[シェフのつぶやき] カテゴリの記事
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パリで働いていた時の懐かしい写真(*^^*)
懐かしい写真(*^^*) 探し物してたら写真が出てきて探し物は休憩❗ 27才くらいでパリの三ツ星、グランヴェフールで働いて居たとき、ギーマルタンシェフと。 写真を一緒に撮ったんだ～と忘れてた。 写真は大切‼️ 料理や酒の写真ばかり撮ってる場合じゃない(((^^;) #パリ #フランスで仕事 #料理人 #フランス料理 #フランス語は難しい #三ツ星レストラン
2024.02.15
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昔の思い出、国際免許証
色々探してたら古いもの出てきた1 国際免許証❗ 今はきっと違うんだろうけど… フランスに行く時に作った❗ 今とは違う頑張り方だったなぁ～ #国際免許証 #免許証
2024.02.01
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チャットで輸入食材マルシェ用の絵を作ってみたら…(((^^;)
チャットで輸入食材マルシェ用の絵をチャットに頼んでみたら(((^^;) 上２つはフランスの野菜や肉、魚を入れた絵を描いてもらった❗ 野菜や肉も一緒だとなんか気持ち悪いと思って、今度は野菜だけで絵を描いてって頼んだら… 最初は(?_?)だったけど、野菜を使って顔の絵を描いてくれたんだと納得‼️ ちゃんと話さないと伝わらないのは人同士も一緒⁉️ 頑張ります🎵 ダイニングバーマルシェはフランス料理のコースのみの１日一組の貸し切り営業です✨✨✨✨ 輸入食材マルシェはフランスの食材もいっぱい販売しております♥️ #チャットは難しい #チャットGPT #ＡＩは気持ちを分かってくれない輸入食材マルシェ
2023.05.12
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初夏の食材色々あります。ホワイトアスパラ、アスパラソバージュ、モリーユ茸
ホワイトアスパラ、アスパラソバージュ、モリーユ茸入荷してます😃 ホワイトアスパラ、アスパラソバージュはフランスのロワールから。 モリーユ茸はチベットやトルコなどから。 ホワイトアスパラはやっと苦味も出てきて甘味もあり。 アスパラソバージュはとろっとした食間で1月くらいの野草 モリーユ茸もちろん天然 楽しい食材がいっぱいです🎵 食べに来て下さいなぁ☺️ ダイニングバーマルシェはフランス料理のコースのみご予約承ります✨✨✨✨まだまだ１日一組のみ。 輸入食材マルシェでホワイトアスパラ、アスパラソバージュ、モリーユ茸販売しております♥️輸入食材マルシェ #ホワイトアスパラ #アスパラソバージュ #モリーユ茸 #アミガサダケ #ダイニングバーマルシェ #輸入食材マルシェ #沼津 #三島 #静岡グルメ #沼津グルメ #沼津フレンチ
2022.05.15
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頂いたカボチャに『ありがとう』の字(*^^*)
富士宮のカボチャ❗ ありがとう😆💕 どうやって浮き出させているのか… 農家さんからは頂いてくるばかりだから何にも聞いてない(*_*) しかも、まったく気が付かなかったし… 無農薬で自分たちが食べるようなのでいつも香りも強いし、虫いるし、形悪い、同じ物多い🎵 ただ安心だし美味しいしたまに固いけど❤️ ダイニングバーマルシェお弁当のご注文承ります✨ 輸入食材マルシェは通常営業しています😃 #カボチャの字 #ありがとう #野菜の作り方 #知らないことだらけ
2021.08.23
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デルヴェルデのパスタ、お待たせしました‼️徐々に入荷します🎵
お疲れシャンパーニュ❗ きょうはデルヴェルデのパスタがやっと到着😃 こんな時期にメーカーさんも本当に頑張ってくれた🎵イタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.13 フェットゥ チェッレ 500g デュラム小麦セモリナ今日は30ケースほどのパスタ。 それ以外もご注文の量が多くてディナーに間に合わないと思ったくらい お昼も食べる暇無かったのに痩せる気はしませんが…😓 やっと13時間ぶりに座って動けなくなったのでSNS さぁ、片付けはこれから‼️ ダイニングバーマルシェはフランス料理のコースのみご予約承ります#首都圏のお客様はもう少しお待ちください(>_<) 輸入食材マルシェはデルヴェルデのパスタ販売してます❤️10日にあと少し入荷したら余るものもあると思います #シャンパーニュ #シャンパーニュ大好き #ワイン大好き #ダイニングバーマルシェ #輸入食材マルシェ #沼津 #三島 #静岡グルメ #沼津グルメイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.1 カッペリーニ 太さ約1mm 500g デュラム小麦セモリナイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.4 スパゲティ 太さ約1.95mm 500g デュラム小麦セモリナイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.11 リングイネ 500g デュラム小麦セモリナイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.3 スパゲティーニ 太さ約1.6mm 500g デュラム小麦セモリナ 2020.6中旬以降入荷予定イタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.141 全粒粉スパゲティ『自然農法』 太さ約1.8mm 500gイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.73 星形パスタ ステリーネ 500gイタリア産 最高級デルヴェルデ（Delverde)N.4 スパゲティ 太さ約1.95mm 3000g 業務用輸入食材マルシェ
2020.07.07
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最近のひどいメール！！！<`ヘ´>
