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山田ホルモンの若旦那
楽天市場『MEET MEATS』の裏舞台である山田ホルモンの若旦那の日常を日記形式で掲載。
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2004年01月25日
カテゴリ： カテゴリ未分類
「特命リサーチ」という番組で私にとっては興味があるネタをしていたので紹介しよう！（もちろん見た方もいると思うが…）
普通の肉を高級肉の味に近付ける方法。肉の美味しさには旨み成分と脂質に秘密があるという。いろいろ科学的なウンチクを言ってたが今日は避けよう。
まず、旨み成分を増やすにはマイタケをみじん切りにして、30分程水に浸す。そしてそのエキスを保存パックなどに肉と一緒に5分ほどつけておくと肉の旨みが存分に出て高級肉のような味わいになるそうだ。（もちろんマイタケエキスはペーパーで水分を拭き取る。）
また赤身の肉を高級霜降り肉のような味わいにするには、高級肉の脂を細く千切りにし、赤身の肉の上に並べる。そして保存容器の中に空気が入るようにし、ラップをかけて一晩寝せておくと美味しいお肉の出来上がり。
順番としては脂をつけて一晩寝かせておいた肉に、マイタケエキスに浸すのがいいらしい。
そのテレビの番組を、毎週日曜恒例の焼肉をほう張りながら、うちでもやってみようかと考えた。
もちろん安い肉を高級肉として売ろうと考えたのではなく、おいしい肉をもっと美味しく食べる為にはどうしたらいいのかと。
前にも日記に書いたが私は霜降り信仰者ではない。ステーキのような高級肉より赤身の身が引き締まった肉を好む。
もともと霜降り肉とは人間が人工的に作った肉である。霜降り(要は脂)は運動量を極端に減らして太らせた肥満体の肉である。
「山田ホルモン」が仕入れる肉はというともちろん霜降りの美味しい部分である。(今の話に矛盾するが…）
人には好みがあるからそれを否定しようとは思わない。しかし自分が納得したものしか売らない。
「山田ホルモン」が今回始めた楽天市場の【MEET MEATS】は山田ホルモンの成長をにらんだ一種の実験である。
お客様に少しでも満足していただけるよう、上記でも書いたがいろんな実験と努力を重ねなければならない。
【MEET MEATS】の安くて旨い肉の販売が近いことは間違いない！（もちろん今でも十分美味しい!）
普通の肉を高級肉の味に近付ける方法。肉の美味しさには旨み成分と脂質に秘密があるという。いろいろ科学的なウンチクを言ってたが今日は避けよう。
まず、旨み成分を増やすにはマイタケをみじん切りにして、30分程水に浸す。そしてそのエキスを保存パックなどに肉と一緒に5分ほどつけておくと肉の旨みが存分に出て高級肉のような味わいになるそうだ。（もちろんマイタケエキスはペーパーで水分を拭き取る。）
また赤身の肉を高級霜降り肉のような味わいにするには、高級肉の脂を細く千切りにし、赤身の肉の上に並べる。そして保存容器の中に空気が入るようにし、ラップをかけて一晩寝せておくと美味しいお肉の出来上がり。
順番としては脂をつけて一晩寝かせておいた肉に、マイタケエキスに浸すのがいいらしい。
そのテレビの番組を、毎週日曜恒例の焼肉をほう張りながら、うちでもやってみようかと考えた。
もちろん安い肉を高級肉として売ろうと考えたのではなく、おいしい肉をもっと美味しく食べる為にはどうしたらいいのかと。
前にも日記に書いたが私は霜降り信仰者ではない。ステーキのような高級肉より赤身の身が引き締まった肉を好む。
もともと霜降り肉とは人間が人工的に作った肉である。霜降り(要は脂)は運動量を極端に減らして太らせた肥満体の肉である。
「山田ホルモン」が仕入れる肉はというともちろん霜降りの美味しい部分である。(今の話に矛盾するが…）
人には好みがあるからそれを否定しようとは思わない。しかし自分が納得したものしか売らない。
「山田ホルモン」が今回始めた楽天市場の【MEET MEATS】は山田ホルモンの成長をにらんだ一種の実験である。
お客様に少しでも満足していただけるよう、上記でも書いたがいろんな実験と努力を重ねなければならない。
【MEET MEATS】の安くて旨い肉の販売が近いことは間違いない！（もちろん今でも十分美味しい!）
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最終更新日
2004年01月25日 22時03分10秒
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