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春パスタ～プリマヴェーラ
春をイメージした一品を作ってみました^^名づけて『パスタプリマヴェーラ～桜海老と芽キャベツのパスタ』静岡県由比の桜海老と神奈川県三浦の芽キャベツ使用！桜エビの香ばしさと、芽キャベツの甘さ、食感を出すのがポイントです^^美味しかった^^
2008/03/20
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ドリゴワイン
『ボンゴレビアンコ』 作りました！！！ え～ちょっと貝類について少々・・・ 貝類の多くにはタウリンという成分が含まれてます このタウリンはよく 『ファイトぉぉぉーいっぱぁぁぁつ タウリン1000mg配合』 って感じでリポ〇タンＤなど滋養強壮系ドリンクによく含まれてます と、 いう事は はい 疲れに効きます 最近忙しいな～とか、最近疲れてるな～ って人にオススメです 疲れ吹っ飛ぶよ さてパスタの話はこれくらいにして、 大好きなワインばなしです 今日、飲んでみたのは『ジローラモ・ドリゴ カベルネソーヴィニヨン・ブラン2006』です ソーヴィニヨン・ブランとは白ワインの代表的品種で『シャルドネ』と『ソーヴィニヨン・ブラン』と『リースニング』の３品種は憶えておくといいかもね 『シャルドネ』がキリッとした辛口なのに対してソーヴィニヨンブランは爽やか～な感じです 辛口や酸味の苦手な人は『ソーヴィニヨンブラン』の方がしっくり来るかもしれないね 甘橘系フルーツのような爽やかな香りにふくよかな果実味、余韻は甘く続くよ～
2008/03/02
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イカ墨パスタとヴァルポリチェッラ
今日は久しぶりに自宅でパスタです。『イカスミのパスタ(Spaghettini "Nero")』を作りましたあわせたワインはイカスミで有名なイタリアはヴェネト州の『ボッラ社Valpolicella Classicoヴァルポリチェッラ・クラシコ2006』パスタとの相性は抜群！！！何故なら？故郷が同じだから^^こういった所が、ワインの楽しみの一つですね^^ちなみに ヴァルポリチェッラ(Valpolicella) は、イタリアのD.O.C.(統制原産地呼称)ワイン。その名前は作られる地域から来ていて、北イタリアのヴェネト州ヴェローナ近郊で作られるイタリアを代表する赤ワインの一つである。ヴェネト州では ヴァルポリチェッラの他ソアーヴェ、バルドリーノ等が有名です！飲んでみた感想、程よいコクと甘み苦味のバランスがよく飲みやすいワインでした。価格的にもデイリーなワインです。 味わいはプラムなどの果実味、カラメルのような甘みと苦味(樽が効いてます。)気取らないヴェネチア娘という感じです。話は変わりますが、よくイカスミを食べるとお歯黒になると言いますが、そんな事無いです。また一つワインの世界に踏み入れてしまった昼食でした。このイカスミソースのレシピを仕込んで頂いた『ｍｅｚｚａ ｎｏｔｔｅ』に大感謝です。
2008/02/19
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築地市場
土曜日 築地に行ってきたぜい 場内は相変わらず活気に溢れてて気合入ります！ どいたどいたどいた～ って『世界』 人波に揉まれたあとは 昼飯 『海鮮丼』 うまい 味噌汁、茶碗蒸しも出汁が効いてて うまい 笑っちゃうくらい うまい 晩飯はやっぱり魚介だらけ、何事も鮮度が大事 『ホーボー』って魚 食べた事無かったので買ってみた 捌いて刺身にし実食 白身でモチモチした食感 味は淡白 うまい(自分で捌いたから) アラから美味しい出汁が出るそうなので もう１本はアクアパッツァかブイヤベースにする予定 ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｏｏｎ 生牡蠣(北海道仙鳳趾) やっぱ生牡蠣は美味いぜ！ 築地に行くといつも思う食事は本来お腹を満たすものじゃなく心を満たすものだよねこれって凄く大事なことだと思うこのために為に働く人達を見と心が打たれるそんな方々に感謝☆
2008/02/17
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最高の酒肴
友人に、自家製のカラスミを頂きました～カラスミって何？？？カラスミは、長崎県特産のボラの卵の塩漬け。ボラの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干により乾燥させて作る。名前の由来はその形状が中国製の墨、すなわち唐墨に似ている所から付けられたというのが定説になっている。ちなみにウニ、コノワタと併せて、日本三大珍味と呼ばれることがある。ねっとりとした塩分の濃いチーズのような味わいは、高級な酒肴として珍重される。薄くスライスしてオードブルに供したり、すりおろして酢を混ぜてからすみ酢にしたりして使用する。さらに日本以外では、台湾やイタリアのサルデーニャ島、スペインでもカラスミが名物となっている。ヨーロッパではタラやマグロなど、ボラ以外の魚卵のからすみも作られている。フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より抜粋！まぁウンチクはこの辺で・・・何事も『経験に勝る知識無し！！！』、という事で実際に食べてみた感想！まず丸のままのカラスミに包丁を入れてみた！！！燻製タラコや数の子を想像していたが想像よりも固い事に驚いた！身が詰まっているのからなのだろうか！？包丁が中心に向かうに連れてねっとりとした感覚が手に伝わってくる。まるで包丁の刃に吸い付いていくようだ.