最近、メールの題名が『至急！』『ご確認ください!』『必ず見てください!』・・・・等のメールで見てみると商品の紹介やロクでもないメール。ところが！今回は新手の楽天で問題？になっているメール。売ればいいのか！見てもらえばいいのか!と言うメール・・・・・楽天出店の皆様、気をつけてください!下記がそのメールです!２４時間で３通。かわはらりん 『とても見づらくて欲しいものが見つけづらいです。』担当者様楽天でいろいろと拝見させて頂きましたが非常に見づらくて、わかりづらいし、ウィンドウショップ？をする気がおきませんでした。いいものや欲しいものに辿り着く前にこの気持ちにさせてしまうのはとてももったいないんじゃないかと感じたのでメールさせていただきました。返事はいりません。かわはらりん 『先ほどは失礼しました。』担当者様先ほどのものです。腹が立ってついメールをしてしまいましたがメールを送信した後になんだか申し訳ない気持ちになってしまいましたので謝らせてください。申し訳ありませんでした。ごめんなさい。ただ、きっともっとお客さんの立場にたったお店作りはできるんじゃないかと思います。失礼しました。お返事はいりません。かわはらりん 『担当者様』何度もすみません。。。こんなものを見つけて「あ！」と思い出して教えなくてはと思いメールしました。きっと最初のメールに対する罪悪観があったのだと思います。お役に立てればいいのですが。よかったら見てみてください。http://・・・・・・・（本文はここにアドレスが入っています）ほんとうに何度も、ごめんなさい。というか、一番最初のメールは本当に言い過ぎました。すみません！ごめんなさい！！まぁ、ひどい事！！！！！一生懸命見て、スタッフが返信しないように休日に置き手紙を書いて・・・・色々お客様から注意を受けたり、勉強させていただくこと多数ですが、こんなメールを送ってくる奴は捕まってしまえ!と思います。
2012.02.21
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昨日は本当に楽しい海での一日でした♪夜は花火大会も（*^_^*）
思っていた以上に天気も良く、風もあまりなく(^o^)クルーザーを繋げてのお祭り?でした。夕陽も花火も素晴らしくきれいで・・・・・・夜の海は静まり返り、静けさと怖さが入り混じり何とも言えない気分に。本当に自分は人に恵まれて生活しているんだと改めて思った一日でした。今日から仕事、頑張れました♪食材王国 ヴェルジュ
2011.10.10
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昨日もいっぱい飲みました♪
沼津ヤバイくらい静かです。人も車も全然いません^_^;土曜日の仕事帰りの深夜１時。駅前通りは若い子が数組歩いているだけの静かな商店街。ネットショップではキャビア、トリュフ、キノコがフィーバーしています(^o^)ありがとうございます。フランスの高級キャビアフランス産 キャビア30g キャビアリ社グレー色のキャビアフレッシュ アメリカ産 キャビア・セブルガ 50gベルーガに次ぐ粒の大きさフレッシュ ロシア産 オセトラ（オシェトラ） キャビア 50g生の魚介類や、ポテトサラダにもフランス産 低温殺菌 キャビア 50g （パストライズ）使いたい時に解凍。冷凍 キャビア フランス産 50g アルカンフランス産 セブルーガ・エクストラ フレッシュ キャビア 50g缶一番大粒のキャビアフレッシュ ロシア産 ベルーガ キャビア 50g
2010.10.17
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日本の口蹄疫の問題は・・・・・どうなのですか？
実は今日、ネットを見た人に楽天経由で怒られてしまったんです(^^;;ネットで売っているフォアグラのムースについてです。たぶん、３年か４年前にアップしたのか・・？と思うのですが・・フランスに口蹄疫が発生して豚、牛、羊など日本に輸入されなくなったのがうちのレストランを始める前だったのか、同じ時期なのか・・・2001年くらいかその前かも。フランス料理をこよなく愛してる自分にとって、それはとっても寂しい出来事でした。今でも入荷できない（ごく一部で個人で検疫して入荷してる物もあるようですが・・それは通常では考えられない価格になってしまう）のに、安全だと・・・安全なら全部食べてしまえ～～～～(｀ヘ´) 今回問題にされた文は『口蹄疫の問題に対応し、ルージェでは豚を原料に用いず商品開発しました。』でした。今まで何年も載せていたのに・・・・・・日本で出た途端に消せ！って・・・・鎖国ですか？病気にはならない方が良いし、それを防がなければいけないのは重々承知しておりますが・・・それならフランスの４つ足も良いのでは？って思った日でした。僕はフランスのリムーザンの羊が大好きでした。また食べたいなぁ～～～日本で(^O^)話は変わりますが♪、フランスの物と同じようなカナダの仔牛を使い始めました♪ネットでも販売予定です(^ー^)ノお楽しみに♪今日は愚痴っぽくてすみません。怒られたものですから・・・・・↓はニュージーの子羊です。クセの少ない人気の子羊ですニュージーランド産 フレッシュ仔羊 ジゴ（骨付きもも肉） ロムニー種 2700円/kg 約4800円～最高級のラム肉ですフレッシュ ニュージーランド産仔羊 ロムニー種 ラムラック 約800g～1Kg健康ブームの主役的存在の仔羊がご家庭でも！！チルド ニュージーランド産ロムニー種ショートロイン（鞍下肉） 約1.2～1.5Kg
2010.05.18
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明日は、矢沢永吉のコンサートに行ってまいります♪
昨年はコンサートが無かった為、何年かぶりのオフ（コンサートに行かなかっただけですが・・）ですが。今年は間違いなく行ってまいります。ただ、エーちゃんと自分との年の差が近くなってきてるように思います(^^;;このまま生き続けたら同級生みたいな感覚？になっちゃうかも・・・・・もちろん、えーちゃんはグレートですが(^O^)さぁ、まだまだ今日も片づけが終わっていませんが、明日に向かって(^.^)うちのお客様ももう行ってるはず！店で会って話をするのが楽しみです。月曜日から声が嗄れているかもしれませんが、料理は！！！！！！！！21日はあと一組で満席です。クリスマス期間は余裕があります。当店のクリスマス料理が気になった？（メニューは当日決定といういい加減？な店ですが・・）お客様のご来店お待ちしております。今年は新しいスタッフばかりですので勿論、満席にはしませんからゆっくり召し上がってください。食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.12.19
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ヨーロッパの野菜、地元の野菜・・・どちらも大切♪
毎週、素晴らしい野菜が入荷してきます。プンタレッラ、ポワロー、ホワイトアスパラ・・・・・土地が違い、品種が違えば味の違いは歴然です。地野菜だって（＾－＾）今日もフォン・ド・キャナール（鴨のフォン）、ソースオマール、フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）を仕込みましたが、玉ねぎやニンジンは地野菜を使っています。明日も満席？（これ以上は料理作れません…）(*_*)２月は静かなはずなのですが、毎日ぎりぎりです。レストランは勿論、ネットショップも時間がなく・・・・来週までには、頼まれているレストランのメニュー作りまで。もしかしたら４月には違う仕事も入りそう・・・・・従業員も募集してるのですが・・・・まぁ、取敢えず今年も突っ走るしかなさそうです。イタリア産 プンタレッレ（プンタレッラ） 約400g～700g 量り売り商品ポッロ（ポワロー）ネギがイタリアから入荷 量り売り商品 約500g～ 1500円/500gフランス産 フレッシュ ミニ・ポワロー（洋葱） 約350g
