カフェな時間♪～サニー社長の自分みが記

多様化する日本のコーヒー市場と消費者の嗜好の変化やニーズ、併せて当社で扱う高品質な豆の味の確認の為、お取引先へ出向き情報交換しながら９種類のコーヒーのカップテストを実施した。

今回の評価の基準は消費者やユーザー主導のより細かい味覚チェックを必要とするスペシャルティー コーヒーSCAAの評価方法が取り入れてある。

コーヒー各種のロースト度合と粉のアロマをチェックしてから、口に含んで、１．フレーバー、２．後味の印象度、３．酸の質、４．口の中の質感、５．カップの綺麗さ、６．甘さ、７．ハーモニー均衡性、８．総合評価とそれぞれを８段階の評価点採点しその合計で味の評価が決まる。

自分がテイストし味の特徴を主観で捉えます。そして その風味特性は、誰でも理解できる、身近で、共通性のある食べ物や、お菓子、飲み物もなどに例えて表現することができます。

例えられる味覚として果物のレモン、メロン、イチゴ、ベリー系、柑橘系や、チョコレート、ココア、紅茶、ナッツ、バニラ、キャラメル、赤ワイン等々。コーヒーとは無縁の味が並んでビックリするが本当に良いコーヒーには確かにこういう風味が含まれるているのです。

冷めても味に変化のないのが高品質のコーヒー、カップの下に残る最後の一滴まで美味しく飲めるコーヒー

カテゴリーの『コーヒー場面オンとオフ』は こちら から