一息に包丁を切り落としてみたが切れ端は包丁に吸い付いたままスライスしたカラスミを包丁から剥がして見ると中心部は黄金色に輝いているようだ薄皮を剥いて口元に運んでみる、香りのなせる業なのか？口に頬張る前に口の中に唾液が溢れてきた。生唾をゴクリ！と飲み込み頬張り噛み千切ってみた！しっとり、かつネットリとした食感！！！よくチーズに例えられるが言い得て妙である！しかもミモレットやカマンベール、リコッタなど何種類ものチーズを一片に食べたような食感覚！噛み締めて見ると滋味、旨味、香りが湧き出てくるようである口の中の味を洗い流すべく吟醸酒を流し込むと、日本酒の切れのある香りとあいまって、一層香りが引き立つようである！！！例えるなら湧き水が大地によって磨かれていくような感覚･･･旨いこれ以上の言葉は無いよ！さらにさらに白ワイン(シャルドネ種)とも合わせてみた･･･これはこれで最高！湧き水に例えるなら湧き出た泉のほとりに花が咲き乱れる感覚！もう、言葉も無いよ！このカラスミを作ってくれたへいさんには一生頭が上がりませんね！この場を借りて感謝の意を述べさせて頂きます！ありがとう作れる時期が限定されていて、非常に稀少価値の高い食材ですが、今年は是非チャレンジしこの感動を皆に味あわせようと思います！自家製ではないですが、楽天市場で二週連続一位を取ったカラスミを見つけました！酒飲み、美食を語るなら是非この味を味わってみてください！カラスミはこちら
2008/02/12
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五十番
五十番の『黒豚まん]を食べました～五十番は東京の神楽坂にありま～す！！！ドラマの舞台になったりするほど美味しいお店が揃ってます！！！ショウケースには美味しそうなものがズラリ！！！何故か黒豚まんに惹かれました～お持ち帰りして食べました～！大きくてふっくらしてて肉汁たっぷりで美味しかった！！！神楽坂・五十番本店￥4900点心セット、肉まん・あんまん選んで計2個、エビシュウマイ・8個、餃子・10個、特製ちまき・2個（税、送料、クール代込み）
2008/02/11
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ヴォーノ！
昨日はまたイタリア料理を食べに行ってきました～ 『１８３０』 http://www.stillfoods.com/restaurant/1830/index.htmlこちらは 以前から親交のある今井シェフのいるピッツェリアです 軽くランチでもと思ってたけど今井シェフが色々と用意して下さっていたのでお言葉に甘えガッツリ 一皿目 『anti misto～前菜盛り合わせ』 内容は～ ピクルス４種類 シーフードのマリネジェノバ風 フェガートベネタ(鳥白レバーのマディラワイン煮) プロシュート(パルマ産生ハム) 自家製ハム カプレーゼ どれもしっかりしたお味で五感を刺激されました 思わず昼から白のグラスワインもオーダー 三種類から選べたので 私は 『ソアーヴェ』 ほんのり甘くフルーティー 連れには 『シャルドネ』 切れのある味 いや～最高 二皿目 ピッツェリアなのでオススメを聞いて『マルゲリータとクワトロフォルマッジョ(四種類のチーズ)』のハーフ＆ハーフ 石窯で焼いてくれるので生地もメチャクチャ旨い この時点でグラス赤に切り替え カベルネとメルロー主体のカリフォルニアワイン 深く丸みのある味でした 連れにはカベルネ主体のアルゼンチン産ワイン ふくよかな味 これがまたチーズやトマトソースと合って いや～至福 『三皿目』 フィレ肉のケイパーとバターソース色々野菜添え お皿が運ばれて来た時点ですっっっごくいい匂い ナイフを入れるとスッと入る肉質の柔らかさ 肉のジューシーさ、バターのコク、野菜の旨味、ケイパーの爽やかさなど、色々な素晴らしい音楽がいっぺんになり響く感じ もはや旨い不味いの言ってる場合じゃないです いや～感動 まさかあるとは思わなかった四皿目 『ドルチェミスト(スィーツ盛り合わせ)』 写真upしときます 左から時計回りに 『ティラミス』 『栗のプリン』 『セミフレッド』 『ガトーショコラ』 栗のプディング 中華街とか行った事がある人はわかると思うけど、甘栗を煎った時に出るあの芳ばしい香りがして、しつこくない甘さがなんとも言えないです 私はセミフレッドがツボ中のツボ フワッとした食感がたまらなく心踊らせてくれました 子供の時縁日で食べた綿あめみたいに心もフワフワになったよ いや～感謝 ホントに美味しい物って心に響くものですね みなさんはお腹を満たすだけの食事ばかりしてませんか 食事って本来、心を満たす為にあるものだと振り返った一日でした みなさんも心身ともに良い物を食べて下さいね ありがと 美味しい物への扉 http://www.stillfoods.com/restaurant/1830/index.html
2008/02/03
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神様からの贈り物
サントリー登美の丘ワイナリーにて『登美 ノーブルドール１９９７』を飲みました～！！！ 仕事柄様々なお酒を扱いワインも少々嗜む様になって来ましたが、ハッキリ言って世の中にこんなお酒があるとは思っていなかったです！！！このワインは俗に『貴腐ワイン』と呼ばれてます。貴腐ワインとは、ボトリティス・シネレア菌というカビの一種が葡萄に繁殖し、干し葡萄のような状態になった葡萄から作るワインで、信じられない様な糖度があります！ハチミツで７０度程ありますがこのワインはなんと！糖度６０度！グラスに注ぐとトロッとした滑らかさで見るからに濃度の高さが感じられます！表面は黄金色に輝き！様々なフルーツの良いところを併せたような甘い香りが鼻腔をくすぐります。口に含むと甘美なる世界の扉が開く様です一歩そこに踏み入れるとそこに待っていたのは『楽園』そのもの！これ以上表現する言葉を知りません！まさに奇跡のような体験でした。素晴らしい体験をあなたもぜひどうぞ世界限定１,９８０本だそうです。登美 ノーブルドール[1997]■限定：1,980本 【 貴腐ワイン・化粧箱入 】【 サントリー登美の丘ワイナリー 】●第49回 リュブリアナインターナショナル ワインコンペティション[2003]：金賞受賞！●第4回 国産ワインコンクール[2006]：銀賞受賞！