2009.02.13
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東京ミシュラン 2009
今年も東京はだいぶミシュランで盛り上がってるみたいですね～～～それにしても、今回も良い知らせが！！！♪エディション・コウジ・シモムラが突然の二ッ星(^^)よかったぁ～～～星取る前にご飯食べに行けて。沼津に来てから、料理フェアーを一緒に行ってくれた先輩や後輩が星を取るって本当に素敵だし、自分まで嬉しくなっちゃいます(^ー^)ノこれで、古拙の石井さん、ナルカミの鳴神シェフ、エディションの下村シェフの3人。いやぁ～それにしても、すごい人達とコラボレーションしたんだなぁ～と実感しています。さぁ、自分も頑張らないと！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.11.19
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自信？傲慢？奢り？・・・？気をつけなければ！
お店って不思議。例えば、毎日ランチを外食していますがお客さんが入ってるところ、美味しいって思う所、口に合わないって思う所・・・本当に色々な店があります。すごく入ってるお店って（沼津だからか・・？）化学調味料や固形出汁の香りがいっぱい。もしかすると自分の舌が間違ってるかもしれないので自分の思った事ですが・・・あまり聞かない店で、？って思って入ったら、本当にしっかり出汁をとってる味♪固形出汁がいけない訳ではないが、上手に使った方がいいと思う。あるお店も、「今美味しいマグロを求める方がおかしい」って言いながら、アン肝を出すのはどうなんだろう？回転寿司は美味しい！って言ってるこだわりのお店も・・・・理由の要らない美味しい料理を作れる努力をしようと思っている今日この頃。まだまだ修行です(^.^)板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 200ml板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 300mlポン酢、塩ポン酢、すき焼き割り下のご贈答用セット 小
2008.06.18
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グルメフェアーは大盛況で終了いたしました。
和食『西庵』・バー『ガトー』・フレンチ『ヴェルジュ』のコラボレーションは、無事に終了いたしました。あまりにも忙しく、ﾌﾞﾛｸﾞも書けませんでしたが、改めて明日から書き始めます。サマー・ポルチーニがフレッシュで入荷中です！ヨーロッパからフレッシュ サマーセップ（ポルチーニ）250g 毎週土曜日入荷！
2008.05.26
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まだまだ片づけが・・・・・(^^;;
今日も東京のお客様が2組と、ご近所さんが1組。もちろん？満席です(^O^)予約制になってから、料理の幅も広がってきてるような気が・・（気のせい？）だって、その人の為に作る料理に間違いなく、なってきてるんです。今までは準備してたものを出す、仕込みをしてきた人に出す・・・当たり前なことが、今の自分には当たり前じゃないんです。もちろん、全てをその人用にっていうのは無理ですが（仕込みしてる物ももちろんあります）気持ちの問題なんですね。所詮料理人だって、レストランだって人間が経営して、人間がサービスしています。気持ちが入ったほうが相手に伝わるはずと思ってます(^O^)明日も満席？（準備が間に合いそうならもっと頑張れます）なので気合を入れて明日もいきま～～～す！ヨロシク！イベリコ ベジョータ50g・イベリコ セレクション50g 合計100g 食べ比べセットイベリコの生ハムの食べ比べセットを作ってみました。
2008.05.23
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参りました・・パソコンが起動しません・・・
こんな事なら、全てバックアップしておけばよかった！今日、仕事にきたら・・・・起動できません。写真やメールアドレス、住所まで・・・・今日の発送も一苦労でした。明日、バックアップをチャレンジしてみて、無理なら三日間泣きまくります。もしかすると、アドレス等をもう一度お聞きするかもしれませんが、よろしくお願いします。明日、分解してからハードディスクを違うパソコンにつないでみます。あ～～～あぁ、ショック！！！ネットショップはノートパソコンで運営していきますので大丈夫です！食材王国 ヴェルジュ
2008.04.18
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円形脱毛症も治ってきました＼(^▽^)／C=(^◇^ ; ホッ!
昨年の11月初め位からストレスの素？が多くなり・・・・11月終わりには円形脱毛が(^^;;その当時、食べに来てくれたお客様からは「料理の味が定まっていない！」「風邪ですか？」と・・・・本当に申し訳なく思っています。料理の味は自分が全てみているので、自分が身体も心も安定していないと味のばらつきや、細かい所まで目が行き届かなかったり・・・・美味しい料理を作ることを、絶えず心がけてはいたのですが。それでも！やっと毛が生えて来ました＼(^▽^)／もう大丈夫です♪自分のデコが広くなってるのもストレスか？！と思う今日この頃。現在は楽しく作っております。今日は、久しぶりにベキャスの料理を作りました。散弾がいっぱい入っていたため（そんなに近くで撃ったのか？）弾の後はけっこうレバー状に熟成していました。ジビエは相変わらず一羽一羽違うので難しいですが、もう今年もジビエは終わりでしょうか。さぁ、春の食材に変わっていきますよ～食材王国 ヴェルジュはヨーロッパの高級食材の販売を行っています。あと、300品目くらい増やし1000品目になる予定です。
2008.02.03
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パソコン買ったの何台目だろ？
