんどです。

というのも、梅干しって作る工程でかびやすいので
それを防ぐために塩分が濃い方が作りやすいようです。

私はいつも蜂蜜入り減塩梅干しを買っているので

知人から話を聞いたり
ネットで検索して、オリジナルも加えて作ってみました。
（オリジナルの部分は完成してみないと
味の感じは全然わからないです。後日報告しますね。）

梅干しは本当は完熟梅で作った方がいいのですが、
私は梅シロップ用の無農薬青梅のうち、
ほんのり赤みや黄色みが一部にでていたものを
よけておき、それを2～3日追熟させてほぼ黄色にしました。

大玉を中心とした梅20個で丁度800グラムでした。
梅は日数を置くと水分が抜けて、どんどん軽くなると
購入したお店で聞いたので

計るのを忘れ、
砂糖と塩は800グラムに対して1割づつにしたので
実際は塩分10％ではなくて
12％位になっているかもしれません。

１．梅を水につけてあく抜きします。

３．それを、通常はホワイトリカーにくぐらせます。

４．そして塩をよくすりこみます。
塩はこだわりの塩を2種類ブレンドしてみました。

５．熱湯消毒してさらにアルコールで消毒した容器に
氷砂糖と塩を敷いて、梅を並べます。

６．密閉して梅酢につかるまで置いておきます。
今はこの段階です。
梅酢は漬けた翌日からとても良く出ています。
梅は柔らかくなり、容器の空間が開いてきたので
小さめの消毒した容器に移し替えました。

７．梅酢が出たら赤紫蘇を加えて保存します。
都市部は空気が綺麗かどうかわからないので
土用干しは省略することにしました。
こういう作り方は甘酢漬けというそうです。

今この状態で、梅酢が赤紫蘇の色に染まってきました。
梅干しはほんのりピンクがかっています。

8．土用をすぎたら、干さずに梅酢から出して
冷蔵庫で保存します。
梅酢は、赤梅酢と言って、ピクルス等に利用できるので
作ってみようと思っています。

梅や赤紫蘇を漬けて思ったのは、素材を無駄にすることなく、
次々と美味しいものを作っていくんですね。
昔の人の知恵ってすごいですね。

梅干しは、梅酢でピクルス、
梅シロップは、梅でジャムや甘露煮
赤紫蘇シロップは、ゆかりも作れます。

青梅も瑞々しい緑が眼福ですが、
熟した梅は香りが広がって、癒されます。

赤紫蘇については後日別記します。