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2011年01月の記事
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味噌作り
冬のイベントの味噌作りが今日終りました。と言っても、少量味噌を作るんですけど・・・。今年は、大豆１キロと米麹1.5キロで作った味噌と黒豆1.5キロと米麹2キロで作った味噌の2種類です。夏頃には食べれますが、去年作った大豆の味噌がまだあるので、来年の今頃に食べる予定です。今年もシャトルシェフを使ったので、豆を煮るのは楽でした。圧力鍋で以前は煮ていたのですが、1キロの豆を一度に煮れないので、２回に分けて煮るのが面倒でしたが、シャトルシェフの大きいサイズだと１度に１キロを煮れるので・・・・。私は、豆を朝水に浸して夕方沸騰させてアクを取ったら保温して、翌朝また沸騰させて保温すると言うやり方をしています。圧力鍋に比べて時間はかかりますが、煮る時間は短いので、光熱費は安く済みますよね。大豆１キロ、米麹１キロ、塩400gで約４キロのお手製味噌が簡単に出来ますので、是非作ってみてくださいね。下記の様な「手作り味噌セット」も色々販売してるようです。
January 27, 2011
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酒粕種のパン
先日作った酒粕の種でパンを焼きました。300gの粉に対して80gの種しか入れなかったので、発酵はかなり時間がかかりましたが、美味しいパンが焼けました。サンドイッチで食べたのですが、最高でした。
January 17, 2011
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酒粕で種作り
今年に入って、初めてのパン種作りです。今回は酒粕。たまたま、お友達から高級銘柄の酒粕を頂いたので、それで種を作っています。酒粕 100ｇお砂糖の素 15ｇ水 150g発酵器に入れて２８℃（実温は２５℃）２日目でブクブク発酵が始まり、ペーハを計ったら 4.7だったのでもう1日様子を見ることにしました。３日目かなり元気に発酵していました ペーハは4.2なので、冷蔵庫で種を休ませました。４日目（今日） 強力粉とお砂糖の素を加え28℃の醗酵器に入れてます。かなり発酵して上がっていますがもうじき、下がりそうです。以前板粕でやった時は、あまりうまく出来ませんでしたが、今回は大丈夫でしょう。やはり酒粕がよかったのでしょうか。残念ながら高すぎてその日本酒は買えそうに無いですが・・・
January 14, 2011
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パンシェルジュ検定２級
先日受けたパンシェルジュ検定２級の合格通知が届きました。やはり、３級とは違い難しかったのですが、よかった～
January 14, 2011
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