自分がパソコンに興味を持ったのが高校2年くらいの時。もう20年以上も前(^^;;兄がパソコンを買って使っていたのがきっかけです。その時はディグダグ？（名前忘れちゃいました）やネズミのゲーム（もっと忘れちゃいました・・）なんかはベタ打ちで本の通りに打ち込んでました。何日もかかって入れても、間違いがあるとおかしなことになりましたが・・・・それからはワープロでメニューを打ったり、材料や野菜、レシピを打ったりしていました。フランスから帰ってきて、27で六本木できつねやのシェフ（現エスペランス）を始めたときパソコンをオーナーの成田さんに教わりました。WINDOWS 95でした。あの頃に比べたら、パソコンが進歩しすぎてついていけないです(^^;;でも、これで休みの日も外出してもネットショップの返事くらいは書けそうです。質問：ノートは2台目でまだよく解っていませんが、外出時に（伊豆に遊びに行ったりした時）インターネットはどうやって繋いでるんでしょうか？やっぱり携帯になってしまうんでしょうか・・・詳しい方、ご伝授くださいませ。
2008.01.26
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セカンドライフ（Second Life)に出店に向けて・・・
セカンドライフから出店の依頼が来ていたので、とりあえず状況を見に行くことに。中学、高校とゲームはよくやっていましたが・・・あまりにもネットの世界はすごい！未だ、買い物はおろか人と話もしていません。たまに空から人が降ってきますが・・・(^.^)これからはこういう所でいろいろな人と会って、色々な買い物をするのかな～～～～しかし・・・難しそう・・・・早く買い物ができる所まで行かなくちゃ！いま何処なのかも・・・・誰か～一緒に買い物行ってください～～～～～食材王国 ヴェルジュは現在・自社サイト・楽天ショップ・ヤフー ショップ・タンポポモール 等に出店中です！誰か手伝って～～～～～～♪
2008.01.23
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孫が可愛くって(*/∇＼*)
もうこんなに大きくなったんですよ～～～～6ヶ月で、7.5キロ。けっこう重たいんです。・・・・・・・・・・・・・・・久しぶりに娘が訪ねて来てくれて、大きくなった孫を見せてくれました。泣いた顔ばかり見ていたのが嘘のように、可愛い顔で笑うんです(^O^)離乳食はお正月くらいからって言ってましたが、支えていれば立てるようになってました。もう、可愛くって・・・・・取り敢えずは、抱っこしてから必ず見せる厨房。来る度に調理場を見せて、「大きくなったら一緒に働こうな！」って(*^.^*)娘も何だか大人っぽくなっているようですが、相変わらずな気持ち悪い敬語で・・・そこがまた可愛いのですが・・・・・・後で料理もアップしますが嬉しくてつい載せちゃいました(*^.^*)
2007.12.02
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新しい仕事・・・・・(^^;;
今日も新しい仕事の打ち合わせがあり、楽しみと不安とが入り混じっています。基本的には今の仕事と変わらないので、その点は安心ですが。やる、やらないは別として、色々なお話をいただけることは感謝しております。料理の世界って小さな世界のような気がしていたのですが、本当に幅が広く奥が深いものです。・・・・・・・・・・そんな事より、クリスマスの料理を決めなさい！って感じですよねぇ～まぁ、いつもながら決まんないです(^^;;今日のお客様の料理だってギリギリで・・・・・スタッフも可哀想なくらい大変そう(⌒～⌒)ニンマリ今日は第一弾のトリュフアイスの下準備だけ終わりました。サツマイモのような、栗のような、そんな感じのアイスクリームです＼(^▽^)／あとは何をあわせようかな～～～～～～シャンパーニュでも苺と一緒に浮かべてみようかな～～～～～トリュフアイスは売っていませんが、トリュフならいっぱい売っていますよ！！！火曜日には最後の秋トリュフも入荷予定です。
2007.12.01
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ミッシュラン東京で一緒にフェアーをしたトコが3店舗も！
自分が沼津に来てから一緒にフェアーをしたお店や料理長が3店舗も星がついてました。本当に素晴らしい所と一緒に沼津で仕事ができたんだなぁ～と思い、本当にうれしくなりました。銀座ナルカミの鳴神シェフ、ジョージアンクラブ、古拙の石井さん。本当にすごい事だったんだなぁ～と改めて実感。最近は人手不足と、社員に教え足りないのとでフェアーがなかなか実現しませんが・・・・もっと充実したら、またお友達や知り合いを頼って沼津で料理フェアーをやりたいものです。もちろん、星がなくても自分とフェアーをしていただいたお店やシェフは自分の尊敬する人ばかりで最高の方々です。（ミッシュラン！ちゃんと食べてるのか？）本当に素晴らしいフェアーをこれからも実現させるために、もっと自分を磨いていかないと来てもらえなくなっちゃうかも・・・・・気を引き締めて頑張らなくちゃ！なんと！食材王国 ヴェルジュは700品を超えちゃいました(⌒～⌒)50品から始めた小さなショップが・・・・・・もっと良い品を探し回ります！
2007.11.23
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技能五輪の出店を終えて・・・
いやぁ～～～～昨日は、本当に飲みました(^^;;・・・・って仕事だったのですが。今日はスタッフに怒られながら、頑張って仕事をしています。まぁ、朝からずっと飲みっぱなしで、しかも宴会みたいになっていたらしょうがないところです･････ヴェルジュのお客さんが来てたら、もうレストランには来なくなっちゃうかも(_ _。)・・・天気もよく、夕方から風が出てきちゃいましたがそれでも過ごし易い冬の一日だった様に思います。スープは2種類で400人前を作ったつもりだったのですが、どんどん大盛りにしていったら予定の半分チョッとしかいかなかったです。それでも、大変好評をいただきまして、大変な仕込をしたかいがありました。スタッフもシェフが何も働かずに呑んだ暮れていたので大変だったと思いますが、よくやってくれました(^O^)それにしても・・・飲んでる間に二日酔いになるって・・・・・困ったもんだ！
2007.11.22
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ミッシュラン東京の評価。
今朝も、東京のシェフから電話があり、「東京はミッシュランの話題で持ちきりだよ！」って・・・・・・まぁ、ここ沼津はそんな話をする人も少ないのかもしれませんが。それでも、自分の知り合いも何人か星を獲得していたので良かった(^O^)不思議な評価だなぁ～とも思いますし、妥当なところもいっぱい。料理やサービスはその人の考えかただし、思いかた、味覚・・・難しいでしょうねぇ～自分も東京のシェフに負けないように頑張らなくちゃ！食材王国 ヴェルジュはついに700品の食材に達しました！！！！！！まだまだ増えますよ～～～～～
2007.11.20
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クリスマスのご予約のお客様へ
