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2008/12/12
カテゴリ： タイ料理あれこれ
タイ食材店では冷凍したものがあります。東京で作ったタイ人のお店でもあるなので、簡単にできる１品。（今度ルックチンの作り方をご紹介します。）
ルックシンは、材料によっていろいろがあります。豚肉と筋肉、魚、鶏肉、海老、牛肉と筋等、１本串に多種のものでも楽しみができる。（筋肉が入っているものがお勧め）
まず、よく火を通すため茹でてから使いましょう。茹で上がると、串に刺す。大きめのものだったら少しナイフを入れてもいいかも知れない。できれば炭焼きが一番美味しい。少し焦げ付きぐらいに焼く。焼く前に「ナムチム」を浸けてから焼くか、焼きながらナムチムを塗って焼く（蒲焼きと同じやり方）。よく両面を繰り返しながら焼くこと。
ナムチムはいろんな種類があります。ここでは２種を紹介させていただきます。
●その１
「タマリン汁ナムチム」
材料：タマリン汁＋ヤシ砂糖＋揚げ唐辛子（乾燥のものを油であげる）＋ナムプラか中華甘口醤油＋片栗粉＋パクシー
作り方：
２） 片栗粉を湯で溶けて１）に入れる。絶えずかき混ぜることが大事です。少しとろけると結構なのであまり片栗粉を入れ過ぎないように火を止める。
３） 揚げた唐辛子を潰して２）へ入れ、塩味が隠し味なのでナムプラを少量に入れ、パクシーを入れ全体まぜてできあがる。
●その２
「漬けラッキョウナムチム」
材料：ラッキョウ、生赤唐辛子、砂糖、塩、米酢、片栗粉かコーンスターッチ、パクシー
作り方：
１） ラッキョウと赤唐辛子を一緒にプロセッサーでかける。
２） 中火かけのお鍋に、砂糖入れて沸き立ったら１）、塩、酢を入れてかき混ぜてから、コーンスターッチか片栗粉（少量の湯で溶けてから）を入れて絶えずかき混ぜる。とろけてくるとパクシーを入れてできあがる。（ラッキョウ漬けの汁を入れてもいい）
*****画像はタマリン汁ナムチム。
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最終更新日
2008/12/12 07:11:55 PM
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