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シャーロットタウン
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August 20, 2010
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2854)
カテゴリ： 天然酵母達人への道
先日、直売所でバジルを見つけたので、バジルで天然酵母
を作ってみました。
バジルは、洗って葉を取り、消毒した瓶に お砂糖の素 と水を入れて、２日ほど置きました。この時瓶の中に特に変化はありませんでが、これで液種完成。
次に種継ぎですが、フードプロセッサーでバジルの葉を砕き、強力粉
を入れて８時間位置くと、泡が少し出てきました。冷蔵庫に入れて
一晩保管。
種に、一つまみの塩と強力粉を加えて、８時間ぐらい置くと１回目
の種継ぎより泡が活発になりました。冷蔵庫で一晩保管。
まで置いて、冷蔵庫で保管しました。
これで、種が完成です。
パンは種の状態を見たいので、いつもの要領で作ってみました。
強力粉１５０ｇに種７５ｇで１次発酵は４時間でした。
焼いたパンはバジルの香りがして、生地がほんのり緑で美味しい
パンに仕上がりました。
このパンで、生ハム、レタス、トマトをはさんで食べたのですが、
とっても美味しかったですよ。
この種を使って次回は、ピザを作ってみようと思います。
を作ってみました。
バジルは、洗って葉を取り、消毒した瓶に お砂糖の素 と水を入れて、２日ほど置きました。この時瓶の中に特に変化はありませんでが、これで液種完成。
次に種継ぎですが、フードプロセッサーでバジルの葉を砕き、強力粉
を入れて８時間位置くと、泡が少し出てきました。冷蔵庫に入れて
一晩保管。
種に、一つまみの塩と強力粉を加えて、８時間ぐらい置くと１回目
の種継ぎより泡が活発になりました。冷蔵庫で一晩保管。
まで置いて、冷蔵庫で保管しました。
これで、種が完成です。
パンは種の状態を見たいので、いつもの要領で作ってみました。
強力粉１５０ｇに種７５ｇで１次発酵は４時間でした。
焼いたパンはバジルの香りがして、生地がほんのり緑で美味しい
パンに仕上がりました。
このパンで、生ハム、レタス、トマトをはさんで食べたのですが、
とっても美味しかったですよ。
この種を使って次回は、ピザを作ってみようと思います。
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