毎日があっという間に過ぎていってしまいます。年をとるのも忘れちゃいそうな？くらいバタバタと・・・・・クリスマスのお問い合わせ、ご予約（もう何組か頂いております）ありがとうございます。料理は寒くもなっていないので全然思い浮かびません。もちろん、ディナーのみの営業です。1階が６テーブル、２階が２テーブルの計８テーブルだけでございます。クリスマスか～～～～～(^O^)フランスのレストランのクリスマスを経験したく、３ツ星のグランヴェフールで働いていたら、クリスマスはお休みでした(_ _。)フランスはカウントダウンは盛り上がりますが、クリスマスは家族と教会に行ったり、食事をしたりと日本とは逆な感じです。料理人になって初めて休んだクリスマスは先輩とノートルダム寺院に行き、ビストロでご飯だったなぁ～～～～話は戻りますが、メニュー、価格等はまだ決まりませんので、２００６年のメニューを載せておきます。参考になさって下さい。￥14000 Menu Noel 2006 Huirtre froide , consommee gelee aux caviar oscietre三陸の牡蠣にコンソメとイラン産天然キャビアをのせてoeuf de caille en cocotte , puree de truffe鶉の卵のココット蒸し トリュフのピューレLangoustines rotie l’orientale et pomme de terre駿河湾産 手長エビのオリエンタル風ローストPetite soupe de brocoli aux truffesブロッコリーの小さなポタージュ フランス産トリュフ入りEscalope de foie gras d’oie aux lentilles vertes et betterave cuite鵞鳥のフォアグラのポワレ レンズマメ添え エシャロットとシャンパーニュソースRizotte de fines herves aux escargots de Bourgogneブルゴーニュ産エスカルゴのリゾット仕立て 香草風味Poisson , style du jour 市場で仕入れた魚料理 その日のスタイルでCote de veau et son ris ris sauce truffes仔牛とリードボーのロースト トリュフソース カリフラワーとキノコを添えてSalade de fraises et poires , glace truffe苺と洋ナシのサラダ 苺のソースとトリュフアイス Cafeエスプレッソ*フランス語のアクセントが認識されずに多少変わってしまっています。ご家庭でクリスマス、友達とパーティーされる方は食材王国 ヴェルジュがきっとお役に立ちます！！！
2007.10.30
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1988年９月１６日号のan・anが目の前に！好きな男・嫌いな男！
今日はチョット頑張ってネットの仕事(^.^)さすがにこの時間は・・・・・・・・・お酒飲んでるときは平気？（記憶が無いからか・・）なのに・・・眠くなったので寝本（寝酒みたいなもん？）を探して本棚を見たら！こんな本が！表紙、巻頭はもちろん俊ちゃん！寝てみたい男・好きな男でNO1.その後にエーちゃん３８歳が！やべ～～～～もうその時のえーちゃんよりも年上ジャン！！！全然俺ってファンキー・モンキー・ベイビーじゃないジャン！！！？？？？？？？？その後に『いとうせいこう』『清志郎』『中村トオル』『景山民夫』『渡辺裕之』『タモリ』『鶴太郎』・・・・・あっ！ちなみに好きなファッションでも俊ちゃんが１位でした！エーチャンの載った懐かしい８０年代！！！！あと３０年経ったら自分はどうなってるんだろ？こんな深夜に考えて眠れなくなるので、今日は寝ます(∪｡∪)｡｡｡zzzZZ
2007.08.30
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今日もバタバタでした(-_-;)
まだ片づけが終わりません(-o-;今日はソムリエ試験だったんです。あっ、僕じゃないですよ(^O^)たぶん、うちのMちゃんは今回はダメだと思いますが・・・・・当たり前なんです。ワインのわの字も知らずに入って８ヶ月くらい？気合だけは人一倍ですが・・・・・・でも、今回は落ちても良いんです（落ちること前提かいっ！）少しでもワインに触れて、フランス料理に触れて、お客様に触れて・・・・ほのぼのとした土地柄、ガムシャラに頑張る人間が少ない中、沼津の若い子にしては頑張ってる方かな～～～～？？？？？そろそろサービスやワインにも慣れてきた頃だと思いますので、これからが本番！ビシビシ行きますよ～～～～～～(￣‥￣)=3 心して明日から来なさい！！！！（ブログを見てれば・・・(⌒～⌒)ニンマリ）
2007.08.27
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最高な誕生日になりました＼(^▽^)／
昨日は西庵さんの最高な料理の数々にビックリ！本当に美味しくてペロッと食べれちゃいました。美味しい物は身体に悪い！って食べ過ぎちゃうからなのでしょうか・・・・ワインもグランダムに始まり、ソゼの93ピュリニー フォラティエール02 シャブリ レ クロ フランソワ・ラヴノー04 ﾌﾟﾚ ﾄﾞ マンシュさすらいさんから ニュイ サン ジョルジュのおまけまでついてクリュッグと日本酒で〆でした。贅沢な感じで＼(^▽^)／ 今日も満席！！！！！！！とっても良い誕生日でした♪
2007.08.23
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今日は娘が孫を連れて(⌒～⌒)ニンマリ♪
今まで店の2階に娘が来てくれてました♪おねーちゃんと娘と孫と。自分が店に着いたときには、奏（かなで）がグズグズ初めて、泣くは騒ぐは、ゲップするはヒャックリするは・・・・・生まれたばかりだと思ったらもう5ヶ月！しかも5Kgあるんだってびっくり!!いっぱい泣いてても可愛いの♪あまりにも泣いてるから写真を撮るどころじゃなく・・・・残念。泣く前の顔はチョッと『安部譲二』風でも可愛いの♪泣いていても、笑っていても可愛いと思うのだけれど、お母さん（娘）は大変そう。自分には本当の子供が居ないので、想像するしかないですが・・・・・それにしても、ミルク飲んでからゲップするところなんかは、将来が楽しみ(*^o^*)早く一緒に寿司屋で飲みたいな～～～～～まだかな～～～～～～～～～？食材王国 ヴェルジュは子供用のものはありませんが、安全な物ばかりです。
2007.08.18
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沼津はワインを好きな人って多いのかな～～～？