2008/01/14
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プリッツ チリチャチャ味
友人のベトナム旅行土産にベトナムコーヒーと現地のお菓子を数点頂きました^^その中で一際怪しげだった【プリッツ チリチャチャ味】を食べてみました ベトナムのグリコ製ということで、先ずは一安心恐る恐る口に入れ、噛んでみると日本のプリッツと同じあの『プリッ』と弾ける感覚さて、問題の味ですが・・・なんだか良く分からない味の後にピリッとする辛味不味くは無いのだが何味と改めてケースを確認『チリ』＝唐辛子というのは分かるのですが、『チャチャ』って一体全体何なんだそんな謎かけを喰らった気分で新たな一本に手を出してみる。今度はさらに舌に集中して・・・そうすると新しい衝撃がなんとまさか味の向こう側から香菜の『パクチー』の味がするじゃないですかこれには衝撃を隠さずにはいれず次の一本に手を伸ばす・・・しかし今度はパクチーの味無し、そして次も無し、そして次も・・・何本か繰り返した後、ふとパクチーの味が襲いかかってくるそういったライブ感覚にはまり結局一箱あっと言う間に頂きました^^結局のところ『チャチャ』味とはなんだか解明できなかったけど、なんともまぁライブ感覚たっぷりのあじでしたspecial thanks masato
2007/12/02
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世界三大ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ)イタリア！
世界三大ブルーチーズ食べ比べ^^最後はゴルゴンゾーラです！！！【ゴルゴンゾーラとは】フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンとともに世界三大青カビチーズのひとつ。ゴルゴンゾーラはスイスに近いイタリアロンバルディア州とピエモンテ州をまたがる地域で生産されているイタリアの代表的なチーズです。昔、春から夏の間、アルプスで放牧された牛が秋にアルプスを降りている途中の休憩所ゴルゴンゾーラ村で作られたのが始まりとされています。ゴルゴンゾーラには【ドルチェ】と【ピカンテ】の二種類がありドルチェは青カビが少なめほんの～り甘くクリーミー^^ピカンテの方は塩気も強く辛口です^^個人的に今回の世界三大チーズ食べ比べの中では一番美味しかったですイタリア料理好きとして馴染み深い分、より美味しく感じました。料理(クリームパスタやリゾット、肉料理のソース、デザート)など、バリエーションが多くて使い勝手がいいのもいいですね^^三つの中では癖も少ないのでブルーチーズの入門編としてお勧めです^^合わせるワインはイタリアの甘口スパークリングワインが◎一度試してみる価値ありゴルゴンゾーラ ドルチェ
2007/11/29
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世界三大チーズ(スティルトン)イギリス
前回に引き続き世界三大チーズ食べ比べです！スティルトンとはイタリアのゴルゴンゾーラ、フランスのロックフォールと並んで「世界三大ブルー｣と言われる青かびチーズのイギリス代表。エリザベス女王も大好物だそうです^^ダービシャー、レスターシャー、ノティンハムシャーの３州にある１０に満たない製造業者にのみ、製造が許されているＤＯＰ（原産地統制保護)認定チーズです。セミハードタイプで味わいはしっかりとしたコクがあり、デリケートで上品。甘みが感じられ、塩分は少なめです。世界３大ブルーチーズのひとつ。 ねっとりとした濃厚な口当たりと、強い青カビの風味が食欲をそそる。 塩分が強いので、ハチミツ、ジャムとともにどうぞ。 ドライフルーツ入りのパンとの相性がよい。 ポートワインやシェリー酒にもおすすめ。 甘口の白ワインとあわせてみましたが中々お勧めスティルトン《チーズ》スティルトン100g
2007/11/27
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世界三大ブルーチーズ ロックフォール！！！
世界三大ブルーチーズを食べ比べてみました！【１】 ロックフォール ロックフォール(フランス)とは？イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンと共に世界三大青カビチーズのひとつです。 伝説的には数千年前、この村内のコンバルー山北側斜面に形成された巨大な洞窟で、羊飼いがたまたま置き忘れたチーズに青カビ菌が付着してこのチーズが出来たとも言われるています。現在もこの洞窟で採取されたアオカビを使い、またこの洞窟を利用した熟成庫で熟成させたものでないと、ロックフォールとして販売出来ないアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（AOC、原産地統制呼称）指定を受けている。 フランスのロックフォール村で作られたチーズしか、この名を名乗ることはできません。ゴルゴンゾーラ、スティルトンよりもアオカビ独特の刺激が強く癖になりますよ！ソーテルヌ等の甘口のワインと合わせてお召し上がり頂くと最高です。ソーテルヌは掘り出し物多いですよ^^おススメロックフォールはこちら！！！
