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2008/12/11
カテゴリ： タイ料理あれこれ
材料：鶏挽肉４００グラム、鶏レバー２００グラム（茹でてスライス）、ミント数枚、万能ネギ数本、パクシー、赤小タマネギ（薄くスライス）大さじ２、みじんきりニンニク半～１カップ、揚げ赤唐辛子５～１０本、粉唐辛子大さじ３、炒り米粉大さじ２、レッドカレーペースト大さじ１、カピ小さじ１、ナムプラ適量
作り：
１） ニンニクを少量油で狐色になるまで炒て容器に移して置く。
２） フライパンに残った油で鶏挽肉を炒て、カレーペーストとカピを入れて鶏と絡める。ペーストとカピが鶏肉と全体混ざり、ペースト状がなくなるまで（乾いた状態）に炒る。火を止めてからレバーを入れて全体まぜる。味みて必要ならばナムプラで調整する。
３） 万能ネギ、パクシー、赤小タマネギを入れて混ぜる。
４） 少し冷めたら粉赤唐辛子、炒り米粉を入れて万遍なく混ぜる。最後にミントを入れて簡単にまぜる。
５） お皿等に盛り、最後は炒りニンニク、揚げ赤唐辛子、ミントを散らして出来上がる。
６） 生野菜添えは、好みで何種類でも結構です。キャベツ、サラダ菜、インゲン、白菜、ニンジン、キュウリ等。
ア）２）の段階は水分が出来るだけ少なくなるまでと、焦げないように炒ることがポイント。
イ） レッドカレーペーストとカピは塩っぱいなのでナムプラ等で調整する前味みてから。炒り粉（米）は少し焦げ目がついた方が香ばしい。
ウ） 辛さによって粉唐辛子は加減に。
ヰ） ４）の段階は、あまり熱い内に、炒り粉米を入れると水分もあるとしたら、ネバネバ状になってしまうから気を付けること。
ノ） もち米と頂くとなお美味しい。（前日紹介した焼き鶏ももち米が欲しくなるかもしれないので、分量を考えて下さい）
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最終更新日
2008/12/12 02:27:12 AM
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