今週はバタバタとした週でした。それにしても・・・・・・・・・東京に居る時は場所も場所だし、オーナーはスゲェ～人だったしでやれロマネコンティー、ルパン、ペトリュース、イケム・・・・毎日がバブルで考えられないような世界でした。沼津に8年前に来たときにはチョット・・・・・「牛肉を焼いて醤油で！」「ワインなんてワカンネェ～！ビールくれ！」「フランス料理はめんどくせぇ～～」「生で食える魚を焼くなんてもったいねぇ～」・・・・・・・・・言う事が悪いわけではないし、ビールが悪いわけでは無いですよ(~0~)ただ、沼津でフランス料理を作るって大変な事なんだと。たまたま、自分の先輩（一緒に働いた事は無いですが）が沼津でフランス料理店（ラ・フェーブ）をしていた事もあり、気持ち的には安心していましたが。沼津での前の店（ラセール）のオーナーも自分のやりたいようにやらせていただけたので本当に好きな料理を作らせていただきました。そんなこんなで始めたレストランですが、今週は今日も含めてクリュッグが2本、持ち込みはワイン会を含めてグランヴァンが勢ぞろい、グランクリュのワインも今日も含めていっぱい。飲んでいただきました。飲めない方もペリエやノンアルコールの飲み物で料理を楽しんでくれる方が増えました。今日も結構忙しかったですが、本当に楽しんで料理をする事が出来ます。店側のエゴなのでしょうが、楽しんで食事してくれると頑張れちゃうんです。自分も毎週のようにどこかのお店のお客さんになってるわけですが、自分の店ももっと楽しんで食事をしていただけるように頑張ります(￣‥￣)=3 何を言おうとしたかよく分からなくなっちゃいました（読み返そうかとも思いましたが止めます）まぁ、仕事して楽しいですよって感じでしょうか(^○^)明日も市場で楽しい食材探してきますねぇ～～～～～～～～～～イタリアの高級ネクター5種類もレストランで飲めるようになりましたよ！
2007.08.11
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それにしても全英オープンのゴルフが面白い！
今日は女子も相当楽しかったけど、男子も凄過ぎる！！！ゴルフの素人の自分が観てても仕事が手につかない・・・・ワクワクする、ドキドキするはライブこそなのだと思う。自分の料理もそこまでドキドキしてもらえるのか・・・・自分もソースは作り置きしないし、絶えずライブ感をもってやってるけど・・・・・まぁ、その分失敗も多いし、成功したときは自分も、お客さんも一緒に喜べる気がします。ゴルフはド素人だし、最近は打ちっぱなしも行ってないけど・・・・・何か、またゴルフを始めてみたくなりました。今日から？いつもしているつもりだけど・・・もっと頑張らなくっちゃ！また来たい！フランス料理をまた食べたい！って言われるように_s(・｀ヘ´・;)ゞ..明日は市場なのでそろそろ寝よっかな～～～～～～(´ρヾ) ﾈﾑﾈﾑｩｰさぁ、気合入れて寝ます！お休ミンミンゼミ！食材王国 ヴェルジュも頑張りますよ～～！！！
2007.07.22
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羽蟻が地震を予知していた？！
今朝は少し遅くに市場に出かけました。どうせ、台風の後だからあまり魚も無いのだろうと・・・・家の扉を空けると目の前に黒いかたまりが･････なんだろうと覗いてみると、大量の羽蟻が群れになって転々と・・・・台風で住む場所がなくなったのかな？と思いながら1階に向かうと、1階ではもっと大量の羽蟻が！！！！！住んで6年近くになりますが、こんな事は初めて！市場から帰って来てもまだ大量のアリが・・・・・お昼前には居なくなっていました。地震は予測できないですが、人間以外の生き物は予知できるのかも････静岡にもいつ大地震が来てもおかしくないですから、やっぱり地震対策はちゃんとしておかないと。何処で地震があっても、他人事ではないですからね。
2007.07.16
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生まれました＼(^▽^)／
本日12時01分に3068ｇの男の子です。母子とも健康です。だいぶ辛かったらしいけど・・・・・・安心しました。今日もビールが美味しそうです。2007年のヴィンテージワイン、早く出ないかな～～～～～～(*´∇｀*)
2007.06.30
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ついに破水しましたヽ(*'0'*)ツ
昨日の夜に入院しました！陣痛はまだなようですが・・・・・・自分は子供がいないので、破水したら生まれるような気がしていたのですが・・・・よく分からなくて(゜-゜*;)オロオロ(;*゜-゜)『頑張ります！』というメールに『頑張れ！』としか言えなかったですが、もう直ぐなのかな～～～～お姉ちゃんに『出産は立ち会わなくて良い？』って言ったら『生まれたら来て下さい！』って・・・・当たり前か？自分の子じゃなかった。あ～～～～～ぁ、元気な子が生まれて欲しいな～～～～今日もビールがうまいっす♪早く孫の顔が見たいな～～～～～（順番が違いますけど･･･）ミルクにトリュフとか入れたらダメかな～～～？？？？今日の2階は満席でしたが、元気いっぱいです！！！
2007.06.29
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まさか！メタボリックって・・・・(_ _。)・・・シュン
あまりにもショックな事が・・・・知り合いのエステで知り合いの内科の先生がコラボ？して。顔出すつもりが検査して・・・・体重は気にしてたし大丈夫かと思っていたら、メタボ！運動不足！！！！筋肉落ち過ぎだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・脂肪付き過ぎだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(*ノェノ)肉体労働は運動じゃないって事です。家まで40分。車を置いて帰ります。お休みなさい(mー_ー)m.。o○ zZZZ
2007.05.19
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宣伝と宣伝文句って日本は自由なの？
今日は昼間からフィンランドから食品を輸入してる人と会うことができた。ロシアやフィンランド・・・・色んな所で３５年もヨーロッパに住んでいる方です。フィンランドでもセップ（ポルチーニ）や松茸、トリュフが採れるらしい。自分も知らなかったが、松茸は地元で需要が少ない分、すごく安く入手出来るらしい。トリュフもメチャクチャ安い価格！！！もちろん、物を見てからでないと売る気はしませんが・・・・あとはロットがあまりにもでかい！一個人では難しい・・・・うちの輸入元を一件紹介はしましたが・・・・・・・誰か商売として気になる人はいないですかね～～～？・・と言う話もあり、明日は休み（仕事ですが・・）なので近所のシェフと熱く座談会。その帰りに（やっと本題）コンビニでビールの調達。面白い文句のお菓子が！！！『生うに使用の特性だれ』のおせんべいふ～～んって思いました。普通に考えればおかしいのは当たり前なのに、新鮮な気がしちゃう。でも、生牡蠣使用の冷凍カキフライだとインパクトが気持ち悪いし・・・・だれが考えるんだろう？？って朝の４時に真剣に考えていました。皆様、明日？（今日）も良い一日でありますように(-ﾉ-)/Ωﾁｰﾝ
