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2008/05/07
カテゴリ： タイ料理あれこれ
どのトレーも大盛りで見ただけでも美味しそうで買いたくなる。
お味は大丈夫かどうかを、判断するのにはやっぱり何かを基準に決めなければならない。。。
ここで、考えてみてください。
料理に必要なものは、やっぱり「油」ですね。
揚げ物や、炒めもの、煮込み等は欠かせない。
コースト削減には、あの老舗で「やっちゃった」のようなことは、あり得る。。。
こう言うわけで、まずは、揚げ物からです。
この画像では、左手前から次ぎに高く盛るの揚げ物を一つ。
そして、手前の炒めもの。
この２を「味見」ために、少しだけを買って持ち帰りにすれば、ゆっくり食べて判断できる。
揚げ物には、油が古くても何回も「使い回し」だったら、嫌な匂いがある。衣の粉は前回残ったものを何回も「合わせる」新しい粉を少しだけ足せれば済むような作り方では、かなり厚いし、硬い衣に揚がることになる。
炒めものには、特にこの画像では、イカと何かで炒める。。。
イカの鮮度、味付け具合、あわせる材料等が、判断基準にできる。
このように、沢山メニューの中に、判断のためのキーポイントとなるものは「揚げ物」と「炒めもの」です。
ヤム類とか、サラダのようなものはあまり期待できない。ということは、レモンや唐辛子、ナムプラ等の調味料でごまかす事が簡単にできるからです。
汁ものや、スープのものならば、だしと調味料で簡単に騙す事ができる。。。
カレーは、それこそ、濃く作れば、統べてが消されて分からなくなる傾向が多い。
このような「選び」であれば、まずは、「ここのお店のもの」が、美味しいか、ものが安全安心できるかが、判断できる。
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最終更新日
2008/05/08 12:02:27 AM
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