わらってよりとも

炒飯

本日の昼食、炒飯レシピ。 簡単そうに見えて、意外と家庭で、おいしくつくるのが難しいチャーハン。 炒飯は余りものを入れたりと、いろいろ融通も効きますし、卵の扱いと、強火でご飯をパラパラにすることさえ出来れば、おいしくて誰もが喜ぶ料理ですね。 【 材料 】  油大さじ１半（普通の料理よりやや多め）、長ネギ適量、ご飯１膳、豚角煮orハム、各みじん切り、卵１個。  塩こしょう（適量）、しょうゆ少々、中華味の元適量、要味見で自分好みに。   【 調理 】 １．油を満遍なく敷いたら、よく鍋を温める（軽く湯気がでるくらい）、そこへ、かき混ぜた卵を入れ、数箇所に焦げ目が付いたかどうかの絶妙なところで、ご飯投入。卵に軽く焦げ目ができるようにするのが、おいしいチャーハンをつくるコツ。 ２．豚角煮と、ネギを入れ、ご飯がダマにならないように、よくほぐしながら、しばらく炒める。 ３．塩とコショウ適量と、しょうゆ少々回し入れし、中華味の元で味を整える。 ４．再度、炒めて、最後味見で、よければ完成。  基本、強火で手早く炒めるのが、ご飯がパラパラっとなって、炒飯を美味しく仕上げるもう一つのコツ。中華鍋推奨。