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2010年01月の記事
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シュケット
今日は朝から何か作りたい気分だったので、子供達を学校に送り出して朝ごはんを済ませてから掃除機をかけるよりも先にカスタードクリームとシュー生地を作りました（笑）いつもだったらこれでシュー生地を焼いて、カスタードクリームを詰めて粉砂糖で飾りつけ、、となる所ですが、今日はシュークリームよりも更に素朴な感じのお菓子が食べたい気分だったので、昔大好きでよく仕事の帰りの通り道のベーカリーで買って帰った思い出のお菓子（笑）シュケットを作ってみることに。シュケットは平たく言えばシュー生地の上にパールシュガーを振りかけて焼いた物で、今回私が参考にしたのは小嶋ルミさんのシュー皮自体にカスタードクリームが混ぜ込んであるレシピです。カスタードクリームが入っている分若干火が通りにくいので、最初高温で膨らませた後、温度を下げて普通のシュー皮よりじっくり時間をかけて焼きました。お店で量り売りの一口サイズのシュケットを茶色い紙袋に入れていたのを思い出し、私もその真似をして焼きあがったミニサイズのシュケットを紙袋に入れて写真をパチリ。私がルノートルのベーカリーで買っていたお気に入りのシュケットも、あの頃は「単なる中身無しのシュークリーム」と思っていたけれど、もしかしたらあれにも皮にカスタードクリームが入っていたのかなあ、、。今回私が作ったシュケットはルノートルのものと比べてすこし皮が厚めに焼きあがりましたが、「外側のカリカリのパールシュガー＆サクサクの香ばしい皮」と「少しシットリして仄かにカスタードクリームの風味が残る内側の生地」の食感の違いが楽しくとても美味しく出来ました。実は昨日は私とダンナさんの１３回目の結婚記念日だったのですが、ダンナさんが夕方から仕事で帰りが深夜過ぎという事もあり、まだきちんとお祝いはしてません。とりあえず今週末までにケーキだけでも作って家でささやかにお祝いしようと思ってます。
2010年01月28日
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グレープフルーツのパウンドケーキ／グレープフルーツ×白ワインのギモーヴ
みなさんこんにちは～。前回の日記でもうすぐマカロンをアップしますと書きましたが、マカロンは近日中にアイシングクッキーと同時に気合を入れて仕上げる予定なので、日記に画像をアップするのはもう少し先になりそうです。そんな訳で今日ご紹介するのはマカロンでもクッキーでも無く、グレープフルーツの濃縮果汁を使ったお菓子２種類です。一つはグレープフルーツのパウンドケーキ。これはクリスマスに姉に頼んで送ってもらったクオカのスリムパウンド型を使ってみたくて焼きました。型は２本プレゼントしてもらったのでケーキも２本焼いたんですが、１本は飾り付けする前に味見で４分の１位食べちゃったので（笑）まるまる１本残ってる方だけ画像をアップ。アーモンドプードルと果汁をたっぷり入れて、香り付けにコアントローを少し。しっかり焼き色が付くまで焼いても中はかなりジューシーに仕上がりました。粉砂糖をこれまたグレープフルーツの果汁で溶いたアイシングをケーキの表面にかけて、上にオレンジの皮とドライのパイナップルのみじん切りを散らして飾りつけしました。ケーキ作りで余ったグレープフルーツ果汁を使ってしつこいけどまたまたギモーヴも作成。一昨日の夜に久しぶりに白ワイン（Bear Footのピノ・グリジオ）を買って来て飲んだところ、これが安い割りに結構美味しかったんです。で、ふと「ギモーヴに入れたらどうかなー」と思ってグレープフルーツ果汁とブレンドしてみたんですが、これが自分的には大ヒット（笑）最初に作ったラズベリーと同じ位気に入りました。