2007/11/25
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パスタ カプレーゼ
パスタ カプレーゼを作ってみました^^２人分トマト･･････････１個モツァレラ･･････１個パスタ･･････････適量バジルの葉･･････２～３枚パスタ･･････････適量あればバジルペースト、松の実【１】 パスタを茹ではじめまーす。【２】 トマトとモツァレラチーズをサイの目切りにし塩コショウしてオリーブオイルと絡めておきますま～す。【３】 バジルペーストがあれば茹で上がったパスタと絡め、トマトとモツァレラチーズをとバジルの葉、松の実を散らして上がり～！ 一度使うと病みつきに^^
2007/11/20
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簡単イタリアン カプレーゼ
簡単レシピ『カプレーゼ(caprese)』【２人分】トマト・・・・・・１個モツァレラ・・・・１個バジル・・・・・・１房オリーブオイル・・適宜塩・・・・・・・・適宜ドライオレガノ・・適宜トマトとモツァレラをスライスしお皿に盛り付ける。トマトに軽く塩して全体にオリーブオイルを振りバジルの葉を添える。ドライオレガノがあれば軽く振るポイントトマトは完熟を使うと美味しさです。全体的に赤く、表面に張りのある物を選びましょう^^カプレーゼ(caprese)とはカプリ風という意味です。
2007/11/14
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久々にピザ
今日は久々にピザ生地仕込みました～^^ コネコネしてると横浜時代をふと思い出します^^しょっちゅう仕込んでましたからね！１回に約３キロ！！！今思えばよく作ってたものです^^；そのお陰でレシピが身に付いたのかな？久々だったのでちょっと味見『マイクロピザ』問題なし^^後は4枚分の具を決めて山に行って薪ストーブにどーんパリッフワットロ～ンいや～楽しみですもうちょっと味見しようかな？
2007/11/13
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黒いダイア 黒トリュフ
秋ですね～秋の味覚『きのこ』って事で、キノコの一種『黒トリュフ』が手に入ったので。パスタにしてみましたちょっと遠慮がちに作ったためか香り控えめな仕上がりでもやっぱりトリュフはトリュフの香りです。残りはピザにでもしようと思います高級食材と評判ですが、探せば以外と手に入りやすい価格ですので一度はトリュフの香りに包まれてみるのもいいものですよ。ちなみに『フレッシュ白トリュフ』を見つけたら絶対に買いです！香りが数段違います。
2007/11/12
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築地
先日築地に買出しに行って来ましたので「刺身盛り」作りました^^左からトリ貝マグロ四種ホッキ貝小柱どれも新鮮で美味しかった～しかも魚河岸だけあってかなりの低価格築地はいいですよ～
2007/11/12
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原宿「ｎａｏ」
先日友人のウェディングパーティーの為原宿のカフェ「ｎａｏ」に行って来ました^^ こちらのお店は新郎の仕事の関係上の繋がりがあるお店で、黒川起章さんのお弟子さんが設計したとかしないとか。まぁなんにしろ素晴らしい空間設計でインテリア、食、人どれも満足いく内容でした。次回はプライベートで使いたいな^^明治通り沿い、ＤＩＥＳＥＬ本店の直ぐ近くにあるよ。
2007/11/11
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コンクリートジャングル
こういった物を眺めると、人の愚かさを知ります。 それ以上に偉大さを感じずにはいられませんがね(^^)
2007/10/05
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【シンプルイタリアン かぼちゃのクリームパスタ】
【かぼちゃクリームパスタ】(二人分)かぼちゃ 200gパスタ １８０ｇ酒(白ワイン) 大さじ２みりん 大さじ２水 大さじ２ピュアオイル 少々ニンニク １片ベシャメルソース １００ｃｃ(生クリーム) 牛乳 １００ｃｃ塩・コショウ 少々ミニョネット(荒挽き胡椒) 少々イタリアンパセリみじん切り 少々【下準備】かぼちゃは種を取り除き、皮を剥きます。半分はソースにするので緑色の皮も取り除きます。かぼちゃをソースに加える事で自然な甘みが出ます。残りの半分は具にするので食べやすい大きさにカットします（１．５cm～２cm角)カボチャ(ソース用、具両方)に軽く塩をして耐熱皿に入れ酒、みりん、水を入れラップしてレンジで１分半チンします。ソース用のかぼちゃは裏ごししておくとベストです。【ソース】それではパスタボイル用のお湯を沸かしつつソースを作って行きましょう。フライパンにオイルとニンニクを入れ、弱火にかけて香りを出します。ベシャメル(生クリーム)牛乳、ソース用のかぼちゃを入れ温めます水けが飛びすぎたらパスタのゆで汁を足しましょう！ボイルしたパスタをソースと合えます塩胡椒で味を整えます。残ったソースと具のカボチャを絡め盛り付けしたパスタにかけ、イタパセみじん切りミニョネット(荒挽き胡椒)を振ってコンプリートです！下準備さえしておけばパスタを茹でている間に出来上がります(^^)バリエーションとして具をキノコ、鮭、魚介、ベーコン等々使っても美味しいですよ。
2007/09/30
