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2008/06/03
カテゴリ： タイ料理あれこれ
今、茄子が出始めたと言ったら、少し早過ぎると感じるかも知れない。
浅漬けがとっても好きです。茄子の新鮮な香りと薄い味漬けで、茄子の本来の甘味が味わえる。でなければ、「塩っぱい野菜漬け」となってしまう。だしの味になる野菜も少なくない。。。
浅漬けの次ぎは、「タウチェオ」（＝もろ味噌）炒めが好きです。このページで以前紹介したことがあると思います。去年の茄子季節だと思います。炒めてから少し煮込みのような作り方ですので、とってもおいしい。
そして、もう一つの好きな茄子料理は、ピリ辛炒め。これが、中華でしたら豆板醤とソースで炒めるものだが、あまり油が多く使っているからあまり食べられない。豆板醤とソースでは、かなり濃い塩分となるので、食べたあと、のどが物凄く乾く！
このピリ辛炒めは、リアレンジしてより食べ易いものにしました。
材料と下準備：
茄子を１～１.５センチの厚さで細めに切って、使うまでに水を浸けて置くと黒くならない。
みじんきりニンニクと唐辛子（量的では同じぐらいですが、刺激的な辛さが欲しかったら多めな唐辛子を）
スイートバジルひとつまみ。
作り方：
熱したフライパンに油、ニンニクと唐辛子を入れて炒める。ニンニクの色が少し変わって匂ってきたら、肉を入れてかき混ぜて茄子を入れる。中華ソース、オイスターソース数滴、砂糖少々、水を１／４カップ入れて落とし蓋をかける。数分で蓋を開けて全体をかき混ぜてスイートバジルを入れ、もう一度混ぜてできあがる。バジルをあまり炒めないように。
彩りのためだったら、青バジルと、セン切りオレンジ色の唐辛子（１本分）でできる。
バジルの香りと唐辛子の辛さで、この茄子ピリ炒めはご飯を何杯も欲しくなる！ビールの肴でもいいです。
画像では、バジルを忘れて入れなかった！
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最終更新日
2008/06/03 11:18:58 PM
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