今回は中に入れたのがピュレじゃなくて果汁＆ワインでゆるめの生地だったからか、出来上がったギモーヴがいつもよりも更に柔らかくって切り分けるのが大変でした（汗）でもフワンフワンのギモーヴを切り分けながら一つパクッと口に放り込んだら「おお～、これ美味しい！」と思わずテンションが上がる私（笑）ギモーヴのシュワシュワ感とワインの風味が合わさると、、あら不思議！これってシャンパンじゃん！！とキッチンで手粉だらけになりながら１人喜んでました（笑）このお菓子にはストレートのアールグレイが合いそうかな、と思ったんですが、切り分けたお菓子をお気に入りのスポードのコンポートに盛り付けてみたかったので、ちょっとシノワズリーなセッティングでジャスミン茶を淹れました。「オリエンタルゴージャスな食器とＩＫＥＡのナチュラルな木目のテーブルが全然合ってないよ！」という突っ込みは無しでお願いします、、（笑）
2010年01月25日
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ブルーベリーのギモーヴ
え～、そろそろみなさんも飽きてきたんじゃないかと思いますが、またまたギモーヴです（汗）今度は冷凍ブルーベリーをフープロでピュレにしたのを使いました。さすがブルーベリー、色は文句無しに綺麗に出ました。 お味の方も結構しっかりブルーベリー味でしたが酸味は控えめなので、同量のお砂糖が入ったラズベリーよりも若干甘く感じられました。本当はもっとお砂糖を減らしてみたいけど、こういうお菓子ってきっとあんまり比率を変えてしまうと食感に違いが出てきてしまうんじゃないかと思ってあまり思い切った事が出来ません。ブログにはギモーヴの写真しかアップしてませんが、他にも色々やってます（笑）ここ３日ぶっ続けでマカロンを作り、昨日は久しぶりにホテルブレッドを焼いて、夜には型抜きクッキー用の生地を作りました。マカロンは今までピエがあまり出ないのが悩みだったので、今回大幅に焼成温度の見直しをして一番綺麗に焼ける方法を模索中です。多分後１～２回作ったらその温度で落ち着くと思います。ちなみに試作したマカロンはクリームは挟まずそのまま冷凍してあります。これから子供達のおやつとしてぼちぼち消費する予定です（笑）
2010年01月21日
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オレンジのギモーヴ
え～と、前回の日記で「余ったラズベリーピュレでマカロンを作る」と書きましたが、その後どうしても別の味でもう一度ギモーヴを作ってみたくなったので（笑）予定変更でまたまたギモーヴです。今度は冷凍濃縮果汁を使ってオレンジ味にしてみました。濃縮果汁が結構甘かったのでラズベリーの時より若干お砂糖減らしてみました。あんまり極端に減らして食感に違いが出てきてしまうのは嫌だったのであくまでもほんの少しだけですが、、。酸味ももう少し欲しいかなと思ってレモン果汁も足したりしたんですが、やっぱりラズベリー程は主張する感じが無く「優しいオレンジ味」という感じの仕上がりに。色もごく薄ーい黄色がかったオレンジになりました。この配合で綺麗なオレンジ色を出すにはやはり着色料の力を借りないと駄目かな？子供達にはこちらのオレンジの方が評判良かったですが、自分の中ではやはり前回のラズベリーに軍配が上がりました。今度オレンジのギモーヴを作る時は、オレンジの皮の摩り下ろしやグレープフルーツの果汁を足したりしてもっと強烈に爽やかな味のものを目指したいな～。
2010年01月16日
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フランボワーズのギモーヴ