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【シンプルイタリアン サルサ・ベシャメーラ】
【シンプルイタリアン サルサ・ベッシャメーラ】簡単に言うと『ホワイトソース』です。フレンチではグランソース(偉大なソース)と呼ばれるほど基本的なソースです。簡単ですので一度はチャレンジしてみて下さい(´▽`)ノそして市販品と手作りの味の差を体験してみて下さい(´▽`)ノでは作ってみましょう^^バター 50g牛乳 500cc生クリーム 100cc小麦粉 50gローリエ 1枚塩、白胡椒まず鍋で牛乳を温めまておきます。(温度が高過ぎるとと膜が張るので注意！)フライパンにバターを入れ弱火で溶かして行きます。バターが溶けたら泡立ち始めたら小麦粉を数回に分けて入れます。ヘラでダマにならないように混ぜます。ダマがなくなったら一度フライパンごと冷水に浸して冷まします！冷めたフライパンを弱火にかけ温めた牛乳を数回に分けて注いでホイッパーで混ぜていきます。全てが合わさったらローリエを入れ一度微沸騰させます。生クリームでコクを出し塩、白胡椒で味を整えます。調理時に味が調節出来なくなってしまうので塩は控え目で。シノワなどで濾して【コンプリート！】グラタン用の粘度の高いレシピですので、パスタやシチューなどに利用する際は牛乳等で伸ばしてお使いください(´▽`)ノ冷凍保存可能です！【調理例】
2007/09/28
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ギザ１０
食道楽番外編 なんだか１０月間近なのに夏ですね〓 さて、みなさん【ギザ１０】って言葉知ってますか〓 実は１０円だまの縁がギザギザな物の事です〓 今日久々に発見しました〓 持ってると良いことあるとかないとか〓
2007/09/28
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神楽坂
今日は空いた時間を利用して神楽坂に行って来ました^^ぶらっと一回りして前々から行きたかった和カフェ○寮に到着民家を改築しただけあって和みます(´▽`)ノ そして大通りから一本入った立地ですので街の喧騒も忘れさせてくれます(´▽`)ノ オーダーしたのは静岡産 深蒸し煎茶 茜富士（あかねふじ）わらびもちのタルト どちらも甘すぎず、しつこすぎず程よく滑らかな舌触り美味しかったですそしてゆっくりとした時間を過せましたよ～(´▽`)ノお土産も買っちゃいました！和三盆×マンゴープリン 竹炭プリン 黒洲きな粉プリン
2007/09/27
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ペンネ・アラビアータ
【レシピ】ペンネ・リガーテニンニク唐辛子トマトソース（レシピはこちら）オリーブオイル塩・胡椒イタリアンパセリみじん切り【作り方】先ずペンネをボイルし始めます。アーリオ・オイリオを作ります冷めたフライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ弱火にかけます。香りが出たらトマトソースを入れ温めておきます。ボイルしたペンネとソースを絡めて味を調え完成です。【コンプリート！！！】美味しそうと思ったら投票をお願いします^^人気blogランキングへ
2007/09/26
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激不味い中華
ここは新宿のとあるビル５０Ｆランチにてビュッフェスタイルの食事を頂く、激不味いでした。
2007/09/25
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本格的ラグーソースのパスタにチャレンジしてみました♪
ラグーソース(ボロネーゼソース)【レシピ】合挽き肉 200g玉ネギ 100gセロリ 60g人参 40gポルチーニ茸 10g(ない場合はマッシュルームの水煮缶)赤ワイン 100cc小麦粉 大さじ1フォンドボー 100g(コンソメスープ可) トマトソース 100g(ない場合はトマトピューレorホールトマト1缶)塩、胡椒 少々ローリエ 1枚ナツメグ 少々バター 少々ポルチーニ茸を水で戻しておきます。ソフリットを作ります。玉ネギ、セロリ、人参を細かいみじん切りにします。フライパンにピュアオイルを敷き弱火で炒めて行きます^^余裕があれば人参、セロリ、玉ネギの順で炒めて行きます。飴色になってやサイの甘み、旨みが出たら一度別皿にあけておきます。挽肉を炒めて行きます。軽く塩しておくと味が決まりやすいです。挽肉がパラパラになってきたら小麦粉を加えソフリットも加えます。なじんだら赤ワインを入れアルコールを飛ばします。後はナツメグ、フォンドボー、ローリエ、ポルチーニの戻し汁(身はみじん切りにして入れる)、トマトソースを入れ詰めていきます塩、胡椒で味を調えて出来あがり！！！このソースを使って一品･･･作ってよかった♪美味しそうと思った人は投票お願いします^^人気blogランキングへ色々なラグーソースはここをポチっと
2007/09/23
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旬！秋刀魚と白ワイン
秋が近づいてますね^^秋の食材といえば秋刀魚が上位に食い込む事は間違いないと思います！そんなこんなで、秋刀魚の塩焼きを頂きました～頂き物の白ワイン越後雪季という新潟の白ワインと一緒にね！先ずは秋刀魚の塩焼きの感想網焼きにて焼いたため皮目がパリパリ身はふっくら、なんと言っても脂が乗っていて美味しかった^^あわせたワイン越後雪季の感想は、中辛口で割とフルーティーな印象でスイスイ飲めちゃうワインでした秋刀魚との相性はまずまずです。秋刀魚にスダチや柚子などの柑橘系を絞りかけるとワインのフルーティーさと合わさって更に美味しくなると思いました！
