たつや先生のパティシエ日記

今週は、月曜日が祭日だったので実習が火曜日だけ

になってしまって１日でスイーツを製作しなければ

ならずに結構大変でした。


本校は、通常なら月、火と木、金の２日間ずつで

１つのスイーツ


多い日は、２日間で３品くらい製作する日も

あるんですよー










今週は、 パウンド・ケーキ と ミルリトン というスイーツを

１日で製作していきます。


パウンド・ケーキは、みんな学園祭でも作ったので

さくっ 、 さくっ と生地を作ってオーブンに入れていました。


もうひとつのミルリトンと呼ばれるお菓子は、フランスの

ノルマンディー地方のルーアンという町の名物だそうなんです


この町は、フランス革命時に有名だった ジャンヌ・ダルク が

捕らえられて火あぶりの刑になった処刑地でもあるんですよ。











作り方は、至ってシンプルで土台となる生地をブリゼ

と呼ばれる塩の入ったものでタルト型に敷き、そのまま

中身を入れずに空焼きしてから卵と粉糖、生クリーム、

アーモンドプードル、バター、バニラエッセンスを

合わせてから空焼きした生地に流し込んで、上から粉糖を

タップリと振ってから１６０℃のオーブンで

１５分くらい焼いたら完成です。


冷ましてから口に頬張るとほんのり甘ーくて

後からアーモンドの香りがしてきて、なんとも素朴な

” ほっ ”とする味でしたよ。



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