みなさんこんにちは♪ もう新年が明けてからあっと言う間に１３日（日本は１４日目ですね）も経ってしまいましたね～。ちょっと遅いけど、今年最初のお菓子作りはこれ。「もうすぐバレンタインだし可愛いピンク色のお菓子なんていいかな～」と思ったので、ラズベリーをミキサーにかけて種を漉し取ったピュレがたっぷり入ったフランス版のマシュマロにしてみました。今回参考にしたのは卵白の入らないレシピ。果汁の味がとっても濃くてスーパーで売ってるクラフトのマシュマロとは全然別物のお菓子という感じ。すんごく美味しいんですが普通のマシュマロみたいに軽くは無いので「何個もいけそう」という訳には行きません。２～３個食べたら結構満足かも。今回作ったラズベリーのピュレがまだ残っているので、今度はこれを使ってマカロンを作るつもりです。今年は今まで目の保養目的で購入して専ら眺めるだけだったちょっと上級者用？のレシピが載ったお菓子の本を参考に、自分的にちょっとハードル高めのお菓子にも挑戦してみたいと思ってます。ブログに出来たお菓子の写真もコンスタントにあげられるといいな～。
2010年01月14日
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２００９年を振り返って
日本ではもう元旦のお昼過ぎかと思いますが、こちらＮＣはまだ大晦日の午後１１時, 2010年まで残す所あと一時間というところです。今年は後半ブログの更新をさぼり気味になってしまい、日記用に撮った写真をアップしそびれる事が何度かありました。（汗）せっかくなので年が変わる前に、写真を載せそびれた物の中から自分が特に気に入っている作品をご紹介。まずはこちらの灯台と灯台のロゴから。私が住む町から車で３０分程行った場所からフェリーを乗り継ぐと行く事が出来る、野生の馬が住んでいる事や大きく美しい貝殻が沢山拾える事で有名？な小さな島々の一帯「ケープ・ルックアウト・ナショナル・シーショア」。ここの黒白ダイヤモンド柄の灯台建設１５０周年の平面ロゴなんですが、全部フリーハンド、文字も手描きで作りました。これらの平面のフォンダンワークは１５０周年の式典で出されたケーキの上に乗りました。３Ｄの馬もその一環で作ったんだけど、どうも自分で気に入らないのでここには載せません、、、まあフリッカーには思いっきり載せちゃってますが（笑）そしてお次は３Ｄのケーキトッパー。１９５７年製の赤いコルヴェットに結婚５０周年のご夫婦が仲良く乗っているところです。これについてはネットで拾ったありとあらゆる角度のコルヴェットの写真を見ながらやったので、車についている部品等はかなり忠実です。ご夫婦で仲の良い所をアピールする為に、上から見ないと分かりませんが車の中で腕を組ませてみました（笑）そしてこれが最近作った黒ラブの赤ちゃんの平面フォンダンワーク。結構赤ちゃんらしい可愛らしい表情が出たかなと思って気に入っています。本当は体も作りたかった位（笑）１１月の半ばから今月一杯はベーカリーのフォンダンワークの仕事が一件も無く暇だった代わりに日本人の方達の口コミで「日本で食べたようなクリスマスケーキ」の注文が思いもかけず沢山入り、やる事が出来て良かった～、、って感じでした（笑）今日もリピートのお客さまに新年会用の５５人前のイチゴのショートケーキと１５ｃｍのホールショートケーキ２台作りました。５５人前のケーキには卵１８個と生クリーム２リットル、イチゴを２パック半（日本のパックよりサイズ大きいです）使いました。ひ～！！（笑）出来たケーキを夕方お渡しして、家に帰ってからフォッカチャを焼き、ダンナさんの好きなハニーマスタードチキンを焼いて夕ご飯にしました。越しそば食べたかったんだけどお蕎麦を買っておくのを忘れちゃったので、、（笑）で、クリスマスにも食べたばっかりだけど、またスポンジや生クリームが余ったのでしつこくショートケーキを一台。少しだけ残っていたボソボソの生クリームで大急ぎで仕上げたのであまりマジマジ見ないように（笑）あれ（汗）なんかダラダラ書いてるうちに年明けちゃいました（爆）そんな訳でこんなボケボケな私ですがみなさん今年もヨロシクお願いいたします～☆
2010年01月01日
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