2007/09/23
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グリッリ・デル・テスタマッタを飲んだ^^
グリッリ・デル・テスタマッタを飲みました！！！ イタリアはトスカーナのワイン、テスタマッタのセカンドワインです^^スッゴぉぉく濃厚な果実味で雑味もなく、とにかくアフター(余韻)が素晴らしかったですファーストのテスタマッタはもっと素晴らしいのですかね？飲んでみたいものです ワイン雑誌にてグリッリ・デル・テスタマッタの記事がありましたので抜粋させてもらいました^^『両者は極めて近い』 テスタマッタのセカンド・ワイン。２００２年のような悪い年にどういうワインを造るかで、品質に対する生産者の考えが分かる。妥協を許さないビービー・グラーツはこの年、最良の樽のみをテスタマッタとして選んで期待される品質を保ち、残りはセカンドワイン、グリッリ・デル・テスタマッタを、半額で提供する事で、明快な姿勢を貫いた。このワインは、瓶詰め直前まではテスタマッタと完全に同じ扱いがされた。同時に飲み比べると、香りの甘さ、ミッドの豊かさ、余韻の密度と言った点に差が感じられるものの、両者は極めて近い。（ワイナート誌２６号１３８ページより抜粋） ファーストワインのテスタマッタはもっと素晴らしいのですかね？飲んでみたいものです何はともあれグリッリ・デル・テスタマッタお手ごろで美味しかった☆☆☆このワイン惚れました【食道楽】に応援のクリックをお願いします人気blogランキングへ
2007/09/19
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ミネストリーナ
簡単ミネストリーナを作ってみました^^【レシピ】人参玉ネギセロリベーコンコンソメブロッコリー実は前回作りましたオムライスの具の余りです。ブロッコリーは塩茹でしておきます。人参、玉ネギ、セロリ各野菜の皮を剥き８mm角ほどのサイの目切りにし、塩を振って３０分おきます。水を入れゆっくり沸騰させます。沸騰したらあくを取り、ベーコン角切りを加えて煮て行き、野菜、ベーコンに火が通ったらコンソメ、塩コショウで味を調えて完成です！スープカップに注ぎブロッコリーを入れてパルミジャーのチーズを振り出来上がり～^^味付けの前段階で具をざるなどに取りスープを濾すという行程を入れると一段と洗練された味になりますよ☆私はよくこのスープにパスタや米等を入れ簡単ミネストローネを作って頂いてます^^トマトソースやホワイト(ベシャメル)ソース等を入れると幅が広がりますよ^^コンソメの代わりに和風だしを入れ、味噌や正油等で味付けしても美味しく頂けますコンソメの代わりに中華の鶏ガラ等を入れ、溶き卵等を入れごま油をたらせば【中華スープ】が出来ます。休みの日など時間のある時にでもチャレンジしてみてください☆お手軽な【ミネストローネやソース類】を集めてみましたので参考にしてみてくださいね^^【食道楽】に応援のクリックをお願いします人気blogランキングへ
2007/09/18
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オムライス^^
オムライスを作りました！！！レシピ(オム)玉子 ２個生クリーム 大２パルメザンチーズ 大１塩白胡椒（ライス）人参さいの目切り ３０ｇ玉ネギスライス ３０ｇ ベーコン角切り ３０ｇ トマトソース(ケチャップ) 作り方コンソメキューブ １／２個ご飯 食べる分塩 少々 胡椒 少々 玉子を溶いて生クリーム、パルミジャノ、塩、胡椒で味を調えます。人参をさいの目に切ってバター小さじ１と共にラップして３０秒ベーコンをさいの目に切ります玉ネギを炒めます☆ポイント☆強火で水分が飛んだら水を注す→水分が飛んだら水を注すの繰り返しで５分程度で出来ます。玉ネギ、人参、ベーコンを炒めます。ご飯を加えて炒めます。☆ポイント☆この時点でフライパンを高温まで上げておきましょう☆温度が低いとご飯がくっついてしまいますご飯がパラパラとなってきたらトマトソース(ケチャップ)を加え炒め、コンソメ、塩、胡椒で味を調えます仕上がったご飯をお皿に盛ります。フライパンを熱しサラダオイル大１、バター大１を入れバターが１／４溶けたら溶き玉子を注ぎいれすばやくスプーンで回しフライパンの柄を持っている手首を反対の手で叩きつつ形を整えご飯の上に盛り付けます^^ケチャップやソース(今回は秋を意識してキノコソース^^)などをかけ、付け合せを付けて完成
2007/09/14
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キノコソースレシピ
バターエシャロット(玉ネギ可)キノコ類(シメジ、エノキ、エリンギ等)フォンドボーブランデー塩胡椒エシャロットみじん切りをバターで香りが出るまで炒めます。エシャロットから香りが出たらキノコを炒めます。キノコがしんなり透き通ってきたらブランデーでフランべします^^フォンドボーを入れ、塩コショウで味を調えバターを加えて艶を出したら完成です。肉料理に使うと美味しさ数段ＵＰします！
2007/09/14
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merryvale winemaker's dinner(メリーヴェル・ヴィンヤード・ワインメーカー)