2007.05.15
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結婚式の写真が出来たのは嬉しいのだけれど・・・
写真は何か恥ずかしいので・・・・・・親族の集合写真は本当の父親みたいに座っていました隣に居るお母さんと夫婦のように・・・・・・・バージンロード中は目が無くなっていました(*ノノ)睨んでいた訳ではないのですが、緊張からか顔がこわばり、目がつりあがり・・・・般若のような形相で歩いておりました(一一)披露宴中にたまたま廊下に出たら娘がピンクのドレスに着替え終わったところだったので一緒に写真を撮りましたが、その時が一番自分もリラックスしていました。色々な写真を見ていたら・・・・また切なく・・・・・・最近はメールも少なくなって・・・・・・・・・あぁ～～～ﾔﾀﾞﾔﾀﾞ！お母さんに聞いたら、おなかの子が動き回って痛くて動けなかったらしいC=(^◇^ ; ホッ!無事に子供も大きくなっているらしく、 取り敢えずは安心(^O^)さぁ、今日も終わりにして写真をつまみに日本酒でも飲もうかな～～～～ハァ・・・・・( -_-)ε・・・・・・・・- =3
2007.05.13
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・・・・・
今日は、本当に色々なことが起こりましたし考えました。料理を作っているときは幸せなのですが・・・・お客様によっても味や料理が変わってしまうのも確かですが、自分の気持ちでも料理や味付けが変わってしまうことも確かです。大量にソースなどを作ると味は一定しますが、一回一回ソースを作るような小さな店はメンタル面でも味付けが変わってしまいます。それが小さな店のいい所であり、悪いところでもあります。お客様には絶えず正直な料理人でありたいと思った一日です。意味の解らないブログで今日はスミマセン。仕事中のみ楽しかった日でした。こんなんなら、24時間仕事をしていたい気持ちです。今日はあまりにも寂しい一日だったので・・・・・いつもは辛いことより楽しいことの方が多いのですが。これから帰ります。お休みなさいませ。
2007.04.18
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サービス業は難しいと痛感します。
昨日、今日とバタバタな感じでした。うちの店は殆どがご予約のお客様です。通りは人通りも無く、周りに何かがあるわけでもなく・・・・・・夜になると人はもちろん、車も通らないのような田舎町です。それなのに、ここ何日かフリーのお客様が～～～～～～～～～～～～～～うちの店は、お客様の注文が入ってから切り出ししたり、準備に入るので突然のお客様は時間が掛かってしまいます。思うような料理もサービスも出来ないことが多々あります。何度かいらしてるお客様はそれを承知で来てくれるので時間に関係なく料理に集中できるのですが・・・・・今日はそんな？感じでお客様に満足していただけ無かったようです・・・m(_ _"m)ペコリどうしたらいいのか・・・もっとお客様やスタッフとのコミニュケーションが大切なんだと思った日でした。飲食業に入って19年。まだまだ未熟です。始めましたよ～～～～～肉や魚！！！！！！鴨やウズラ、イベリコ肉まで(^O^)うちで使っている肉類ですので自信がありますよ～
2007.04.14
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やっと落ち着いてきました(^O^)
皆様、お久しぶりでございます今月から新しい調理場のスタッフと仕込み、準備、営業、大掃除・・・・ずっと付ききりで仕事をしていたので、ブログの更新も出来ませんでした。しかも、そんな時に限って仕事を増やし、早ければ次週くらいから鴨肉や子羊、ウサギ、ホロホロ鳥、ウサギ、鳩・・・・・を販売いたします。そんなこんなで、準備や申請やらでバタバタしてしまい、パソコンもメールチェックと、ネットショップで終わってしまいました。やっと一段落つきました。(´▽｀) ホッ明日からは通常通りの営業形態に戻ると思いますので、料理の写真もアップし始めます!!!やっぱり、疲れてるときには美味いもの!ということで、本日はスタッフ一同フォアグラ丼の大盛りです!!!
2007.04.06
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ついに来週は結婚式(_ _。)・・・しかもパパ。
早くも緊張しています。着ていく服も、礼服か燕尾服か迷いに迷いました。式場の人に聞いたり、周りに聞いたり・・・・・式場の人も「どちらでも良い」という返事。本当に困ります。「どちらが多いですか？」と言う問いかけにも「同じくらいです。」と。そこで考えました。新郎よりもカッコよくないほうがいいと！！！あ～～～緊張する。ただ、バージンロードを一緒に歩くだけなのに・・・・・ちゃんと父親できるかな～～～～？？と言う訳で、来週の日曜日は営業時間が19：30からになります。皆に「泣くんじゃないの？」と言われていますが・・・・・チョッとやばい感じが・・・・・・・・はぁ・・・・・・・・娘が大きくなるの早いな～～～～～（たった8年間だけど）はぁ・・・・・・・・元々大きかったけど・・・・・（背まで抜かれたよ・・）はぁ・・・・・・・・もう結婚か～～～～～はぁ・・・・・・・・・今日はチョッと飲んじゃおうかな～
2007.03.16
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フーデックスにて
久しぶりのフーデックスでした。いつもながら広すぎて、殆ど見ていられませんでしたが・・・今回の目標は輸入食材とワインを目的に行って来ました。色々な国のブースがあり、全ての国を廻りたかったのですが、行けたのはメキシコ・フランス・イタリア・ベルギーくらいでした。アジアも行きたかったのですが、通り過ぎる程度でした。フランスのワインは全部で20種近くテースティングしました。店のグラスワインで使えるくらいの価格帯の物を探したのですが・・・ベルギービールは色々楽しい物がありました。ヴェルジュで使ってる小西酒造さんのベルギービールの生も3種類テースティングさせてもらい、それ以外の会社のビール（見たことの無いビールがいっぱい）もテースティングしました。ビールは面白い物がいっぱいでしたが、今現在ベルギービールを10種類以上置いてあるので増やすのは難しいかな～～～？？！食材もベルギーのコロッケ、ニュージーランドの牡蠣・鮑、ベルギーワッフル・エクレア・チョコレートなど売りたい物がいっぱいでしたが、日本に代理店がない物ばかりで1コンテナがミニマムな仕入は・・・・・店の中がワッフルでいっぱいになってお客様が入れなくなっちゃう☆≡(＞。＜)く久しぶりにマリーブリザール（リキュールのメーカー)の日本社長にも会え、話も出来(フランス人でも日本語ペラペラ(^O^)）ワインも取引できることになり面白い物があったら早速仕入れようかと・・・メキシコのブースではコロナビールをヴェルジュにも何度か来て頂いてる方にご馳走になり、ワインを飲んで喉が渇いていたのでグビグビいっちゃいました♪それにしても、久しぶりによく歩きました。人混みは疲れますね～～～～
