新政酒造では、「秋田県産米を生酛純米造りにより六号酵母によって醸す」という方針のもと秋田県で栽培された酒米を用い、酒母には天然の乳酸菌を活用する伝統的にして高度な技術を要する「生酛」のみを採用、酵母は新政酒造で昭和５年（1930年）に採取された「きょうかい６号」（六号酵母）で醸造しています。
醸造は杉板を組み合わせ竹のタガで締めた「木桶」を活用した「木桶造り」にも積極的に取り組まれています。
（新政酒造の木桶）@aramasayamayuより引用
自然素材である木桶は洗っても表面の小さな孔や部材のすき間に微生物が残り続けるので「生酛」をはじめとした自然の生命活動を最大限に活かす醸造は木桶を使ってはじめて完結する技術ともいえます。
さらには秋田市東方の山間部、日本の原風景のような土地が広がる「鵜養」（うやしない）で自然の生態系、農業、醸造の有機的なつながりを求めて農薬や科学肥料に頼らない酒米の栽培を進められています。
この鵜養いを舞台に、新政酒造では2023年から木桶を製造し、醸造用木製品の販売を手掛けられます。
2022年の「新年純米しぼりたて」のモチーフとなった、木桶工房は2024年6月頃に竣工予定だそうです。
新政酒造の鵜養モデルは着々と進行中ですね。
無農薬の米作りに取り組む秋田・鵜養 (映像元：NHK)
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我々は六月に木桶工房を竣工する予定ですが、同業者にも木桶を販売することにしてまして、内部を漆でコーティングしたものもラインナップに加えてみようと考えています。
— 新政酒造 佐藤祐輔 (@aramasayamayu) March 14, 2024
木桶の香りや味わいは酒につきにくくなるのですが、メンテナンスしやすくなるので、木桶の普及のためには良いかなと思います
竣工直前ですが、
— 新政酒造 佐藤祐輔 (@aramasayamayu) May 28, 2024
ただいま木桶工房の外装を直しています。
いずれ、周辺も綺麗に整備したいですね pic.twitter.com/OWHipHsRgB
今週の #ETV特集 は
— ＮＨＫ「ＥＴＶ特集」公式 (@nhk_Etoku) January 16, 2022
「 #たんぼ物語 #限界集落で究極の酒造りを ！」
清水流れる秋田市鵜養（うやしない）に、ある日、杜氏がやって来て無農薬の酒米造りを始めた。遠巻きに眺める農家たち。ところがそこに大事件が起きた…。ロンドン在住ディレクターによる４年の記録。
22（土）夜11時 #Eテレ pic.twitter.com/eEPEl5apXY
木桶工房に看板がつきました pic.twitter.com/Of3Lfggwdb
— 新政酒造 佐藤祐輔 (@aramasayamayu) June 5, 2024
木桶工房になるのは、当蔵の保有する第三感恩講という土造りの蔵です
— 新政酒造 佐藤祐輔 (@aramasayamayu) June 5, 2024
もともとは隣接していた慈善事業団体・感恩講の所有するものでしたが、戦後に当蔵が譲り受けました
なお感恩講は、「日本におけるNPO活動の先駆け的存在にあたる」組織でした
詳しい解説は以下です↓ https://t.co/6TGz3jxymN pic.twitter.com/2G4xP9RvwX
(秋田県 民俗芸能伝承館)
(「赤神神社五社堂」と「999段の石段」)
(秋田県 龍門寺)
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