merryvale winemaker's dinner@mezza～ 基本的に仕事の事は日記に書かないのですが面白美味しいパーティーをしたのでたまに･･･ 一昨日はカリフルニアのワインメーカー『メリーヴェル・ヴィンヤード』のＣＥＯピーター・ヒュワイラー氏(かなりの巨漢)を、お招きしてのワインディナーが開催されましたのでお手伝いをさせてもらいました^^ 昨日のパーティーはワイン５種類に合わせてコース料理７品をワインメーカーの説明を交えて進めて行くという形式！ http://www.stillfoods.com/restaurant/mezzanotte/merryvale/merryvale.pdf 1 Merryvale STARMONT Cabernet Sauvignon blanc napa vally o6 2 Merryvale STARMONT Chardonnay napa vally 05 3 Merryvale STARMONT Cabernet Sauvignon napa vally 04 4 Merryvale Silhouette Chardonnay napa vally 04 5 Merryvale "Profile napa vally 03 料理は 先付け、 1 (前菜１) 白身魚のカルパッチョ雲丹のジュレ、 2 (前菜２) エスカルゴピエモンテ風、 3 (パスタ１) タリアッテーレ・黒トリュフとラグーソース、 4 (パスタ２) アカザエビとポテトのニョッキ、 5 (メイン) フィレ肉のバルサミコソース、 デザートの ７品 パーティー後に飲んだ感想はワインの４シャルドネとアカザエビのパスタと、５のカベルネソーヴィニョンとメインが美味しかったです^^ ヴィンテージは違いますがお手頃のワインですので試してみては？ ５はそこそこの値段ですが最新ヴィンテージなら安く入ると思います。 メリーヴェル・ヴィンヤードのワイン私は調理のお手伝い^^ これがまたお一人様づつ一品一品、一皿づつ仕上げていくので大変でした～(￣▽￣;) まぁそれなりの物を頂いてますからね^^; いつもよりも早い時間から仕込みと準備に４人がかりで取り組み何とか予定より早めに準備完了！ 軽く休憩を頂きました～ 仕込み終了！ デラさん＠仮眠中 仕込み終了！ ムードメーカー、ハヤ○＠休憩中！ 本番中バタバタした時間帯もあったけどなんとかスタッフで力を合わせて乗り切りました。 チームプレー大事ですね♪ ピーター・ヒュワイラー氏とシェフによるご挨拶で〆 ホッと一息♪ 山のようなグラス、食器と格闘して ☆☆無事終了☆☆ 皆様お疲れ様でした～☆ 余りのワインと食事は『勉強の為』 美味し～く頂きました！！！ へへへ～♪役得役得♪
2007/09/13
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ちょっとした一品
プチトマトのピクルスを０作って見ました☆作り方は簡単！白ワインヴィネガー１５０cc砂糖４０gローリエ1枚胡椒５粒に湯剥きしたプチトマトを漬け込むだけ！３日～７日後くらいが食べごろ!!!サッパリしていて美味しいですよ！夏の疲れにも聞きます！もう１品チーズとオリーブののオイル漬けハーブ(バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー等)ブラックオリーブグリーンオリーブチェダーチーズゴーダチーズを適当な大きさに切ってオリーブオイルに漬け込むだけ！！！チーづの塩味が香り高いオイルに包まれてまろやかになります☆こんな物見つけました
2007/09/09
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稲子湯
稲子湯に寄って来ました～^^趣のある佇まいが旅の疲れを癒してくれます^^内風呂のみですが源泉かけ流しのためいい感じですよ☆温泉を飲むことも可能です！炭酸泉の為かプチプチした感じがします味は･･･不味いです体には美味しそう
2007/09/04
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新しい温泉！
新しい温泉八峰の湯(やっほーのゆ)に言って来たよー！中には源泉かけ流し、高温風呂、露天風呂（絶景）、赤外線サウナがあります^^女性のお客様には嬉しい岩盤浴もあってお勧めです。食事処ではワイナリー直送の樽出しワインが飲めます^^【シャルドネ】と【カベルネソーヴィニョン】【シャルドネ】は旬の天婦羅に程よくマッチしてました～また行きたいな♪
2007/09/02
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19日の日記
清流って癒されますね(^^)
2007/08/19
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クラマト
今日は久々にこんなものを見つけましたよ『クラマト』トマトジュースです。バーテンダーの間では御用達のトマトジュースで普通のトマトジュースと思う無かれ。なんとハマグリのエキス入り！ハマグリ「ｃｒａｍ」+トマト「ｔｏｍａｔｏ」＝Ｃｒａｍａｔｏって訳です。ハマグリのエキス入りですので元気になりますよ～暑い夏に如何でしょうか？ちなみにビールをクラマトで割って『レッドアイ』ウォッカをわって『ブラッディーシーザー』ジンを割って『ブラッディーサム』テキーラを割って『ストローハット』等が出来ますのでお試しあれ！！！お試しの方はこちらから
2007/08/13
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ペルセウス流星群☆ミ
昨晩はペルセウス流星群☆ミ 見たよ～！ 三個見つけました(^^)
2007/08/13
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11日の日記
今日は凄く美味しい手作り石釜のあるパン屋に来てま～す！
2007/08/11
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バーべキュぅ