2007.03.15
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明日はフーデックスに行ってきます。
一年に一度だけ開催される、食品、飲料のお祭り？です。ここ何年も行っていないのですが、今年はネットショップも始めた事もあり行ってみようかと・・・昔はグランヴァンなんかも出ていましたが、４年ほど前に行ったときはカジュアルなワインばかりでした。あっ、クリスタルは飲めた気がします。何か楽しそうなものがあったらご報告いたしますね。
2007.03.13
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やっと仕事が終わり？ました～～～～～
最近、休みの日も職場で仕事してるな～～～～昼過ぎから夕飯食べに行くまで。それでも事務仕事は全然してないのに・・・・（月末やば～～～～～～）昨日から新しい食材もアップし始めました。・チーズ・アルガンオイル・バター・砂糖これからもいい食材を増やしていきま～～～す！それではご飯食べに行ってきます。皆様も ボナペティ＼(^▽^)／
2007.01.24
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まったく、うちのフランス語の先生ときたら・・・・・( -_-)フッ
フランス語の先生（自分より年下）が実家（フランス）から帰ってきました。今日話がしたい！とうちのメンバーを通して電話が・・・・夕方、マー○はやってきました。お坊ちゃん育ちそのものの、人の良さそうな笑顔でニコニコしながらレストランに入ってきました。「ボン・ジュール＼(^▽^)」3ヶ月ぶりくらいの再会だったので、自分もやっぱり超笑顔で(⌒～⌒)お土産はフォアグラのテリーヌ オレンジ風味でした。久しぶりにフランス語だけの会話です。まぁ、難しい話はしなかったので殆ど問題なく話せましたが、不動産でマンションを借りたいという話は難関でした。礼金、敷金・・・・・しかも、マー○は2年半以上も日本にいて全然しゃべれないんです(_ _。)まったく・・・・・今はホームステイなのに、何で突然マンション ハテ?「だって、ホームステイだと女の子を家に呼べないから彼女が出来ない･･･」そう、マー○の夢は日本人の女性と結婚することなのです！！！一人暮らしして彼女が出来るなら俺はとっくに出来てるわっ(｀-´メ) プンッまぁ、大好きな友達なので不動産に連れってってパソコン検索の見方だけ教えておきましたが・・それにしても、もう日本で3年になるのに全然しゃべれなくてよく生活してるな～～～がんばれ！マー○！！！！！！！競争だ！！！！！！？？？？？？食材王国 ヴェルジュはヨーロッパと日本の架け橋です！！！！！
2007.01.16
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ヤバイ！久しぶりに泣いた｡ﾟﾟ(>ヘ＜)ﾟ ﾟ｡ﾋﾞｴｪｰﾝ
まさか、釣りバカ日誌16を見て泣こうとは・・・・・大好きな釣りバカをビデオにとって見てました。泣きました。泣くところがあるかって？ありますよ～～尾崎紀世彦（父）が伊藤美咲（娘）の結婚式に間に合ったところ。もちろん気持ちは尾崎紀世彦ですけど・・・・・実は後2ヵ月後に娘？の結婚式でバージンロードを歩く事に・・・・・絶えられるかな～～～～～泣いちゃうかな～～～～～～緊張して終わっちゃうかな～～～～その後仕事になるかな～～～～～前の日に悲しい映画いっぱい見て、涙をからしてから結婚式に出ようかな～やっべ～～～～今から緊張してきた(^^;;手に汗出てきちゃったよ～～～今日眠れるかな～～～～～おやすみなさい・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ませ。こんな時でも食材王国 ヴェルジュ！！！
2007.01.15
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昨日は早く店閉めちゃいましたm(_ _"m)ﾍﾟｺﾘ
今まで、突然店を早く閉めたことは1度か2度しかないのですが・・・・昨日は予約のお客様だけで終わりにしちゃいました・・・・・・木曜日にマッサージしたら体中の疲れがどっと出たみたいで・・・・病院に行ったら「疲れが出ている、安静に・・・」と点滴打ったら少しは楽になったのですが・・・・こんなに寝たのは1年ぶりくらい寝ました！！！！！どんなに遅く寝ても市場の時間には起きちゃうのですが、今朝は？昼過ぎまでぐっすり！！！睡眠って大切なんですね～～～～～～～体調が悪いときには全てにおいて心細いのが、寝ておきたらさっぱりしちゃいました。さぁ、バシッと上手い料理作りまっせ～～～～～～～～～～～～～＼(^▽^)／
2007.01.14
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ただいまです～～～～♪
今日もなんだかんだでバタバタと一日が終わりました。今日は仲間？達とカジュアルなバーで飲んだくれでした。お酒の力をあてにしてはいけないですが、今年は全て一から頑張るつもりですので良い事だけで後は忘れて？頑張ります。このところチョットだけ色々ありましたが、明日から？今日からまた仕事一筋です！！！！
2007.01.08
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レストラン、ネットショップとも、今年は本当にお世話になりました。
今年は共同経営から独立して最初の年でした。何か行動を起こそうと創めたネットショップも、多数の問題を抱えながらやっと1年が経ちました。メチャクチャ怒られたり、喜ばれたり・・・・・・・顔の見えない商売の難しさを痛いほど知りました。メールが届くたびにドキドキしたり、眠れなかったりとデリケートな？自分がいました。ご迷惑をかけたお客様スミマセン。助言を頂いたお客様、感謝しております。レストランとラウンジも、料理以外にワインの仕入やサービスの方法など、1から考え直さなければいけませんでした。それでも、お客様やスタッフ、先輩、後輩、業者、友達等、多くの人たちに支えていただきました。料理も今年は何百種類もの料理を作ってきましたが、来年もグレードアップして皆様によろこんで頂けるよう、自分も楽しんで作ります。今年も突っ走ってきましたが、来年はもっと、もっと突っ走って往きますんでよろしくお願いいたします。今から今年最後のお客様の料理を作って参ります。本当に一年、ありがとうございました。シェフ
2006.12.31
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