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2008/03/13
カテゴリ： タイ料理あれこれ
材料：（約６～７枚分）
豚挽肉 150 グラム
粉唐辛子 大さじ１、煎り米（粗挽き）大さじ１、ナムプラ 大さじ１、レモン汁 大さじ１、小麦粉 大さじ１、小赤タマネギ（みじんきり）大さじ２、万能ネギ１本（みじんきり）、パクシー２本（みじんきり）
添え生野菜適量（お好みで何でも結構。レタス、ハクサイ、キャベツ等）
作り方：
１）挽肉、ナムプラ、煎り米、レモン汁と混ぜ、粉唐辛子を加えてさらに混ぜる。
２）タマネギ、ネギ、パクシーを１）に入れて万遍なく混ぜる。
３）小麦粉を２）へ入れ混ぜる。
５）油のフライパンを中火にかけ、熱くなったら４）を入れて揚げる。
６）狐色になると上げて、網で油をきってからさらにクッキングペーパーの上に載せる。（油を吸い取るため）
７）お皿に盛り、揚げピーナツかカシューナツ、スライスショウガ、生野菜等を添える。
***コツ***
Ａ）豚挽肉は、少し白（脂）があった方がボール状に丸める時は崩れない。赤身だけだと崩れて作りにくい。ただし、脂の白身が多すぎると美味しくないので、要注意！
Ｂ）煎り米は生米を簡単に洗ってよく水切ってからフライパンで空煎り。焦げないように香ばしく褐色になりはじめたら取り出して冷ましてからクロックか、ごますり器で粗挽き。あまり細かくなると薫りがなくなるし、材料に混ぜるとペースト状になり食感がなくなる。
Ｃ）小麦粉が足りなかったら丸めても形にならないし、多すぎると粉っぽい味になるので、ここで決めた分量を調整する必要がある。丸めるときに形がならない（崩れる）ならば、少しずつ小麦粉を入れながら作ってみること。よく固まらないと、揚げるときは分離してしまう。（お肉やタマネギ等の違いによって粉の分量が変わってくる）
Ｄ）揚げるとき、片方ができてからひっくり返して揚げる。（色が変わるまでひっくり返さないこと）揚げてできた野菜や屑等を取り出してから次ぎのを入れて揚げる。
Ｅ）厚さは１.５～２センチぐらい。あまり厚いと中ができないうち外が焦げてしまう！
Ｆ）豚肉を鶏肉に変えてもできる。胸肉はあまり固まらないので避けた方がいい。
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最終更新日
2008/03/13 11:42:05 PM
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