ブログ「食い道楽」

「フナ豆」は、我が故郷、讃岐の郷土料理です。冬のフナを、大豆とともに番茶で長時間煮込み、臭みを消しながら、骨まで柔らかくして食べやすくしたものです。

確か、内臓の処理はしているのですが、冬場は多くが「卵」をはらんでおり、これがまた絶品なのです。これを食べるために「フナ豆」がある、と言って過言ではあいません。

基本的に醤油味ですが、長時間煮込むために、讃岐の味付けとしては、やや濃いめです。身は、佃煮、あるいは缶詰に近い状態になります（甘みは少ないですが）。身ばなれが良くなり、しかも骨が柔らかくなっているので、頭や中骨以外はきれいに食べられます。

讃岐では、冬場の農閑期にため池（雨の少ない香川では、米作のためのため池が多い。学校で習ったことがあるかもしれません）の水抜きを行い、そこに住んでいるフナを利用する習慣がありました。

さすがに通販では、未調理のフナ、それも冬場の卵を一杯にはらんだフナが手に入る訳ではありません。もし、あれば何が何でもゲットします。

これも、帰省したときのリクエストにとっておくことにしようか。