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オカリナおんらく教室

yossi-2312さん

2021.05.29

味噌混ぜちゃった

テーマ：美味しい自家製味噌(25)

カテゴリ：危険なお料理シリーズ

今年の2月に仕込んだお味噌

かなり良い出来ではあるものの、
やっぱり麹が多すぎたのかな、
ちょっと甘さが目立つように感じます。

そろそろ発酵が進むのを止めたかったので、
このへんで、魔法のバケツから糠漬け用の甕へ
移すことに。

そして、そのついでに

また、混ぜちゃいました！
去年つくった、お味噌と。

「このお味噌は単独で育てていくつもり」
なんて言っていたのに、ね。

今回の、まだ白いお味噌と、
1年以上経って赤くなったお味噌を混ぜたもんだから、
赤白まだらになっています。

この赤いお味噌も、
去年、豆や麹を違うものにして 2回に分けて仕込んだのを、
数ヶ月後、諸々の事情により混ぜちゃったヤツなんです。

だから、これで、3回分の混合味噌、

継ぎ足し継ぎ足し使っている、ラーメンスープみたい・・？

そして、住処を奪われた糠床は、
余っていた小さな魔法のバケツへ、お引越し。

トシのせいなのか
たまに無性に食べたくなるんですよね。

なので、規模を縮小して細々と復活させたのですが、
毎日混ぜるのも、また面倒。

これを機に、甕からこちらの容器に移して
冷蔵庫保管できるようになったので、
これはこれでちょうどよかったです。

手づくり味噌、覚悟はしていたものの、
単独で「コレだ！」というドンピシャな好みの味には
なかなかたどりつけません。

それでも、こうして、混ぜて、合わせて、
味の変化を楽しみながら使っていくのも、また、
手づくり味噌の味わい方のひとつなのでしょうね。

ちなみに、私がお味噌を仕込んでいる魔法のバケツは、
こちら ↓