たつや先生のパティシエ日記

さーあ今日も１年生は、元気いっぱいで

実習でーす


今日は、先週に初めて折ったパイを使って

パニエ・オー・フリュー を製作していきます。


パニエとはバスケットとか籠の意味があり

籠に盛られたフルーツとでも訳しましょうーか









まず最初に先週、戸惑いながらも初めて

折込みをしたパイを伸ばしてから

カットしてフルーツを乗せる形に成形します。


次に冷蔵庫で少し休ませてからオーブンで

パイをしっかりと焼き上げます。


この時に気を付けるのは、焼いている最中に

絶対オーブンの扉を開けては、いけないことです。


途中で扉を開けてしまうと、せっかくパイに火が

入りかけているのに、外の冷たい空気が入って来て

パイが萎んでしまうからです。


また焼き上げ時は、オーブンの下火を上火より

若干強くするとパイが浮き易くなります。









パイが焼けたらカスタードクリームを炊いて冷ましてから

パイの真ん中に絞り、その上からシャンティーを更に絞ります。


そして最後にみんなの苦手なフルーツカットを

して彩り良くバランスを考えて盛っていきます。


各自の出来上がりを見るとそれぞれの個性が

とっても良く出ていて同じ材料を

使用しているとは、思えないですねー


みんなー盛り付けのセンスも磨こうねー



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