明日はＢＢＱだぜ！だぜ!!だぜーぃ!!! ということで昨日今日は仕込みしてましたー 【スペアリブ】のリクエストがあったのでソースから行って見ました オリジナルＢＢＱソースＹｅａｈ ちなみにこのソースは肉料理や揚げ物ナドナドナド色々使えて便利です リブロースを漬け込み中 ２４時間後には味が染みて凄いことに そうそうこの【リ～ペリン】てウスターソースが美味しいんですよ。 本場イギリスのウスター市のウスターソースです。 結構旨いよ^^ 見つけたら買いですね^^ リーペリンウスターソースはこちらをポチッあとこれも持ってくぜぃ オリジナルトマトソース カポナータ ペストジェノベーゼ ブルスケッタの素 ハーブオイル２種 と 【スーパースパイスセット】 ア～ンド 【ワイン】【泡～～～ 】もぅ用意してる段階で 【ポンッ】て開けたくなってきちゃったぜぃ 一人で開けても意味無しだから我慢！我慢！！我慢！！！ これで２次会も一安心 ^^どーんと来いです ！！！明日は弾けまーす☆明日、冷静だったらレポします
2007/08/09
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高原に来てます(^^)
高原にて
2007/08/04
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夏バテ予防レシピ
『アボガド冷奴』アボガドに含まれるＫ（カリウム）が細胞の水分量を調節し、夏バテ予防になります アボガド一個 トマト一個 豆腐一丁 塩、 胡椒、 オリーブオイル 醤油 あれば大葉、バジル、小ネギなどの薬味 【１】トマトは湯剥きして種を取り除き８ｍｍ角に アボガドも同様の８ｍｍ角に切り ボールにトマト、アボガドを入れ塩、胡椒、オリーブオイル 醤油少々と合わせて冷蔵庫で一度冷やします。 豆腐をお皿に盛り【１】を乗せて、オイルをかけて薬味を散らせば完成です。 マヨらーの方は塩、胡椒の代わりにマヨ醤油でも行けま～す ではでは夏を快適に過して下さいね～
2007/07/29
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28日の日記
今日は隅田川花火大会ですね～〓 しかーし仕事で行けないでーす(￣▽￣;)
2007/07/28
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ショコリキサー＠ゴディバ
今日も都内は３０℃オーバーあまりの暑さにまたしても『ショコリキサー』でクールダウンですひんやり甘くて美味しいでーす！それではみなさん日射病には気を付けてくださーい
2007/07/27
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26日の日記
なんだか蒸し暑いのでゴディバのショコリキサー飲んじゃった〓
2007/07/26
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砂漠の薔薇
「砂漠の薔薇」昨夜は銀座にある「砂漠の薔薇」に連れて行ってもらいました！結論から言うとメチャメチャ楽しかったです！中は広々したスペースで真ん中にアイランドバーが設置されてます！奥にバースペース、カラオケもありテーブル席多め！昨日は海外からのゲストＤＪ「ステファン・ポンポニャック」も来てました！そんなこんなでワイワイ楽しめゆったり寛げる大人のラウンジです。【公式ｗｅｂ】 http://www.sabakunobara.jp/
2007/07/22
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砂漠の薔薇
昨夜ラウンジ「砂漠の薔薇」に行って来ました！
2007/07/22
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16日の日記
いや～台風や地震など災害が続いてますね(>_<) 二次災害など起きなければいいのですが…
2007/07/16
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13日の日記
いや～ジメジメした日が続いてますね～(￣▽￣;) 早いとこ夏が来て欲しいものです。 次の連休はチョット旅に出ます。 みなさんはどんな連休の予定ですか～？
2007/07/13
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ブロード･ディ･ペッシェ
【食道楽】に応援のクリックをお願いします人気blogランキングへ『ブロード･ディ･ペッシェ』を作ってみました☆ブロード･ディ･ペッシェとは何かと言いますと。魚のブイヨン（出汁）です。フレンチですと『フュメ･ド･ポワソン』といいます。【使うもの】玉ネギ人参セロリマッシュルーム白身魚のアラ（今回はスズキとタイ）ローリエタイムピュアオリーブオイル白ワイン水白コショウ野菜はスライスしておきます。アラは水洗いし流水にさらし血を抜いておきます。野菜をピュアオイルでしんなり、色づくまでいためます。野菜に火が通ったらアラを入れ炒めていきます。アラが白くなったら白ワインを注ぎいれ、一度沸騰させてアルコールを飛ばします。アルコールを飛ばしたらローリエ、タイム、水を入れ微沸騰で煮詰めます。丁寧に３０分程煮詰め丁寧にあくを取り、スープが白くなったらよく濾して完成です。余計な物は一切不使用!!!旨み成分たっぷりのツヤツヤなブイヨンの完成です。応用編は次の機会にでも･･･本物の味とまで行かないですけどこんな物もございますので、料理に一味加えてみては？【食道楽】に応援のクリックをお願いします人気blogランキングへ
2007/07/08
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