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タイ太郎
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Jan 8, 2007
カテゴリ： タイ料理あれこれ
１）まずは卵をボールに解し掻き混ぜてから、よく熱したフライパンに少量の油を入れ、フライパン全面に卵をスプーンやフォーク等で、繰り返し少しずつ線状に流し一枚の編み状をつくる。出来上がるとお皿に広げておく。
２）海老は真直ぐになるため、串を尻尾から頭までさして、味つけに少しナムプラをかけてから、熱した油のフライパンに揚げて、色が変わったらすぐ上がって串を抜き、置く。
３）油２大さじをフライパンに入れ、熱くなったら赤玉葱、タクアン、焼き豆腐を入れて炒める。
４）３）にセンレックと出し汁２大さじを入れて炒める。麺が柔らかくなるとナムプラ、砂糖、タマリン汁を入れて全体をかき混ぜながら炒める。麺が少し乾いてきたら、残り卵を入れて、麺を上に被せてモヤシ、韮、揚げ干しえび、ピーナツ、レモン汁を入れて全体をよく掻き混ぜてできあがる。
５）１）のお皿に（編み状の卵の上に）４）を載せて、綺麗に四角く包み込む。パクチ－、センきり赤唐辛子を上に飾り、生野菜と揚げた海老を添えて完成。お好みで砂糖や粉唐辛子、素唐辛子、粗引きピーナツ等を添えてもいい。
****センレック、センチャンが入手出来なければ、ビ粉か崩れない春雨を代用してもいい。
****美味しいパッタイは、麺がちょうどの柔らかさ、硬過ぎないし、味がよく滲んで炒めたもの。
****ニンニクは、お好みでみじんきりニンニクを最初から入れても結構です。
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Last updated
Jan 8, 2007 05:47:35 PM
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