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2021年05月25日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12380)
カテゴリ： 新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc.
発売日が近づき、新政酒造特別頒布会の概要が明らかになってきました。
2021年のタイトルは、『六號酵母の醸造における理論と実践』
5月～7月の3ヶ月間、新政酒造が各月にテーマを設けて醸造したNo.6を頒布。
３回に分けて、月毎に720ml×2本セットが届きます。
新政酒造 特別頒布会のラインナップ
『FERMENTATION REPORT OF THE BREWING YEAST No.6』（六號酵母の醸造における理論と実践）
五月 清酒におけるレザレクション製法報告
(1) No.6 F-type
木桶仕込オーク樽貯蔵酒への レザレクション製法 の応用
(2) No.6 T-type
低精白酒におけるレザレクション製法の応用
六月 鼎発酵酒(もろみにおける乳酸菌発酵)の報告
(1) No.6 MS-type
鼎発酵酒を瓶内二次発酵(スパークリング)する場合の条件検討
(2) No.6 M-type
鼎発酵酒にレザレクション製法を応用する場合の条件の検討
七月 多様な麹菌を用いた醸造実験の報告
(1) No.6 K-type
(2) No.6 C-type
クモノスカビを用いた発酵試験
レザレクション製法、鼎発酵酒、クモノスカビなどマニアックなキーワードが並んでいます。
キーワードのひとつ「鼎発酵酒」とはなんでしょうか。
『鼎（かなえ）』は元々中国の調理用土器で、三つの脚が特徴ということから、『鼎』は3を表す時に使われます
例：対談（二人：たいだん）、鼎談（三人:ていだん）
では、発酵酒の3とはなんでしょう？
日本酒は「並行複発酵」で造られます
①麹の酵素による糖化作用
②酵母によるアルコール発酵
の２つが同時に進行することで日本酒が出来上がっていきます
さらに、③乳酸菌による乳酸発酵、も同時に進行させ、
色々と興味深いですね。
（現時点での鼎発酵のイメージ）
ちなみに、「糖化」「アルコール発酵」「乳酸発酵」のトリプル発酵製法で醸されたお酒は、
林本店の「 百十郎 白炎(びゃくえん) 」というお酒があります。
(林本店 百十郎 白炎(びゃくえん))
（新政頒布会2020 No6紫舟Type）
昨年まで購入できていた新政酒造頒布会、一昨年前は、リーフレットに記載の飲み頃にそって開栓していました。
・ 冷蔵庫の故障 により新しくレマコムを購入し、氷点下で保管が出来るようになったこと
・新型コロナ感染症の影響で人が集まる機会が激減したこと
・頒布会のお酒は外飲みで味見済みであったこと
・なんとなくの虫の知らせ（もう買えないかも？というような？）
など諸処の事情で、開栓機会を逃していました。
【関連記事】
・ 新政酒造の新手法「レザレクション」採用モデルについて
・ 新政頒布会 第二巻 鼎発酵（もろみにおける乳酸菌発酵）の報告
・ 新政酒造 特別頒布会 2021 抽選販売
・ 新政酒造頒布会2021「六號酵母の醸造における理論と実践」
・ 2021年の「新政頒布会」 NO6のスピンオフだけで構成
・ 新政酒造「六號 しぼりたて」 2020年度特別頒布会
・ 新政頒布会 翠竜（すいりゅう） 菩提酛リベンジバージョン
・ 新政頒布会 2020 抽選販売 ＆ 飲めるお店
・ 新政酒造 2020年度特別頒布会 販売されました
・ 新政酒造 碧蛙（あをがえる）微弱二次発酵リベンジバージョン
・ 新政酒造 2020 特別頒布会 桃やまゆ、茜孔雀 、碧蛙 、翠龍
・ 2020年 新政酒造「NO6 H-type」の中身は「A-type」？！
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